2、澄面（澄粉），又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。
3、其特征是色洁白、面细滑，做出的面点半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆。
肠粉更加细腻 澄粉遇到有热气糊化的情况发生时,可以吸附、粘吸,使肠粉光滑、细腻.2.
肠粉不碎裂 澄粉具有增稠的作用,可以加到肠粉米浆上调和,可以让蒸熟的肠粉不会出现碎裂、松散的现象,更容易成型.
3.
使肠粉皮更剔透 做肠粉时,把澄粉加到调和的米浆里,蒸出来的肠粉会更加晶莹剔透,更加油光泽.
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