想要京酱肉丝口感嫩滑鲜香，该怎么做呢？_备孕

京酱肉丝是一道非常有名的美食，不管是春夏秋冬哪个季节，也不管是出去饭店吃饭还是在家吃，很多人都会常点来吃。京酱肉丝色香味俱全，荤素搭配，营养又美味，深受大家的喜爱。不过好吃的京酱肉丝想要在家里做出来，腌制肉丝是关键。简单一炒，出锅酱香浓郁，咸甜适中，不管是用来裹面饼，还是豆腐皮，都是非常的美味哦。京酱肉丝家常做法，肉丝这样腌，炒出来口感嫩滑鲜香，好吃又下饭。

【京酱肉丝】

一，食材：里脊肉300g，黄瓜1根，大葱1根，豆皮2张，鸡蛋1个，淀粉少许，料酒2勺，老抽1勺，生抽1勺，甜面酱2勺，白砂糖适量，白胡椒粉少许，白芝麻适量，盐适量，食用油适量。

二，京酱肉丝的做法：

1.将所有的食材都准备好，把里脊肉清洗干净，先切成薄片，再改刀切成细丝。装入碗里，放入少许盐，少许白砂糖提鲜，少许白胡椒粉去腥，1勺料酒，1个蛋清，再放入适量的淀粉，用手充分搅拌均匀，然后顺着一个方向搅拌，直到肉丝上浆。最后再放入少许食用油，继续用手抓拌均匀，防止炒肉的时候粘锅，而且这样也能让肉丝更加嫩滑。把肉丝放一旁，腌制20分钟入味。

2.起一锅，里面放入适量的食用油，等到油烧热了，把腌制好的肉丝倒入锅里。快速滑散翻炒，等到把肉丝炒至变色，断生，就可以盛出来装盘备用。

3.黄瓜清洗干净，切成细丝，装入盘里。大葱清洗干净，也切成细丝装入盘里备用。豆腐皮切成差不多10厘米宽的方块，烧一锅开水，把豆腐皮焯水后叠起来摆放在盘里备用。

4.取一个碗，我们来调一个酱汁，1勺生抽，半勺老抽上色，1勺料酒去腥，2勺甜面酱，再放入少许清水，用勺子搅拌均匀。重新起一锅，里面放入少许食用油，然后把酱汁倒入锅里，翻炒出酱香味来。然后再把刚才炒好的肉丝倒入锅里，快速翻炒，让肉丝均匀裹上一层酱汁入味。出锅前再放入少许香油增香，翻炒均匀就可以出锅了。

5.咸香美味的京酱肉丝就做好了，把它盛出来装入盘里，再撒上少许白芝麻点缀一下，看着漂亮，吃起来也特别的好吃。直接吃可以下饭，也可以用豆皮把京酱肉丝包起来，里面再搭配上黄瓜丝和大葱丝，好吃一点也不觉得腻，我一人就能吃下这么大一盘不过瘾。

京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫菜之一。

京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。

材料

葱、甜面酱、香油、糖、猪里脊肉、盐、酱油、味精、胡椒或姜粉、苏打、鸡蛋、淀粉、油、姜、番茄酱

做法

1、将葱切成细丝后铺在盘中，备用；

2、制作秘制甜面酱：甜面酱1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均匀，盖保鲜膜，上锅蒸，开锅后5分钟就可以了。酱可以一次多做点，密封好放冰箱，可保存2周，随吃随取。

3、猪里脊肉切丝，上浆：第3步上浆的步骤：（步骤一，入味吸水：首先把切好的猪里脊肉丝里放盐，酱油，味精，胡椒/姜粉，并加入适量水，用手或筷子搅拌均匀，，放30分钟左右，记住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纤维组织破坏面越大，水就要多加一些，如果有苏打也少放点，可以使肉多吸收水。大约30分钟后，会发现水都被肉吸收了，肉也比刚切好的时候变大了点，做出来自然就嫩了。步骤二：加入鸡蛋、淀粉和油，给入好味的猪里脊肉加鸡蛋（全蛋）和淀粉，主要起到把水分包在里面的作用。一般一斤肉加一个鸡蛋就够了，然后加干淀粉，要一点点加，边加边搅拌，把肉丝用手抓一把出来，不会手指缝里淌出水就可以了，然后倒点油进去，搅拌均匀。

4、起油锅，油稍微多一点，大火烧热后，放入腌好的肉丝，快速滑熟，将肉丝捞出备用。滑熟肉丝一定要急火快滑，通常不超过1分钟肉丝就变色熟了，刚刚变色就可以捞出了，这是肉丝滑嫩的第二个秘诀。

5、锅里留少量油，将姜末爆香，然后加入秘制甜面酱2勺，番茄酱1勺，煸炒出香味

6、然后放入已滑熟的肉丝，快速翻炒几下，即可盛入铺有葱丝的盘上，食用前搅拌一下。

要说里脊肉怎样做最好吃？那肯定是做成京酱肉丝啦，京酱肉丝能够发展至今，一直深受人们的喜爱，出独特的口味外，最重要的就是口感了，酱香浓郁、美味独特。

虽说夏季非常炎热，比较喜欢吃一些比较清淡的食物，但是吃的久了也难免会有点乏味，但是京酱肉丝币一样，主要选材就是猪里脊，没有一点肥肉吃起来也不会有油腻感。

如图所示

下面就为大家分享一道“京酱肉丝”的详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【京酱肉丝】

1.准备食材：

大葱白一根，剥去硬芯切成丝，放入盆中加入清水浸泡，浸泡是为了去除葱丝的辛辣味。

2.腌制入味：

里脊肉200克，先片成均匀的薄片再切成丝，放入盆中。加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽3克提底色，生抽5克，抓拌均匀给肉丝码味。