制作过程中注意2点，制作出来的黑芝麻杂粮馒头的口感就不会差，第一点就是粗粮要用开水烫一下，虽然粗粮的比例不高，只有四分之一，但粗粮提前用刚烧开的开水烫面，烫过之后口感就不会像之前那么粗糙；
第二点要注意的就是黑芝麻要用熟黑芝麻，炒熟的黑芝麻更香，而且炒熟的黑芝麻还需要碾碎，这样营养更容易被吸收，注意这2点，你做出来的馒头不仅香甜松软而且营养价值高，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】面粉300g、玉米面50g、荞麦面50g、熟黑芝麻30g、酵母5g、白糖15g、开水100ml、温牛奶180ml；
【制作方法】
1、准备好的熟黑芝麻放在料理机将它碾成粉，或者用石臼将它捣碎，黑芝麻不用碾得太碎，只要稍微打碎让香味和营养能更好的释放出来就可以了，有点颗粒感，感觉做出来的馒头会更加好看；
2、准备好的50g玉米面和荞麦面粉倒在一个碗中，用100ml的开水来烫面，水最好是刚烧开的热水，这样烫面之后能减少粗粮粗糙的口感；
3、烫面完成之后加入准备好的300g面粉、30g打散的黑芝麻，搅拌均匀；
4、准备好的180ml温牛奶中加入5g酵母、15g白糖，搅拌至酵母和白糖化开，这里的白糖只是为了促进酵母发酵，如果想要黑芝麻馒头口感更丰富，可以在面粉中加入大约50g左右的白糖，这样吃起来会甜甜的；
5、用化开的牛奶酵母水来和面，边倒边搅拌，搅拌到面絮状，下手揉成一个光滑的面团，刚开始揉不光滑没有关系，揉好之后放在一边，过几分钟再揉，很快就能揉光滑了；
6、面团揉好之后放在一边醒发至2倍大，用手指在面团中间戳一个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了；
7、醒好的面团取出来重新揉搓排气，多揉一会，揉到没有醒发之前的大小就可以了；
8、把排气之后的面团搓成长条，分成一个个大小均匀的面剂子，把面剂子揉圆，或者是做成自己喜欢的形状；
9、整理好形状的馒头放在蒸屉上2次醒发半小时，等体积明显变大，拿起来手感轻飘飘的就可以上锅蒸了；
10、冷水上锅蒸，水开再蒸15分钟，关火焖5分钟再出锅，平时暄软的黑芝麻馒头就做好了；
黑芝麻杂粮馒头做法总结：
1、玉米面也可以换成豆面、黑全麦粉等等；
2、我做的版本是不甜的，喜欢甜口的可以适当加一些糖。
白面馒头是细粮，玉米面等是粗粮。\x0d\x0a粗粮是相对平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。\x0d\x0a粗粮营养成分：\x0d\x0a粗粮主要包括谷物类(玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、养麦等)、杂豆类(黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等)，以及块茎类(红薯、山药、马铃薯等)。各种粗粮所含的营养素各有所长，燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白、脂肪；高粱富含脂肪酸，还有丰富的铁。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中损失了一部分营养成分，最严重的当属维生素B1及无机盐的损失。粗粮的加工简单，保存了许多细粮中没有的营养成分。从营养成分上看，粗粮蛋白质含量相对偏少，淀粉、纤维素、无机盐，以及B族维生素含量丰富。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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