营养价值
1、多糖类
南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高机体免疫功能，促进细胞因子生成，通过活化补体等途径对免疫系统发挥多方面的调节功能。
2、类胡罗卜素
南瓜中丰富的类胡萝卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。
3、矿质元素
南瓜中高钙、高钾、低钠，特别适合中老年人和高血压患者，有利于预防骨质疏松和高血压。此外，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。
4、氨基酸和活性蛋白
南瓜中含有人体所需的多种氨基酸，其中赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等含量较高。此外，南瓜中的抗坏血酸氧化酶基因型与烟草相同，但活性明显高于烟草，表明了在南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
民间有南瓜放到立春后就不能吃的说法，也正是因为在家庭存储条件下，秋天收获的南瓜放到立春后，已经经过了好几个月的存放，此时的南瓜很可能已经被细菌、霉菌等感染，出现表皮和内部腐坏的现象，甚至还有发芽的可能，这样的南瓜都是不建议吃的，继续食用很可能出现食物中毒。立春后南瓜还能吃吗
在平时生活中立春之后的南瓜是可以继续食用的，因为立春之后的南瓜中含有的营养物质只要保存得当没有出现变质的情况的话都是可以放心的食用的，但是如果在保存之后南瓜出现了变质腐烂的情况的话就不建议再继续食用了，这一类南瓜在食用之后是会影响人体健康的，所以在平时生活中食用南瓜的时候也是需要注意的。
在生活中的南瓜中含有的营养物质含量极为丰富，很多人在食用了南瓜之后都是可以很好的帮助南瓜中含有的营养物质很好的吸收利用的，有的时候在食用南瓜的时候可以很好的帮助南瓜中含有的一些蛋白质、钙质、胡萝卜素等一些营养物质被人体吸收利用，所以在平时生活中的话可以尝试着食用一些南瓜来帮助自己身体健康维护，而且在平时生活中适量的食用一些南瓜还可以帮助促进身体的消化功能的促进，所以在平时生活中的话可以尝试着经常的食用一些南瓜来帮助自己身体健康的维护。一些患有高血糖或者是一些含有糖尿病的人群都是可以通过适量的食用南瓜来进行改善的，所以在平时生活中的话可以尝试着。
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