肠粉加澄面有什么作用 能增加肠粉的这种特性

肠粉加澄面有什么作用 能增加肠粉的这种特性,第1张

1、澄粉也就是小麦淀粉。成熟后是半透明状态,所以主要用来制作水晶虾饺、粉果、肠粉等。做肠粉时加澄面是为了让肠粉变得半透明,更加爽滑。

2、澄面(澄粉),又称小麦澄面,是用面粉加工洗去面筋,然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀,滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料。

3、其特征是色洁白、面细滑,做出的面点半透明而脆、爽,蒸制品入口爽滑,炸制品脆。

肠粉更加细腻 澄粉遇到有热气糊化的情况发生时,可以吸附、粘吸,使肠粉光滑、细腻.

2.

肠粉不碎裂 澄粉具有增稠的作用,可以加到肠粉米浆上调和,可以让蒸熟的肠粉不会出现碎裂、松散的现象,更容易成型.

3.

使肠粉皮更剔透 做肠粉时,把澄粉加到调和的米浆里,蒸出来的肠粉会更加晶莹剔透,更加油光泽.


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