东安鸡用米醋加工而成，味道是典型的酸辣味，鸡肉滑嫩鲜美，咸、鲜、酸、甜、辣，五味俱全，融合得非常自然，使菜肴更有一番独特的味道。
东安子鸡
1.准备材料
2.将小母鸡洗净后放入锅内绰下水
3.再放入汤锅内，加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟，至鸡肉八成熟
4.捞出晾凉切块，青红椒切条，干红辣椒和葱切段，姜切丝，蒜拍成末
5.炒锅热油，放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香
6.再放入鸡肉，加少许料酒翻炒
7.再加入少许的生抽（可不加）、适量醋、糖翻炒均匀（生抽：醋：料酒：糖=1:2:2:2 大约）
8.倒入一碗煮鸡的鸡汤
9.焖煮约2分钟，再加适量盐、鸡精调味
10.再加青椒、葱段翻炒，最后用水淀粉勾薄芡，淋上香油和辣椒油即可
烹饪技巧
a、这道菜最好选用鲜嫩的小母鸡，肉质更滑嫩（超市里的童子鸡、三黄鸡都可以）。或者使用鸡腿，煮鸡腿时，筷子插进去没有血水即可，然后去骨将肉切丝，其余做法一样。
b、煮鸡的时间不宜过长，刚断生即可，否则口感就不嫩了。
c、勾芡要少而匀，抱汁即可。
d、鸡本身已经断生了，所以炒的时候不需要翻炒太久，以免影响鲜嫩的口感
东安子鸡什么时候放调料1、将鸡去膛洗净。
2、用清水泡至1小时,泡出血水。
3、葱切段,姜切片。
4、将净鸡放入汤锅内加入葱姜煮约8至10分钟,达七成熟。
5、顺肉纹切成小条。
6、准备好洋葱大蒜和香菜。
7、准备好花椒。红干辣椒切丝,大蒜切成片。
8、锅中注入油,爆香花椒红椒丝和大蒜。
9、加入鸡条翻炒均匀。
10、再放醋、绍酒、盐、水,大火烧开,小火焖2至3分钟。
11、烧至汤汁快干时,用湿淀粉勾芡。
12、放入洋葱丝和香菜段翻炒均匀即可。
13、淋入香油,装盘即可。
东安子鸡的一般做法
东安子鸡做法一
1、把熟鸡腿去骨切成条。
2、勾兑碗芡碗里放入味精1克、盐2克、白糖10克。
3、倒入酱油5克、醋10克。
4、再倒入绍酒10克。
5、放入适量水淀粉搅匀。
6、最后把葱末3克、姜末3克和蒜末10克倒入碗芡中备用。
7、炒勺上火注入适量烹调油,放入干辣椒,用小火煸香。
8、辣椒煸香后倒入鸡条炒匀。
9、倒入配料炒匀。
10、配料炒至断生后,烹入碗芡用旺火翻炒。
11、待芡汁糊化后,滴入几滴香油炒匀便可出锅。
12、出锅码盘便可上桌食用。
东安子鸡做法二
1、准备材料。
2、将小母鸡洗净后放入锅内绰下水。
3、再放入汤锅内,加入适量清水和葱、姜煮约8-10分钟,至鸡肉八成熟。
4、捞出晾凉切块,青红椒切条,干红辣椒和葱切段,姜切丝,蒜拍成末。
5、炒锅热油,放入花椒、葱姜蒜、红辣椒炒香。
6、再放入鸡肉,加少许料酒翻炒。
7、再加入少许的生抽(可不加)、适量醋、糖翻炒均匀。
8、倒入一碗煮鸡的鸡汤。
9、闷煮约2分钟,再加适量盐、鸡精调味。
东安子鸡做法三
1、鸡腿肉放冷水锅中水开后煮六分钟,再焖五分钟至七成熟。除去骨头,切成条状。
2、热锅凉油四成热放葱丝,姜丝,干红椒,花椒,小火炒香后放入鸡条调味
3、加入醋(30g),盐,料洒,鸡精,调味,水淀粉勾薄芡配料
4、最后放入青红椒丝,洋葱丝翻匀,淋上麻油,红油,出锅。
东安子鸡的由来
东安子鸡又叫东安鸡、官保鸡,是一道地方传统名菜,属于湘菜系。因用东安新母鸡烹制而成,故名。
欢迎分享，转载请注明来源：优选云
微信扫一扫
支付宝扫一扫
