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因为在炒辣椒和蒜蓉时炒过头了,产生了糊味,因此就有苦味了,在炒辣椒和大蒜时要注意火候和时长,这样可以避免苦味的产生,下面介绍蒜蓉辣椒酱和港式辣椒油的做法: 准备材料:大蒜1千克、小米辣少许、盐适量、色拉油适量、香油适量、蚝油适量、鸡汁适量 制作步骤: 1、大蒜剥开洗净、切碎。大家自己做可以买个机器打碎,手切太慢太耗时,手上的蒜味两天去不掉 2、锅内加入适量色拉油,要多放些。锅内油烧热后加入大蒜入锅炸,中小火慢炸,期间需要用锅铲轻轻推动,使之受热均匀 3、加入盐、蚝油适量,咸味调教,不需要加太多,未免后面蒜蓉酱太咸了 4、加入芝麻油提香 5、熬制蒜蓉炸干,变成金黄色就可以关火 6、待凉后装入密封罐内,随取随用 港式辣椒油的做法: 准备材料:干红辣椒粉适量、花生油适量、花椒10几粒、大料1个、草果1个、甘草片2片、白芝麻少许、盐1勺、香叶2片、丁香10几粒、桂皮1小段 制作步骤: 1、把干红辣椒放料理机里打碎,但是不要太碎,保持一些颗粒感,在辣椒粉里加入芝麻和1勺盐 2、冷锅倒入花生油,然后冷油倒入全部香料,根据辣椒粉的多少烧油 3、捞出香料扔掉,留底油 4、将滚烫的热油浇一大勺在干辣椒粉上 5、倒入剩下的辣椒粉,再浇全部的热油 6、装罐保存即可,随用随取,记得盖子要密封如果是新做的,辣椒酱放一段时间会变苦,这有法解决,主要是你辣椒本身做到根部就得辣椒是变苦的,所以说混入一起当然一遍火解决的方法就是把根儿大部分去除,这样就不会花苦了,否则你就加点糖这是由于青辣酱和空气接触以后,产生了氧化作用所导致的。王执念心多了青辣椒酱放一段时间变苦,是因为你放的盐太少了,变味儿了。
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