刀鱼是生活在我国的众多鱼类之一，市场上经常能够见到这种鱼被售卖。鱼类的身体表面不仅有鱼皮，而且还有鳞片这一构造，鳞片是鱼类所特有的，但鱼鳞这一构造也不是所有鱼类都有的，根据这一标准还可以对鱼类进行划分。刀鱼是有鳞片的一种鱼，它们的鳞片大多集中在它们的腹部。仔细观察就可以明显看到，鳞片的形状是锯齿状的棱鳞。
鱼类的鱼鳞贴在它们的身体表面，具有比较重要的作用，刀鱼的鱼鳞也是如此。虽然它们的鳞片数量并不是特别多，不过对于它们的生命活动还是具有比较重要的意义。比如，水中的一些细菌和有害物质就会因为鱼鳞的阻挡无法进入刀鱼的体内，对它们来说保护作用非常大。在食用的时候，这些鱼鳞也基本不需要处理，因为它们的组成部分之中有很大的比例是脂肪，在将它们弄熟的时候鱼鳞很多都会直接融化掉。
二、刀鱼有刺么跟鱼鳞一样，鱼刺也是鱼类的身体构造之一，而且跟鱼鳞一样也是比较重要的。不过相对来说鱼刺对于鱼类更加重要，这就使得大部分鱼类都有刺。刀鱼也是典型的鱼类之一，它们自然也是有刺的。不同鱼类在很多方面都是不同的，鱼刺数量也是差异性的表现之一，刀鱼算是一种刺比较多的鱼。而且，它们的刺是比较细的，也是比较密集的，所以处理起来就会麻烦一些。但它们营养多，所以还是受到了很多人的欢迎。
白刀鱼刺挺多的，但是在清明时节前，白刀鱼的刺还是比较软的，在清明节之后，白刀鱼的刺就会变硬。白刀鱼又叫长颌鲚，这种鱼体长可达26cm，身子偏扁平。长江刀鱼肉质鲜嫩，肉味鲜美、肥而不腻，还有一些微微的香味，刀鱼的肉质如果变老，则被称为老刀。
长江刀鱼有两种做法，一种是红烧，另一种则是清蒸。一般来说，刚上市的长江刀鱼以红烧为佳，在清明之后可以清蒸。
不过无论是清蒸还是红烧，长江刀鱼的味道都是十分鲜嫩美味的。
刀鱼的红烧做法介绍：
1.首先将刀鱼去掉内脏然后清洗干净，接着将锅内烧热倒上油。
2.准备好姜葱、酒、醋、酱油、白糖、油、盐、鸡精等。
3.将葱和姜倒入锅中，翻炒出香味，然后放入刀鱼，晃动一下炒锅，这样可以让刀鱼均匀沾上热油。
4.倒入黄酒、醋、白糖，用大火翻炒。
5.煮大约两分钟后，倒入开水，中火，大约煮到汤汁还剩下三分之一就可以。
6.最后放入盐、大火收汁。
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