低聚果糖 (Fructoo1igosaccharide，FOS)，又名寡果糖或蔗果三糖族低聚糖，存在于日常食用的水果、蔬菜中，如牛蒡(3.6%)、洋葱、(2.8%)、大蒜 (1.0%)、黑麦(0.7%)、香蕉(0.3%)等，是人类饮食不可缺少的重要成分，列为第七营养要素。
1、低聚果糖又称寡果糖或蔗糖三糖族低聚糖。低聚果糖通常食用的很多水果、蔬菜中均存在。蔗糖分子以β-（1→2）糖苷键与1-3个果糖分子结合成的蔗果三糖，蔗果四糖和蔗果五糖，属于果糖和葡萄糖构成的直链杂低聚糖。分子式为G-F- Fn（n=1，2，3，G为葡萄糖，F为果糖）。
2、它是以蔗糖为原料，通过现代生物工程技术―果糖基转移酶转化、精制而成。 天然存在的和酶法生产的低聚果糖几乎都是直链状。 低聚果糖作为一种非还原性糖，其黏度、水分活度、保湿性和酸性条件下的热稳定性以及可加工性，均与蔗糖相似。专家一致指出低聚果糖的难消化性和对双歧杆菌的滋养作用，主要是由于小分子量的果糖低聚物承担的，因此蔗果三糖含量越高，则低聚果糖增殖双歧杆菌的保健功效越高，在酸性和加热的条件下的稳定性也就越高。
多聚果糖是20个以上的果糖(单糖)的聚合物，低聚果糖是20个以下(一般2~7)果糖的聚合物，他们都不为人体肠道消化吸收，因此不会发胖，而被肠道内有益细菌利用具有增值双歧杆菌的作用。而低聚果糖的增值效果高于多聚果糖。多聚果糖天然存在于菊苣粉中，经过酶或工程细菌作用水解得到低聚果糖。抗议1楼回答的抄袭行为
回答2楼的(原来的3楼)，该问题的前提是多聚果糖和低聚果糖，是以果糖为聚合单体，菊粉和低聚果糖本身的定义就是b(贝塔)-2,1糖苷键链接的果糖单体，而b(贝塔)-2,1糖苷键不能为人体酶系水解。2楼的回答从大范围讲没有大错误(水果糖如果理解为水果所含的糖，那么低聚糖也存在于部分水果中，呵呵，小错误，放过你了)，但是没有看问题回答。我原来的回答不想说的太专业，尽量易懂，而且在问题的范畴内回答，并无不严密之处。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
