21世纪初，越来越多的谷物糕点、饼干和谷物食品不包含麸质，因此适合所有人。
针对燕麦是否适合无麸质饮食者还存在很多争议。尽管纯燕麦是无麸质的，但实际上它们大多数都与小麦存在某种联系，因此并不容易找到。
乳制品
除了一些奶酪，风味牛奶和蛋奶糊以外，大多数乳制品是无麸质的。除非使用面糊或过度加工。
肉类
肉类食品也是不含面筋。但肉馅饼，冷冻肉，鸡清汤通常含有某种形式的麸质，因此最好是予以避免。
水果蔬菜
水果，蔬菜和坚果除非添加了调味剂或淀粉，它们天然都是无麸质食品。现代，越来越多的罐装水果和蔬菜添加了面粉，但成分标签上未必总是写明。为了避免这一问题，购买包括详细标签的品牌产品可以确保买到不含麸质的食品。
澄面中是不含麸质的。扩展资料：
澄面又称澄粉、汀粉、小麦淀粉。这是一种由小麦制成的无麸质面粉。可用于制作各种各样的点心，如虾饺、水果、香肠面条等。它是加工过的面粉，用清水漂洗后，将面粉中的面筋与其他物质分离，面粉面筋变成面筋，剩下的是清晰的面筋。
麸质是谷物中发现的一组蛋白质，尤其是小麦。小麦与黑麦和大麦关系密切。这些谷物也含有谷蛋白。麸质使面团结构坚固。在面包加工过程中，面筋蛋白在打蜡过程中形成网状结构。没有麸质，就不会形成这样的结构，面包就无法发酵。
这6种面粉可用于无麸质烘焙！在中国的很多节日中，都是吃吃吃，今天武汉食尚香的小编就来介绍一款是适合于任何节日的，就是用于无麸质烘焙的。但是如果你有麸质过敏症或者小麦过敏症，你就要更加关注做甜品用的原料。既然普通的中筋面粉不是你的选择，那就尝试一下以下六种可用于无麸质烘焙的代用面粉吧!杏仁粉
杏仁粉只是简单的将脱皮杏仁磨成粉。它的蛋白质含量、有益于心脏的脂肪以及维他命E都很高。烘焙时，杏仁粉可用于制作浓厚的烘焙食品，比如无麸质布朗尼。你也可以用杏仁粉来代替配方中的面包屑，比如制作肉丸或者撒在烤鸡或烤鱼上。好将杏仁粉储存在冰箱或冷冻库里。
米粉
米粉是由精细的去壳糙米磨制而成的，颜色有白色有棕色。从口感方面来看，米粉是代替小麦粉的一个很好地选择，所以它能够用来制作传统的烘焙食品，比如面包。米粉也通常被用来制作日本料理，比如米线和传统的日本甜点。
苋菜粉
苋菜通常被认为是一种谷物，但它其实是一种有着八千年历史的种子。苋菜是一种主食，被古老的阿兹特克人用于宗教仪式，这也就是为什么苋菜经常被认为是上帝的粮食的原因。苋菜粉是由苋菜磨成粉而成的，纤维素和蛋白质含量都很高。苋菜粉有轻微泥土和坚果的味道，可用于曲奇配方但是，苋菜粉做出来的面团可能会有点干，你可以多加点水、油或者苹果酱来抵消这种影响，使面团达到理想的稠度。
土豆粉
土豆粉是将脱水的土豆磨粉而成的，是B族维生素以及纤维素的天然来源。因为土豆粉的吸水能力以及保持水分的能力很强，它是制作水分较多的烘焙食品的佳选择，例如面包、煎饼和华夫饼。它也可作为调味汁和汤的一种很好的增稠剂。
荞麦粉
荞麦是一种全谷物，经过研磨后变成荞麦粉，颜色变得更深，味道很浓郁，有一股果仁的味道。它的纤维素含量很高，是钙和蛋白质的很好的来源。荞麦粉的与众不同的味道很适合制作面包和松饼(有趣的事实：荞麦粉还可以用来制作传统的俄罗斯小薄饼)。
鹰嘴豆粉
鹰嘴豆粉富含蛋白质。纤维素和铁质。它通常用于中东和印度料理中，比如索卡(Socca，是流行于法国南部尼斯附近和意大利某些地区的一种食物，是将混合好的面糊摊入铁盘放入烤箱中烤制的一种薄饼。)以及法拉费尔(falafel，炸鹰嘴豆饼，传统中东美食)。如果你在鹰嘴豆粉中加入一点点水搅拌，就完成了一道超级简单的鹰嘴豆泥。因为鹰嘴豆粉有明显的鹰嘴豆味道，所以适合于味道较浓的烘焙食品，比如巧克力布朗尼或者南瓜面包。用来制作咸味的烘焙食品也是一个不错的选择，例如披萨饼皮。
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