主料：中筋面粉300g
辅料：水150g、盐1/4小勺
1、称好面粉。
2、称好水。
3、把所有食材放在面包机桶内，从液态到粉类，之后用筷子搅均匀。之后启动“快速揉面程序”20分钟。
4、把面团和至光滑，将面团用保鲜膜包好醒面。
5、将面团压扁。擀成自己想要的厚度。（擀的时候要撒面粉，以免粘连）
6、在面片的一边撒上粉。（配方外的粉）
7、对折好面片，又在一半撒上面粉。
8、又对一次面片。
9、用刮刀切均匀。
10、为了防上粘连，放少许面粉拌匀。
盐用量各有不同，用于吐司面包时为2%，糕点面包时时0.8%，加入红豆面 包的红豆内陷则是0.3%。依照作品项不同，盐的用量随之改变，因此即使是 相同的食品，日本关西和东北地方的盐用量也会有所差异。其他，也会因夏 季和冬季的季节差异，或是与原料物料的风味平衡，面包容积比例等等而有 所变化。特别是使用水是软水时，用量稍多一点较佳。一斤包子最多不能超过5克盐，普通包子一斤面粉放两克盐即可。
放盐的功效：
1、包子面团筋道，面团更筋道就叫做增加面团筋度，使面团更有弹性，不易断裂，持气性强；
2、加速发酵，盐是营养物质，和面加盐，可以促进酵母的繁殖；
3、包子可以变白；
4、延长保质期。
和面做面条，碱和盐的比例是多少面条才筋道？大家好，我是麟大官人，我的回答是：和面做面条时，面条要想“筋道可口”，其实主要影响的调料是食盐，而并非食碱，碱在面条虽然也有一定的作用，但是作用相对较少，甚至在大部分和面情况下，碱都是可以不加的。
“面条”——起源于中国，这是一道已经在中国使用了有近四千多年历史的大众食材，主要是以面粉为主料，搭配食盐、水等配料一同制作而成，因为食用方便、营养丰富、做法多样等特点而备受大众喜爱，目前也是一道家常常备主食，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【面条筋道可口的正确做法及原理分析】——特点：面条筋道美味、做法分析透彻、一看就会。【主料】：高筋面粉500克（首选高筋）
【配料】：鸡蛋1个、清水适量
【调料】：食盐2克
——【开始制作】——
第一步“加盐拌匀”：先取一碗，加入清水180毫升，然后加入食盐2克用筷子快速拌匀，调成盐水，备用（比较关键的一步）。
第二步“加入鸡蛋液”：再取一小碗，打入鸡蛋1个，用筷子将其快速拌匀成鸡蛋液（先把鸡蛋拌匀再倒入和面更加均匀），然后直接倒入面粉盆内，备用。
第三步“加水和面醒面”：下面开始和面，将准备好的盐水180毫升拿来（注意是冷水而非温水，后面解释），将其分4-5次慢慢加入面粉内，一边加一边用筷子将面粉搅匀，直到完全搅拌成面絮，再用干净的双手将其揉捏成表面光滑的面团，取湿毛巾或者保鲜膜将其密封，醒面30分钟。
第四步“擀成面皮”：在砧板撒上一层面粉（避免面团粘连砧板），然后将醒好的面团取出放在砧板上，在擀面杖上也抹上一层面粉（同理避免粘连擀面杖），然后用擀面杖将面团尽量擀成一块大的方形薄面皮（一次分量多可以分开几次擀），然后在擀好的面皮表面再均匀撒上一层面粉（擀好擀平以后一定要再次撒上一层面粉）。
第五步“折叠切成面条即可”：再将面皮两端取两个对立点，往中间将面皮慢慢折叠到一起，折叠成一块长方形薄面皮以后，用锋利的小刀或者菜刀将其从长的一端均匀切成粗细相同的一段段面条，最后再将其全部摊开，往面条内再次撒入适量面粉抓匀一下，避免面条粘连，手工面条即成（这是家里没有面条机最好也最快的做面条方法了，推荐大家尝试，味道同样筋道）。
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