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一斤面粉可以做四点八份凉皮(模具直径四十公分,厚度二至三毫米,重量六两四)。凉皮作为一种传统的民间小吃长期以来一直深受人们的欢迎和喜爱,从来没有那种小吃能有凉皮这样旺盛的人气,火爆的市场,无与伦比的强势和庞大的消费群体,也没有那种小吃可以和凉皮相抗衡,从而使得它一直雄霸小吃市场之首。它以其滑爽的口感,独特的风味,在国人心中的地位可谓是根深蒂固、无可替代的。人们吃凉皮不是因为饥饿,就是喜欢它的滑爽和独特。凉皮讲的是筋道,拼的是味道。筋道源于先天的制作,味道源于后天的调兑。因此要想在这个行业里面有所成就,就必须使自己的产品很有特色,必须做到产品优良,顾客满意。须知顾客是最挑剔最无情的,我们不能给她们奉上好的产品,她们就不会给我们一次又一次的机会。好的顾客源于好的产品,好的产品源于好的工艺,只有好产品才会有好顾客。本人长期从事凉皮行业,深韵此道。对凉皮的制作,凉皮专用奇香辣椒油、奇香麻油、奇香料水的制作都很有独到之处。我们的产品柔、薄、透、亮、滑、爽、筋、弹,手感光滑,口感筋道,色泽光亮。厚度二至三毫米,软硬适中,搅拌不断裂,食用有嚼劲。我们的奇香系列是由三十余味纯天然植物调料烹制而成,配方结构合理,制作工艺精良。产品在当地颇具特色,深受欢迎。尤其我们的彩色果味凉皮如粉红色的草莓味,橘黄色的菠萝味,苹果味等更是被顾客朋友们(特别是女孩子们)爱不释手,赞不绝口。成熟的技术才是成功的保障。此类话题,欢迎交流,有问必答,有求必应。大约出四碗凉皮,也就一斤面粉出2.3斤凉皮。手工凉皮做法:1.面粉10斤加温水5斤和成面团,静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋,面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水,搅匀后测量浓度为16-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前2小时用凉水溶解)搅拌均匀,静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热,再加入300克凉皮糊,摇晃匀后放入开水锅内,盖锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟,熄火停5分钟出锅。
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