1、面发好了后，就不可以揉了，如果揉了就会发硬。
2、发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
油条的做法：
原料：1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉(标准量杯，一杯=240毫升)、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
。
做法：
1、面包机内，依次放入（没有面包机手揉即可）。
2、面团和好后，
取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，
发至2倍大取出(用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好)。
3、轻放面板上,
用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼(或用擀面杖轻轻擀开)，切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水(少量的足够沾起两片面片的就可以了)，
取另一小份放其上,
用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金黄色,
捞出放厨房纸上沥干油即可。
炸油条是全国各地许多朋友最喜欢的小吃。现在大家都知道，在家里炸出来的东西更健康。但由于不熟练，遇到的问题大多是不够松软，不膨胀。其实里面是有学问的，揉面、发面、食用油温度、炸油条，只要掌握了这些要领就能做出松软可口的油条。
普通面粉500克，盐4克，食用碱（冬季5克，春季6克，夏季7.5克），温水（冬季300克，夏季275克）。如果你家里有4克酵母，你可以少加一点，或者你可以不加。基本上，你就尽量按照这个比例来做。面团发酵时间不够，没有加水，油温不够，面团太硬。
做面团的时候，让它再发酵一下，让它更蓬松，揉面的时候注意多褶，让它产生更多的孔，不要排气，这样炸出来的面条会更膨胀。面团中含有大量的盐和碱。这种面团需要特殊的反应，所以在面团中加水可以使面团中的物质与之反应，从而达到膨胀的效果。煎饼面团在油炸时需要很高的油温，在这样的条件下，它在擀面时可以迅速膨胀。
面团要软，这样面团的空气才会多，这样炸出来的面包才会膨胀。炒锅倒油，油烧到五成热时，把准备好的楚留香坯子捏两下，拖一下，然后放进油里，用筷子不断翻动，楚留香表面炸成金黄色即可，用酵母粉水和面粉混合，搅拌成絮状，再倒入适量食用油，压成光滑的面团.
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