炖鸡腿要焯水吗？_备孕

首先就是，炖鸡一般都是先把鸡肉焯水了，这样炖出来的鸡肉、鸡汤清亮又鲜美。做法也是很简单的，将鸡肉反复清洗后，冷水下锅烧开，放入鸡肉焯水，血水冲洗更加干净，加入八角和香叶一起焯水几分钟，这样可以去除腥味，鸡肉会更香。

这里需要注意的就是，焯水的时候要用冷水，因为鸡肉进行焯水时，用冷水，水的温度会随着加热慢慢升高，肉里的脏东西和血水能够一点点飘出来，在水上形成一层泡沫，用勺子撇干净就行了。用热水的话，外边的肉熟得快，里边的肉可能还是生的……因此这一步也是很重要的。

再者做炒鸡，一般不需要焯水。例如生炒鸡丁，可直接用鸡腿或者鸡肉煸炒炒出来，就是要切成小丁，加辣皮子和尖椒炒出来，比焯水炒出来好多很多，因为这做法鸡肉比较劲道有韧劲，鸡肉也好炒出水分，而变得很香浓。现在好多人也习惯了这种直接炒制的方法，说这样才是原汁原味的鸡肉好吃而醇厚。

最后就是，做炒鸡肉事需要提前腌制的。例如鸡翅、鸡胸肉、鸡腿这样的鸡部位，都是提前用各种调味品腌制好，做出来的饭菜更加的美味。在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。

需要。鸡腿焯水可以去除鸡腿里面的血水和腥味，鸡腿焯水时冷水下锅，烧开后除去水上的浮沫即可。鸡腿是鸡从脚到腿的部位，及腿根一带的肉，肉质坚硬，脂肪含量较多。

鸡腿需要焯水吗

鸡腿冷水入锅，在水热的过程中，鸡腿肉会慢慢的放松，鸡腿内的血水会慢慢煮出来，腥味才能彻底去除，口感也不柴。

焯水指的是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备烹调或调味。

焯水也称出水、飞水、淖水，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料需焯水。

炖鸡需要焯水，而且需要用冷水下锅。理由如下：

1、不焯水汤品易浑浊。因为鸡宰杀好后都会用开水烫来进行去毛，此时的血水大多会留在鸡肉内，如果不马上焯水而直接炖汤，鸡肉内的血水会慢慢都炖煮到鸡汤中，导致鸡汤内血水较多结成小块血沫，最终汤品浑浊发黑，看着无食欲；

2、不焯水鸡肉肉质柴。因为鸡宰杀好后肉质一般都含有较多血水，肉质紧实，如果直接下锅炖煮，鸡肉加热时间快，在炖煮过程中虽然也会释放出一定血水，但是肉质剩下血水会更多，炖好的鸡肉肉质容易发柴，不好吃；

3、不焯水鸡汤腥味重。因为鸡宰杀好后本身具有较多血水，如果直接下锅炖，鸡肉内的血水会逐渐炖入汤品内，导致鸡汤整体发黑，腥味较重，如果还没有及时撇除浮沫，那么这锅鸡汤炖出来喝着会很腥。

鸡汤也会更香

炖鸡焯水要冷水下锅的原因是下面这些原因。

1、冷水焯水去腥味会更好。