中药学的相关理论_备孕

追溯到远古神农时代，《淮南子·修务训》中这样记载：“神农……尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避

就。当此之时，一日而遇七十二毒。”由此，古代把所有治病的药物泛称“毒药”。《素问·异法方宜论》说：“其病生于内，其治宜毒药。”在古人看来，是药三分毒，实际上是指药物的特性；后来才用以专指毒性较大的药物。《医学问答》对此有解释：“夫药本毒药，故神农辨百草谓之‘尝毒'。药之治病，无非以毒拔毒，以毒解毒。”医圣张仲景更有精辟之论：“药，谓草、木、虫、鱼、禽、兽之类，以能治病，皆谓之毒”，“大凡可避邪安正者，均可称之为毒药。”神农一日而遇七十二毒，是说他一日之中，辨别了70余种药物的特性。药之特性，用对了可以治病救人，用错了就会伤人害命。中药有“气”，“气”是什么？它能治病？的回答都是肯定的。在《神农本草经》中说：“药又有寒、热、温、凉四气。”“疗寒以热药，疗热以寒药。”药之“四气”便由此而来。中医药理论中说到“气”，居然有27个义项。这个“气”，不是日常生活中的概念，而是特指“药性”。的先祖用寒、热、温、凉来诠释药的特性，比“毒”要具体、科学多了，这中药的补，不仅内容丰富，而且别具文化情趣。有补气、补心、补血、补肾、补脾、补肝、补肺、补阴、补阳等等，与之相应的方药有“补心丹、补肝散、补肺散、四物汤、归脾汤、补阴丸、补血荣筋丸、补中益气汤、四君子汤、杞菊地黄丸、六味地黄丸、百合固金汤、补阳还五汤、补肾磁石丸、补肺阿胶汤等等，有以上功能的单味药，不下数十种，举不胜举。此类补法多是补脏气。这个“补”，是调理、增强的意思；这个“气”，是指生理功能，即用药物来调理增强五脏六腑的生理功能，使之发挥正常作用，充分体现中药对人体功能器官治本的作用。《神农本草经》中把药分为上、中、下三品(即“类”)，并说：“上药养命，中药养性，下药治病。”又说：“上药……为君，主养命以应天”，“中药……为臣，主养性以应人”，“下药……为佐使，主治病以应地”。

所谓养命、养性，都是突出了中药调养人体的功效，从而保证机体、各个器官组织的功能正常，这就是许多人信奉中药的原因之一。这是中药学的进步，也是它的特色，这其中也充满了文化意味。中药的这种特性，被一一体现在每一味药中，因为它对于疗疾治病十分重要。对于寒病就要用热性药，对于热病就要用寒性药，这里药性与病性是相逆的，所谓相反相成，这就是药文化的一种具体表现。若非如此，如果“以热益热(用热药治热病，下句仿此)，以寒增寒”，就会导致“精气内伤，不见(现)于外”，这是治疗上的严重失误(《汉书·艺文志·文技略》)。孙思邈在《大医精诚》中严肃地批判了那些“寒而冷之(是寒病，却用寒使病症更寒，下句仿此)，热而温之”的医生，“是重加(即加重)其病”，必导致死亡。中医药学上称这种用药方法为“正治”，即常规治法。还用一种“反治”。君臣本是一个政治术语，古代天子、诸侯都称君，辅佐君者称为臣，君臣有着严格的等级之分。古代药学家将它引入药物配伍组方中，成为方剂组成的基本原则。

早在西汉初年成书的《素问·至真要大论》中，岐伯回答黄帝关于“方制君臣”时说：“主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使”，《神农本草经》说：“药有君、臣、佐、使，以相宣欇”。明代的何伯斋更进一步阐释说：“大抵药之治病，各有所主，主治者，君也；辅治者，臣也；与君药相反而相助者，佐也；引经使治病之药至病所者，使也”。十分清楚地讲明了君、臣、佐、使之药的功能。

更详尽一点说，君药是针对主病或主证，起主要作用的药物，按需要可用一味或几味；臣药是辅助君药加强治疗主病或主证作用的药物，或者是对兼病或兼证起主要治疗作用的药物；佐药是辅助君臣药起治疗作用，或治疗次要症状，或消除(减轻)君、臣药的毒性，或用于反佐药，使药是起引经或调和作用的药物。

以《伤寒论》中第一方“麻黄汤”为例，主治外感风寒的表实证。君药——麻黄(3两)，辛温，发汗解表以散风寒，宣发肺气以平喘逆。臣药——桂枝(2两)，辛甘温，温经和营，助麻黄发汗解表。佐药——杏仁(70个)，苦温，降肺气助麻黄平喘。使药——炙甘草(1两)，苦温，调和诸药又制约麻、桂发汗太过。麻、桂、杏皆入肺，有引经之效，故不再用引经的使药。麻黄、桂枝、杏仁、炙甘草的药性有有次，相互制约又相互补充，协调作用，形成一股强大的药力，去攻克外感风寒这一堡垒，临床疗效十分显著，成为千古名方、经方。中药方剂的组成不是几种药物的简单组合，而是在丰富的临床实践基本上形成的一个有机的整体。其中文化内涵的核心就是儒家所强调的“和”。

中水烧开能喝吗 5分

如果你以为装净水器是件多余的事情，那就大错特错了。看起来洁净的自来水其实隐藏着许多我们看不见的有害物质，而这些物质往往就是引起各种疾病的罪魁祸首。本期我们邀请了专家聊聊饮用水安全问题。

专家

赵飞虹/ 中国保护健康协会健康饮用水专业委员会主任吴志刚/ 国内知名饮用水安全毒理学研究专家

1.我们喝的水里会有哪些问题？

吴志刚：从自来水厂出来的水化学物质很可能没有被完全净化。市政管网一般都是几十年的老管道，高层水箱密闭性不好，也很少被人清洗，因此，我们喝的水常常面临污染的威胁。一般来说，水污染主要有水源地污染、市政管网二次污染和高层水箱污染。

2.净水器可以过滤掉哪些有害物质？

吴志刚：可以过滤掉水中的泥沙、铁锈、红虫等大颗粒杂质，余氯、腐殖质、消毒副产物、有机物、细菌、病菌、农药残留、水碱、重金属、异味异色等。

3.净化过滤后的水还存在问题吗？

吴志刚：净水器的过滤能力几乎可以达到100%，过滤后的水没有了重金属等有害物质，是安全水，但不是健康水。所谓安全水，就是从你出生到死亡，不会因为水而得一些疾病，这个就是安全水的最基本要求。

健康水是在安全水的基础上还存在对人体有益的微量元素。虽然自来水过滤后安全性提高了，但要注意净水器的二次污染问题，净水器要及时更换和清洗。

4.超市卖的纯净水是否能代替日常饮用水？

吴志刚：超市主要卖的是纯净水和矿泉水。我们日常喝白开水是安全的，合乎标准的纯净水和优质矿泉水可以长期饮用，只不过人体95%的营养元素是从食物中获取，饮用矿泉水补充微量元素效果并不明显。

5.婴儿应该喝什么样的水最好？

赵飞虹：0-6个月以下的婴儿肾脏发育不完全，喝矿物质过高或过低的水都不好，纯净水也不好，最好喝TDS值是200左右的优质矿泉水，请注意标签上的含量表，天然矿泉水的瓶标上都有标注。

6.净水器过滤掉水中杂质会不会连营养物质也一并过滤？

赵飞虹：实际上，人通常从食物、蔬菜中摄取营养，从水中吸收到的营养是很有限的，像煲汤，水不过是食物营养物质的载体。

7.自来水烧开后饮用安全吗？水中的污染物会因为加热而除去吗？

赵飞虹：自来水中有余氯，烧开后可能会生成高氯化合物，高氯化合物在体内长期积累会增加致癌的风险，世界卫生组织（WHO）已经提议各国在近几年内要取消用氯消毒水。另外水经过长时间的煮沸，水的氧含量减少。水的结构可能发生变化，造成水活性降低，水的口感很差，南方人一般说这种水为温吞水。水煮沸只能起到杀死水中微生物的作用，对减少水中重金属、消毒副产物等不起作用。尤其是用铝、铁壶煮水时，水中的亚硝酸盐、氨等物质增加。因此正常情况下是在水煮到90℃左右，打开壶盖1—2分钟，再关火。

8.喝什么样的水才健康？

赵飞虹：去年三月份，国家发改委公众营养与发展中心水产业委员会联合北京公众健康饮用水研究所共同发布了《中国居民日常饮水指南》和“中国居民日常饮水分级指南图”（如图）。它对日常饮用水进行分级，清晰直观地告诉消费者什么是好水、如何健康饮水。

关于饮用水，要注意两个概念，一是TDS值，一是水的硬度。

TDS值，代表了水中溶解物杂质含量，TDS值越大，说明水中的杂质含量大，反之杂质含量小。来自同一水源地的水，TDS值越低越好。

饮用水TDS值在200左右最合适。TDS值在20-30以下是纯净水，市面上卖的纯净水TDS值是5和6的较多。

硬度，指水中钙、镁离子的总浓度，以“毫克碳......

楼道里的中水管道里的水能吃吗

楼道里的中水管道里的水能不能吃y要看具体情况，有些楼房设计是卫生间的上水管和厨房的上水管都是一个管子，就是说一家只有一个上水管，一个总阀。这样的设计是上水先进厨房再进卫生间，这样的管子里的水原则上是可以饮用的。有些设计是卫生间的上水和厨房的上水是分开的，这样的情况下，楼道的上水管是专供卫生间用的，这样的水是不能吃的。

北京绿化水是中水吗可以饮用吗中水喝了有什么危害

北京的绿化水，很多都是中水，但不全是中水，中水是不能饮用的。

所谓“中水”，是沿用了日本的叫法，通常人们把自来水叫做“上水”，把污水叫做“下水”，而中水的水质介于上水和下水之间，故名“中水”.也叫再生水。虽不能饮用，但它可以用于一些水质要求不高的场合，如冲洗厕所、冲洗汽车、喷洒道路、绿化等。再生水工程技术可以认为是一种介于建筑物生活给水系统与排水系统之间的杂用供水技术。再生水的水质指标低于城市给水中饮用水水质指标，但高于污染水允许排入地面水体的排放标准。

少量喝点，应该没有太大危害

中水药可以天天吃吗

<>中把中药分为上,中,下三品,其中上药对人体有益,一般具有补益作用且要性平和,可长期服用,以益寿延年；中,下之品则具有一定的毒性（中医上副作用的称法）,用于攻除病痛,病除即止,不可多用.

指导意见：

你的这种情况,应该主要是一些补益类的药物,应该可以长期服用.

但身体彻底好转后也就不要用了,但具体停药时间最好遵从医生意见.

如果你长期服药,有点厌倦了中药的味道,可以告诉医生,以便做出一些相应调整.

在生活中水除了喝还可以干什么

还可以洗漱还可以灌溉等等

北京市小区里低区中水可以食用吗?

你好，中水一般是污水经过处理后回用于冲洗厕所，浇花，冲洗路面等等，是不能直接饮用的。

中水经过反渗透过滤可以饮用吗

可以饮用。

反渗透过滤：只允许水透过，其他物质不能透过而被截留在膜表面的过程。这样使

中水成为经过净水滤膜处理以后的水，包括钙镁离子、细菌等都已除掉，纯度明显提升。

不管有没有加热，经过这样处理的水都可以饮用。

喝了中水会有什么不良反应？

中水是再生水，但没有深度处理，不能当做饮用水。里面的杂质含量还是高于自来水的，所以不要喝。如果偶尔不小心喝了，可能会拉肚子。如果长时间喝中水，即使是烧开的，也会对人产生危害，比如重金属中毒。

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油（精油）、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

中文名

香辛料

原料

植物的种子

特点

刺激性香味，赋予食物以风味

作用

增进食欲，帮助消化和吸收

成分

挥发油（精油）、辣味成分

代表

辣椒、姜、胡椒、花椒

一般分类

辛香味香料主要是指在食品调味调香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。现在的辛香料不仅有粉末状的、而且有精油或油树脂形态的制品。香料，又名辛香料或香辛料，是一些干的植物的种子、果实、根、树皮做成的调味料的总称，例如胡椒、丁香、肉桂等。它们主要是被用于为食物增加香味，而不是提供营养。用于香料的植物有的还可用于医药、宗教、化妆、香氛、或食用。香料很少单独使用，大部分以数种数十种成份调和构成。有时，香料也指制造香味用的材料。香辛料细分成5类：

1、有热感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、葱、洋葱、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆、肉豆蔻等。

4、香草类香料，如茴香、葛缕子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、带有上色作用的香料，如姜黄、红椒、藏红花等。

特殊种类

混合香辛料

混合香辛料，是将数种香辛料混合起来，使之具有特殊的混合香气。它的代表性品种有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

常用于中国菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陈皮等五种原料混合制成，有很好的香味。

辣椒粉

主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

咖喱粉

主要由香味为主的香味料、辣味为主的辣味料和色调为主的色香料等三部分组成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。当然，具体做法并不局限于此，不断变换混合比例，可以制出各种独具风格的咖喱粉。

常见种类

1)八角

又名大茴香、木茴香、大料，属木本植物。味食香料。味道甘、香。单用或与它药(香药)合用均美。主要用于烧、卤、炖、煨等动物性原料。有时也用于素菜。如炖萝卜、卤豆干等。八角是五香粉中的主要调料。也是卤水中的最主要的香料。

属性：性温。功用：治腹痛，平呕吐，理胃宜中，疗疝瘕，祛寒湿，疏肝暖胃。

常见香辛细料(11张)

2)茴香(即茴香子)

又名小茴香，草茴香。属香草类草本植物，味食香料。味道甘、香，单用或与它药合用均可。茴香的嫩叶可做饺子馅，但很少用于调味。茴香子主要用于卤、煮的禽畜菜肴或豆类、花生、豆制品等。

味道、属性、功用与八角基本相同。

3)桂皮

又名肉桂，即桂树之皮。属香木类木本植物。味食香料。味道甘、香，一般都是与它药合用，很少单用。主要用于卤、烧、煮、煨的禽畜野兽等菜肴。是卤水中的主要调料。

属性：性大热，燥火。功用：益肝，通经，行血，祛寒，除湿。

4)桂枝

即桂树之细枝，味道、用途、属性、功用与桂皮相同，只不过不及桂皮味浓。

5)香叶

即桂树之叶。味道、用途、属性、功用与桂皮相同，但味道较淡。

6)砂姜

又名山奈、山辣。属香草类草本植物。本食香料。味道辛、香。生吃熟食均可。单用或与它药合用均佳。主要用烧、卤、煨、烤等动物性菜肴。常加工成粉末用之，在粤菜中使用较多。

属性：性温。功用：入脾胃，开郁结，辟恶气，治牙疼，治胃寒疼痛等症。

7)当归

属香草类草本植物，味食香料。味甘、苦、香。主要用于炖、煮家畜或野兽类菜肴。因其味极浓，故用量甚微，否则，反败菜肴。

属性：性温。功用：补血活血，调气解表，治妇女月经不调、白带、痛经、贫血等症。为妇科良药。

8)荆芥

属香草类草本植物，本食香料。味道辛、香，有时用于烧、煮肉类，主要作菜用。

属性：性温。功用：入肺肝，疏风邪，清头目。

9)紫苏

属香草类草本植物，本味两用。味道辛、香。但用于炒田螺，味道极妙，有时用于煮牛羊肉等。

属性：性温。功用：解表散寒，理气和中，消痰定喘，行经活络。可治风寒感冒，发热恶寒，咳嗽气喘，恶心呕吐，食鱼蟹中毒等症，梗能顺气安胎。

10)薄荷

属香草类草本植物。味本两用。味道辛、香。主要用于调制饮料和糖水，有时也用于甜肴。

属性：性温。功用：清头目，宣风寒，利咽喉，润心肺，辟口臭。

11)黄栀子

又名山栀子，属木本植物，味食香料，也是天然色素，色橙红或橙黄。味道微苦、淡香。用途不大，有时用于禽类或米制品的调味，一般以调色为主。

属性：性寒。功用：清热泻火，可清心肺之热，主治热病心烦，目赤、黄疸、吐血、衄血、热毒、疮疡等症。

12)白芷

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。一般都是与它药合用。主要用于卤、烧、煨的禽畜野味菜肴。

属性：性温。功用：祛寒除湿，消肿排脓，清头目。

13)白豆蔻

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用。常用于烧、卤、煨等禽畜菜肴。

属性：性热、燥火。功用：入肺，宣邪破滞，和胃止呕。

14)草豆蔻

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、微甘。与它药合用，主要用于卤、煮、烧、焖、煨的禽畜野味等菜肴。

属性：性热。功用：味性较白豆蔻猛，暖胃温中，疗心腹寒痛，宣胸利膈，治呕吐，燥湿强脾，能解郁痰内毒。

15)肉豆蔻

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。与它药合之，用于卤煮禽畜菜肴。

属性：性温。功用：温中散逆，入胃除邪，下气行痰，厚肠止泻。

16)草果

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，用于烧、卤、煮、煨等荤菜。

属性：性热燥火。功用：破瘴疠之气，发脾胃之寒，截疟除痰。

17)姜黄

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

18)砂仁

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

19)良姜

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。

属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。

20)丁香

又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。

21)花椒

又叫川椒，其实并非四川独有，也并非四川产的好。我国华北、西北、华中、华东等地区均有生产。花椒属木本植物，味食香料，味道辛、麻、香。凡动物原料皆可用之。单用或与它药合用均宜，但多用于炸、煮、卤、烧、炒、烤、煎等菜肴。荤素皆宜，在川菜中，对花椒的使用，较广较多。

22)孜然

味食香料，味辛、香。通常是单用，主要用于烤、煎、炸的羊肉、牛肉、鸡、鱼等菜肴。是西北地区常用而喜欢的一种香料。孜然的味道极其浓烈而且特殊。南方人较难接受此味，故在南方菜中极少有孜然的菜肴。

属性：性热。功用：宣风祛寒，暖胃除湿。

23)胡椒

属藤本植物，味食香料。味道浓辛、香。一切动物原料皆可用之。汤、菜均宜。因其味道极其浓烈，故用量甚微。常研成粉用之。胡椒在粤菜中用得较广。

属性：性热。功用：散寒，下气，宽中，消风，除痰。

注：胡椒能发疮助火，伤阴，胃热火旺者忌吃。

24)甘草

又名甜草，属草本植物，味食香料，味甘。主要用于腌腊制品及卤菜。

属性：性平。功用：和中，解百毒，补气润肺，止咳，泻火，止一切痛，可治气虚乏力，食少便溏，咳嗽气喘，咽喉肿痛，疮疡中毒，脘腹及四肢痉挛作痛等症。

注：多食令人呕吐。

25)罗汉果

属藤本植物，味食香料。味道甘。主要用于卤菜。

属性：性凉。功用：清热，解毒，益气，润肺，化痰，止咳，解暑，生津，清肝，明目，润肠，舒胃，可治呼吸系统、消化系统、循环系统的多种疾病，尤其对支气管炎、急慢性咽喉炎、哮喘、高血压、糖尿病等症均有显著疗效。

26)香茅

属香草类草本植物，味食香料。味道香，微甘。通常是研成粉用之。主要用于烧烤类菜肴。也用于调制复合酱料。

属性：性寒。功用：降火，利水，清肺。

27)陈皮

即干桔子皮。属木本植物。味食香料。味道辛、苦、香。单用或与它药合用均宜。主要用于烧、卤、扣蒸、煨等荤菜。也用于调制复合酱料。

属性：性温。功用，驱寒除湿，理气散逆，止咳?痰。

28)橙叶

属木本植物，味食香料。味道、用途、属性、功用与陈皮相同。

29)乌梅

属木本植物，味食香料。味道酸、香，其用途不大，只用于调制酸甜汁，或加入醋中泡之，使醋味更美。

30)山奈

山奈,又名沙姜,三奈。Kaempferia galanga LINN 姜科植物。具有温中散寒,化浊,行气,消肿止痛的功能。

辛、苦温，温中散寒、理气止痛，少用。

31)山渣

性酸，消食化积、散瘀行滞，对高血压高血脂有明显的降低作用，一般以温煮为好，当茶饮也有良好的收效。

32)小茴

[别名] 谷茴香、谷茴。小茴香，土茴香，野茴香，大茴香，谷香，香子，小香

辛温、理气和胃、祛寒止痛，是烧鱼的常用调料。

33)木香

性味　性温，味辛、苦。

有广木香、云木香两种，行气止痛，气味浓香，但配料时少用。

34)甘松

辛、甘、温，近似香草药理，食欲不振，气郁胸闷，常用作卤盐水鹅。

35)干姜

分南姜和北姜，辛、温、发汗解表，温中止呕，化痰温肾散寒，是家庭伤风感冒、胃子不好的必备之品。

36)肉桂

平常所说的桂皮，三年生，产于广西，温肾助阳，温通经脉。

37)肉蔻

辛温气浓香，涩肠止泻、温中行气，产于东南亚，是香料中的调味佳品。

38)辛夷

辛温、通鼻窍，我国各地都有。它的别名，木笼花、望春花、通春花，是卤菜烤肉的好材料。

39)阳春砂

辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

2历史溯源编辑

人类远在没有文字记载的史前就已大量应用辛香料。考古学家从金字塔墙壁上的象形文字和从基督教的《圣经》中，都发现人类的祖先在生活中食用辛香料重要记载的遗迹，从而推断其悠久历史。

公元前1世纪的《神农本草经》中将中草药分为上、中、下三品，上药应天之命，与神相通.能补养生息，无毒，长期服用无害，有延年益寿、轻身益气之功效，其中主要者为桂皮、人参、甘草和察香中药指有养生防病.滋补体力，充分利用其特点调整其毒性，可配合使用者，主要为生姜、当归、犀角等下药主治各种疾病，因有毒性忌长期服用，主要的有大黄、桔梗、杏仁等。这说明中国对辛香料的应用有着非常久远的历史和科学的认识。中国菜扬名于天下与其巧妙地发挥辛香料的独特风味和诱食性不无关系，这也是中国烹饪的一大特色。

食用辛香料是人类最早交易项目之一也是古代文明进化史的重要组成部分。东西方的文化交流，亦自辛香料交易开始。南宋赵汝南著的《诸蕃志》中，就将丁香、胡椒与珍珠、玛瑙并驾齐驱地列为国际贸易商品。福建泉州为世界闻名的海上丝绸之路，同时也是香料之路的起点，20世纪70年代在泉州发掘的宋代沉船中发现大量的香料，其中一大部分是辛香料。[1]

3生物作用编辑

一般作用

很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。

香辛料原粉

有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。

特殊机能

辣椒

有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。

姜

根茎部具有芳香而强烈的辛辣气味和清爽风味，粉状汤料常用姜粉，液状汤料中易用鲜姜。

大蒜

有强烈的臭、辣味，可增进食欲，并刺激神经系统，使血液循环旺盛，根茎部有芳香和强烈辣味，在汤料中可掩盖异味，使香味宽厚柔和，但在粉状汤料中用量要适宜，不易过大，一般用量0.5-1%。