皮蛋肠的做法

自制松花蛋肠（佐料自调）的做法

基本上是松花蛋和鲜鸡蛋的比例是1:2，我平时用4个大松花蛋和8个大鸡蛋，做出来的肠可以切四盘。

准备两个盆，松花蛋剥皮洗净。

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皮蛋切成碎。

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鸡蛋打在另一个盆里。

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碱用50克温水化开，放到鸡蛋里，加上其他所有佐料。

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打蛋器打匀，这一步其实有点纠结，打的越匀做出来越好看（没有白色块），但打的越狠气泡越多……

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所以要过一遍滤网，滤掉大部分气泡和没打碎的鸡蛋筋。直接滤到松花蛋碎的盆子里。搅匀。

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准备好塑料肠衣。这是我买的5cm宽的肠衣，这些蛋的量刚好用120cm长度的肠衣（包括了接头回弯的量）

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先把肠衣一头系紧，回弯，再系紧。因为要装的是蛋液，所以一定要系紧，避免漏水。

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找一个大漏斗，下口尽量大一些，否则装不进去皮蛋碎。漏斗插到肠衣开口里。

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舀一勺混合液，用筷子帮忙捅下去。……直到装完所有的混合液。这时候手一定抓紧，只要一松就是大事故！

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全部装完，里面还是有一些气泡。

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没关系，像这样用手把气泡挤出去就好了。就是挤不干净也没关系。

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最后系头这里要像我这样留出一部分再打结，因为这样方便下一步分段。同样记得回弯再打结。

然后上下颠倒拍一拍，让里面的皮蛋碎均匀分部。

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分段的时候，可以先扭两下，打结比较轻松。这一步建议两个人来做。我喜欢分四段，这样刚好一段切一盘。

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锅底垫篦子，防止肠直接接触锅底。冷水下锅，水量淹没肠就可以了。水烧到将开未开，关到最小的火（只要保持90度到99度，我觉得就OK）开始计时，25分钟后关火。

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刚煮出来是酱油的棕色，放到第二天就会变成松花蛋的蓝色。第一天还有碱面的涩味，建议第二天再吃，这时候反应完成，吃起来才是棒棒哒~

我喜欢放冰箱冷藏可以保存很久。我基本上一个月之内总会吃光的，如果两头都没剪开过，我怀疑可以放半年，哈哈。

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松花蛋肠食材介绍

主料：

松花蛋(3个) 鸡蛋(4个)

辅料：

盐(适量)料酒(适量) 鸡精(适量)

松花蛋肠的做法步骤:

1.鸡蛋，松花蛋，盐，料酒

2.蛋黄，蛋清分开

3.将松花蛋切块

4.将切好的松花蛋倒入蛋清的盆中

5.加入料酒，盐，鸡精搅拌均匀倒入耐热的容器中

6.锅中做水烧开

7.放入蛋清液蒸20分钟

8.20分钟后将蛋黄倒入继续整

9.蒸15分钟关火

10.凉后切片

11.摆盘，吃食可也可加点姜末和醋。

12.

小贴士：

这道菜打破了传统的肠衣的做法，只是找一个切片大小合适的盒就可以的。比较简单，最好是用玻璃的，时间要加长5分钟。

自制松花蛋肠(皮蛋肠)

自制松花蛋肠(皮蛋肠)的用料

皮蛋 4个鸡蛋 10个盐 适量白胡椒粉 适量花椒油 适量料酒 适量

自制松花蛋肠(皮蛋肠)的做法步骤

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步骤 1

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准备材料打入鸡蛋

步骤 2

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松花蛋去皮用线绳或者刀