回锅肉：用来形容一个是什么意思啊！

“回锅肉”用来形容多次参加综艺选秀的选手，他们往往被网友们戏谑地称为“回锅肉”，多少带上点不屑的语气。

在综艺《少年之名》中，易烊千玺是以导师身份表达的他对“回锅肉”的态度。一位选手被网友称为“回锅肉”，在节目中委屈地哭了，易烊千玺看到后：“我挺讨厌回锅肉这个词，说这种话的网友带着一种嘲讽的语气，但你们先问问你自己，有没有在摔倒之后，有爬起来重头再来的勇气。”

扩展资料：

“回锅肉”越来越多原因

“回锅肉”越来越多，“选手荒”是主因。《偶像练习生》《创造101》相继火热后，“偶像”与“选秀”一同成了香饽饽。视频网站忙着布局，卫视也忙不迭地设法分蛋糕，于是乎训练生被四方“围截”。

但僧多粥少，2018年，《偶像练习生》《创造101》《下一站传奇》等选秀节目基本掏空了国内优质练习生资源。今年，《青春有你》《以团之名》《创造营2019》三档节目又都齐齐瞄准男团市场，如此一来，已成团、已出道or有成熟演艺经历的男艺人必然会被大量“回锅”。

有人将“回锅肉”的大量涌现视为选秀节目的倒退，但倚仗“回锅肉”甚至纯“回锅肉”的选手设置才是国内选秀节目的短期未来，且熬出头的也绝不会只有一个蔡徐坤。

回锅肉

：

降压

驱蛔虫

抵抗力

缓解疲劳

清热去火

散瘀止疼

心血管病

下饭菜的最佳选择”

回锅肉时中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，回锅肉口味独特、色泽红亮、肥而不腻，非常好吃下饭。

用料

二刀肉    1块  

老姜    1块  

大蒜    适量  

蒜苗    适量  

豆瓣酱    适量  

甜面酱    适量  

永川豆豉    适量  

回锅肉的做法

锅里加上水，凉水把肉放进锅里，加入姜片花椒，把肉煮25分钟左右。25分钟过后把猪肉捞出来放凉，猪肉放凉之后逆着纹路切成3毫米左右的肉片。

姜蒜拍碎，切成姜末蒜末。蒜苗根部拍一下（可以保证和叶子同步熟）再斜刀切成段。

锅烧热加入适量底油，热锅凉油下入二刀肉，小火炒香，炒出多余的油脂。

多余的油炒出来之后如果油太多把油打一点出去。然后下入永川豆豉、豆瓣酱在一边炒出香味。炒出香味之后再把肉炒匀炒上色。炒上色知乎下入姜蒜和甜面酱，小火炒匀。

开大火下入蒜苗，蒜苗下去之后快速翻炒一下加入少许白糖、陈醋。快速翻炒至蒜苗断生，然后出锅，装盘。

小贴士

1、买肉的时候可以让老板把肉皮烧一下，去掉多余的猪毛和皮腥味。2、传统回锅肉时不能加盐和酱油的，只能用豆瓣酱和甜面酱调咸味。

首先，说一下做回锅肉注意几点：

1、选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，后腿二刀，肥四瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型；

2、煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软；

3、切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了；

4、配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，酱油要浓稠可挂瓶壁；

5、煎熬要拿准火候：一些在家里主厨的人，习惯冷锅放油，还习惯直接放生油熬熟后做菜，一般来讲，这都是烹饪之忌。冷锅热到劲起，油温过高，生油熬熟，油烟太重，炝入菜中，大败菜的本味。因此，应该待锅热后，放入已经熬熟的油，做回锅肉也要先放一点油，最好是熬熟的菜油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味。应该待锅热后，放入已经熬熟的油，菜油与肉中的猪油融合，更有煎熬的香味，现在城里人，已很少用菜油的，况且，市面上也很少能买着质地清醇的菜油，那就只好用调和油了。还有人怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，这样做，油是不重了，但肉也干焦了，入口难以化渣，全无了回锅肉干香中徐徐而来的细软。其实，嫌油太重，下配料和作料前，倒出一些就是。

回锅肉的做法：

热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中汆散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

另外，掌握火候也是熬肉的关键。熬肉用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。正宗的回锅肉，应该用香蒜苗作配料。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。有人用一种很粗、叶子又长又宽的蒜苗作配料，川人叫它是葱蒜苗，一股冲鼻的坏葱味，真真坏了回锅肉的举世英名。

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