凉皮的做法也很简单，土豆淀粉，一碗的土豆淀粉，两碗半的水， 调均后，在火上做一锅的水，用一个铁盘子，调好的料放在铁盘子里，调好一盘底的土豆淀粉，放在锅里，定型后，把锅里的水没过铁盘，调料制作完成后，把凉皮切条放盆里，先加酱油水，再加蒜水，比例蒜水少一些，最后加辣椒油，调料水，码好面筋，黄瓜，把调料搅拌均匀。凉皮就做好了。
正宗陕西凉皮的调味配方有:黄豆芽、黄瓜丝、面筋、调味水、酱油汁、蒜水、辣子水、醋汁等。面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团。面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟。盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗。当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出。
喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，，过滤出面筋加水继续洗，至水变清澈，洗好的面糊水静置3至4小时，倒出上层的水，淀粉水搅匀过滤，平底盘刷油，舀入面糊晃匀，水开放入锅中蒸2分钟，表面鼓大泡放凉水。
在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。.准备两三个不锈钢的盘子，如果家中没有盘子，就用盆代替，在每个盘子上刷一层薄薄的油，如果用的是披萨盘，所以就不用抹油。
酸:顾名思义是醋，醋要选择香醋或者米醋，醋酸而回甜，开胃可口，吃了叫人愉悦。辣:字面意思是辣椒，其实是油泼辣子，香而微辣的辣子，混合着筋道的凉皮，爽。辣椒油所需要的香辛料: 花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤 香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤 细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤 香砂0.15斤 砂仁:0.2斤 丁香:0.2斤 香草:0.2斤 以上放在一起打成粉等等。
等等因为我是四川人，就调配一下本地风味的料汁。首先，把买来的凉皮切成条麻在盘中，准备一些配菜，胡萝卜一根切细条，海带条一份，黄豆芽一份，把它们分别放入烧开的锅里焯两分钟捞出放凉，或放凉开水中浸一下，捞出控干水份，放入装有凉皮的大盘中。
做凉皮调料水时需要用到哪些材料？要说凉皮当数陕西，宝鸡凉皮更是闻名全国。下边，我就说说我们宝鸡人兑凉皮调料水的方法。希望可以帮助到你。原料:菜籽油2斤、辣椒面4两、芝麻、面皮调料（注，各调料店都有根据自己配方做的调料面）、盐、味精、醋、白开水。大枓有，花椒，八角，小茴香，草果，肉寇，香叶，桂皮，阵皮，香芽仔，苦豆，三奈，干姜，胡椒，千里香，香果，沙仁，去皮白芝麻，酒，辣椒面。菜籽油等等。
最常见的方法是，陈醋，蒜末，食用盐，味精，花生米末，小磨香油，黄瓜丝，以上调料均是适量，根据自己口味添加。调料水的香料通常有：八角、花椒、桂皮、甘草、白芷、香叶、良姜、小茴香！加水4斤熬制等等等等。
凉皮的做法分享
家人都爱吃凉皮，特别是盛夏，不想炒菜，来一碗酸爽的凉皮子，自己做的凉皮也干净放心。以下是凉皮的做法分享，欢迎阅读。
自制凉皮的主料：
面粉(500克)
自制凉皮的调料：
花椒(20克) 蒜头(5个) 香叶(5克) 香菜(2棵) 豆芽(100克) 胡萝卜(1个) 黄瓜(1条) 辣椒油(10克) 花椒油(10克) 陈醋(20克) 盐(5克)
做自制凉皮所需厨具：
炒锅
自制凉皮的做法图解步骤
1.面粉加水揉成光滑的.面团，静置半小时。
2.醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。
3.揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。
4.这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
5.这是洗完面后的面筋，水也变清了，因为面粉都洗白倒入盆里了。
6.用一个小刷子在不锈钢碟子里刷一层薄薄的油（一是为了待会蒸熟后容易把面皮撕下，二是为了蒸好的面皮不会粘连在一块）。
7.放入锅中大火蒸至起这样的大泡，就可以取出锅了。
8.蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。
9.然后慢慢把面皮顺着碟子的边撕下，就是完整的面皮了。
10.常备的自制的辣椒油。
11.蒜蓉水（蒜头磨成蓉后加盐拌一下再倒入凉开水，这样拌凉皮时，蒜头不会辣嘴）
12.提前煮好的花椒水（香叶、花椒加盐煮水，焖一下放凉即可），或者提前一晚煮好放凉。
13.蒸好的面筋。
14.蒸好的凉皮切条，其他配菜擦丝备用。
15.把花椒水、蒜水、配菜、花椒油、辣椒油和切条的凉皮拌好，别忘了好吃Q弹的面筋哦。
16.来张特写哈。
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