葱与蒜有什么区别？

1、葱与蒜的外型差别：葱与蒜在外型上就存有非常大的差别，葱上端是翠绿的葱叶，下边是雪白的葱根，并且葱根多生长发育在土中，而蒜则不一样，蒜有翠绿色的叶片，但它的叶片是平扁状，底端有大蒜，还能分成好几个大蒜瓣。

2、葱与蒜的味儿差别：葱与蒜在味儿上也是有非常大的差别，葱这类食物只一定的辛辣味，可是它稍有回甜，有当然的香味，再有就是它具备一定的催人泪下功效，而蒜头这类食物的辛辣味则较为重，蒜头的味道浓厚，它仅有在遇热之后才可以有点清甜味。

3、适用性不同：葱的纤维比较细且富含水分，口感较嫩、味道清甜，可以用来爆香、凉拌和提味，比大蒜清爽许多，几乎所有料理都能与其搭配。

以上内容参考  百度百科-葱

先说葱和蒜在味道上和作用上的区别：

1.

葱：

具有有辛辣味，稍有回甜味、有特征香气，有催泪作用，主要呈味成份为葱蒜辣素等，在烹调加工中有去腥、除膻、增香作用。

2.

蒜：

有较浓厚的辛辣味，有特征香气，受热味道变甜，主要呈味物质为大蒜素，蒜素的耐热性比葱强的多,大蒜强烈的刺激性能收紧料理的味,使料理的味道更好.还可以杀菌.

在一般的烹调中，比如，炒蔬菜的时候，炝锅既可以用葱，也可以用蒜，或者二者都用，二者都用已经被所有人接受的（特殊嗜好除外）。

再细分的话，葱用于肉类更多，葱的独特的作用是可以去除腥味，或者其它异味。而蒜不具备这个功能。

葱可以去除腥味，这就不用再多说了，就说说去除其它异味吧，比如，你做米饭，饭糊了，那么在米饭中间插根葱，就可以去除糊味，

反之，你放大蒜就不能去除糊味。

具体到下面条，既可以放葱花，也可以放拍碎了的蒜花。目的是为了提味儿。

烧鱼的时候，目的是为了去除鱼腥，

那么大多时候，放葱比放蒜应该多！因为，葱具有去除腥味的作用，而蒜的作用不是去除腥味。当然啦，二者都放也是可以的啦。

再举个例子，有道菜叫“葱爆羊肉”，

就是利用葱可去除羊肉膻味的作用。但是，绝对不会有“蒜爆羊肉”这道菜，

因为大蒜不能有效去除羊肉的膻味。

当然是料酒去腥的效果更好。我们在做饭的时候，很多时候都会选择葱姜蒜老三样去配菜。就是因为从姜蒜对于我们没有早餐来说是必不可少的东西。很多时候我们作为一个做饭的厨师来说，其实对于葱姜蒜的选择是非常的细致，而且不同的葱姜蒜的不同部位是有不同作用的。

但是当我们平时做菜的时候，如果我们会做一些肉类的东西，比如鸡鸭鱼，在腌制的时候都会选择料酒，就是因为料酒是去腥的。我们日常生活当中的一些中式的餐具，其实也是非常需要料酒的搭配。中餐比西餐更加的复杂，中餐与西餐最大的区别就是中餐的配菜非常的多。我们在做中餐的时候有很多的一些菜品需要腌制，而且比如我们在做鸡翅或者鱼肉的时候都会选择用料就一起生好的各种调料去腌制，这样可以使做出来的产品更香。

所以对于葱姜蒜其实管用管用的就是了解，而且了解，主要的作用就是去腥。就像我们在做西餐的时候，中间放了那么久一样是一个效果。只不过味道不同而已，对于我们很多人来说，在平时做饭的时候，或者延迟我们的鸡鸭鱼肉的时候都会放一些料酒，也是这个作用。我们很多时候其实不去腥也是不会放的，只是需要去味道的时候才会放一些料酒，而且料酒的主要作用就是去腥。

我们一定要让自己的产品做的更加的好吃，所以在日常的搭配上面一定要选择的合适的。即使选材也是非常讲究的，不比西餐简单，中餐在制作工艺上以及火候的选择上面都是非常复杂的。做好一道菜其实也是非常困难的，所以想对于葱姜蒜来说料酒就是去腥的。

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