煮菜和蒸菜那个有营养

蒸菜和炒菜哪个有营养

从健康和营养的角度来说蒸菜会更好一些。

清蒸被认为是最佳烹饪方法之一，它能最大的保留食物中的营养物质，几乎对任何食物都适用，包括对热量和水敏感的水溶性维生素。

几乎所有的烹饪方式，都会造成水溶性蛋白和水溶性维生素的流失，但蒸对其影响是最小的，而且，通过蒸，植物中的芥子油、类胡萝卜素、叶酸值、磺化烷和总抗氧化能力都有所提高。

煎炒和爆炒能够提高脂溶性维生素和一些植物化合物的吸收，但它们减少了蔬菜中维生素C的含量。

蒸菜技巧

1、蒸菜特别是清蒸类的菜肴，蒸制时间少一分则不足，多一分则过之。餐厅常会遇到因掌握不好蒸制时间而造成的客人退菜或不买单，特别是一些比较高档的原料，如多宝鱼、龙虾、蟹等，会给餐厅造成直接损失，因此，掌握好蒸菜的时间技巧是有必要的。

2、蒸菜的汁过多会严重影响成菜效果，因此在制作中要特别注意。原料洗净后，将表面的水分抹干，然后再调味中途不能闪火，以免水蒸气掉在菜肴上，增加菜汁如果用的是铝钢蒸笼或蒸箱，将菜肴用保鲜膜封好，并不能出现皱褶，可使水蒸气流走。

3、细加工的花色菜都应该用微小火沸水缓慢蒸，这样才能保持蒸好的菜肴形状完整美观，不会变形。

4、鲜水产品、海产品、鲜蔬菜及酿馅的菜品必须用大火高温快速蒸，这样蒸出来的菜肴色泽鲜艳，口感脆嫩，富有弹性。

炒菜注意事项

1、当你油炸或者煎东西前，先在原料的外层裹适中的面糊再下锅，这样可以不让原料直接在高温里加热，大大的减少了致病物的产生。

2、海鲜类多放葱，不少人食用海鲜后会产生过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时就应多放一些大葱，避免过敏反应。大葱不仅仅能够缓解海鲜类(如螺、蚌、蟹、虾等)的寒性，而且还能够抵抗过敏。

3、烹调鸡、鸭、鹅肉的时候宜多放蒜，这样使肉更香更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。尽管大蒜对防病治病有诸多好处，但也不是多多益善

蒸菜比煮菜更营养

蒸菜，就是通过水在沸腾的过程中用蒸汽将热量传递给食物来把食物做熟煮，则要用汤汁给食物传递热量。在蒸的过程中，食物与水蒸气基本上处在一个密封的环境，（1）食物中的蛋白质比较不容易溶解于水，（2）又避免了食物因受热不均或过度煮沸造成营养成分的破坏和有害物质的产生而煮，在给食物加温的同时还存在一个浸泡的过程，食物中的维生素、蛋白质等营养成分更易流失。所以这样看来，相同的水量、食材与热度下，蒸出来的菜肴往往也比煮出来的保留更多营养成分。

【更健康】蒸菜绝对比炒炖省油。蒸出来的油脂附着在蔬菜上，不仅鲜亮好看，而且不会像炒炖那样看起来比较油腻，菜肴吃起来健康，味道也更纯正。蒸菜所含油脂少，更有益于人的身体健康，也更适合现代三高、亚健康人群。蒸菜能最大程度地清除食材上残留的有害成分，在蒸菜的过程中餐具也能得到有效的杀菌消毒。蒸熟的食物水分充足、口感鲜嫩，极易被肠胃消化吸收，也很适合肠胃不适的人群食用。更重要的，蒸菜真的相当省时省力。现代人生活节奏快，对于不想吃外卖又厨房小白的人来说，把食材清洗干净，放好作料，定个时间，再开火上锅。只等闹钟铃响那一刻，健康美味的食物就做好了。

【更好看】蒸出来的食物更容易保持食物的完整性，而浸泡过后的食物不仅看起来卖相减分，吃起来也过于软烂，口感黏糊糊。显然，从这点来看，蒸菜比煮菜更为人们所青睐。毕竟，千辛万苦买回来的新鲜食材，谁都希望可以原汁原味地完美呈现在一家人的餐桌上。一盘颜好的菜肴，绝对可以为你的厨艺加分不少。参考一下米其林餐厅的西式摆盘，这层次这美感这意境，在吃之前首先就给人一种视觉满足感。

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