春笋为什么有涩味？

您好！

竹笋属寒性食品，有涩味，不能生吃。竹笋食用前应先用开水焯过，以去除笋中的涩味。

竹笋的品种有多种，它分为甜竹笋、苦竹笋、淡竹笋、冬笋、青笋等。根据《本草纲目》记载：“苦笋味苦甘寒。”，竹笋属于寒性食品，有涩味，所以竹笋是苦的。新鲜的竹笋是有苦味的，这是因为竹笋里面所含的化学成分导致的，但即便如此，竹笋还是有非常高的营养价值。

《本草纲目拾遗》说它“利九窍，通血脉，化痰涎，消食胀”，尤独善于清化热痰。竹笋除含有丰富的植物蛋白外，还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙、铁、镁等营养成分。

而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。

除此之外，竹笋还是低脂肪、低糖、高纤维食物，能促进肠道蠕动，帮助消化，减少体内多余脂肪，亦是女士们减肥瘦身的健康之选。

希望对您有所帮助！

望采纳，谢谢

我们都知道，春笋是比较常见的一种食物，它吃起来清脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做春笋吃。有些人吃春笋，感觉有涩味。那么春笋为什么有涩味呢？下面让我们具体来看看吧！

春笋为什么有涩味

新鲜的春笋为了保持它的嫩度一般会经过硫磺熏一下，这样春笋容易保存，也不会腐烂，另外就是春笋本身自己带的味道，这个就需要我们在做菜的时候提前处理一下。

春笋中的“怪味”即为苦涩味。因为笋一旦冒出地面后，会不断变硬、纤维化，并产生大量的草酸、黑尿酸。据说竹笋挖出一天后草酸会增加两到三倍，这些草酸就是让竹笋产生“怪味”的原因。

春笋中的“怪味”是因为自身含有难溶性草酸，吃起来会有苦涩味，甚至麻嘴，所以最常用的办法就是炒菜前要先用淡盐水将春笋煮开10分钟左右，再用凉水浸泡。这样能有效的去除“怪味”。

春笋有点涩怎么处理

1.入热水去怪味，新买回来的春笋，可以切成薄片，然后在沸水锅里烫至水凉，捞出，控干水分，之后去冰箱冷藏，这样的笋用来炒菜，做汤味道极其的好。

2.凉水浸泡去怪味，用凉水浸泡时间会长一些，买回来的笋切成薄片，入凉水盆里浸泡大约1天的时间，然后沥干水分，炒的时候再清洗一下，酸味就没那么重了。

3.焯水去怪味，买回来的春笋去壳以后，切成大小均匀的等分，入凉水火里，烧至水沸腾，转小火约一个小时，（如果汤的颜色发黄，就表示笋很苦，如果颜色比较淡，则说明味道不是很苦，)，浸泡至水冷，控干水分。

4.黄酒去涩:处理好的春笋片放入容器中，加入适量黄酒，搅拌好后放置10分钟。再用漏勺将春笋的汁水倒掉，放入清水中浸泡。

春笋的家常做法

主料：春笋、猪肉

辅料：葱、姜、蒜、盐、鸡精、十三香、一品香酱油、料酒

制作方法：

1.猪肉切片，姜蒜切片，葱切葱花备用。

2. 春笋剥去外层硬的笋衣，切去老根，洗净切成片，将处理好的春笋片放入热水锅中，加入适量盐，大约煮8~10分钟捞出，放入凉水中浸泡至少10分钟，中途换水。

3. 热锅凉油，烧热后放入肉片，十三香，淋入料酒，一品香酱油，待肉片变色成熟，盛出备用。

4. 锅中入油，爆香葱花、姜蒜片，倒入春笋片，淋入料酒，加适量盐和水，倒入肉片再翻炒几下收汁，放入鸡精后即可出锅装盘。

鲜嫩可口的笋片炒肉就做好了！

如何挑选春笋

1.看外壳颜色，买春笋的时候首先要看外壳颜色，外壳颜色比较浅黄，春笋的颜色就会非常的脆爽做出来的菜就会很爽口，如果外壳颜色发黑或者是发绿，就说明春笋的口感比较差，所以挑选的时候要注意。

2.看颜值，我们生活在一个看颜值的时代，总觉得好看的无论什么都不会差，但是春笋却是一个例外，好看的春笋大多数激素催生的，而颜值比较丑的，则说明它在石头缝里艰难的生长出来，有着茁壮的生命力，口感自然不会差

3.看根部，常吃春笋的人都知道，春笋底部是红色的，越红口感越好，反之则口感不好。

这是因为新鲜的竹笋没有经过处理。嫩竹笋有一种物质，在烹饪前需要去掉，否则会伤胃。

去除方法:

将嫩竹笋切片，放入水中，煮沸2分钟，过滤。

嫩笋煎培根:原料:冬笋200克，培根500克。调味:葱20g，干椒50g，蒜50g，姜20g。培根洗净，放入锅中，加入适量的水，煮至取出，放入腌肉皮中，用筷子切开。把冬笋从老根上切下来，削掉，切成两半。然后把它们切成薄片。把葱切成段，把干辣椒切成丝，把蒜去皮，把姜切成薄片。把锅放在火上(不需要油)，加入腌肉，翻炒，直到油出来。加入姜、蒜和干辣椒，充分搅拌。加入冬笋，翻炒约2分钟。加入葱，充分搅拌。

拓展资料：

春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。春笋简介

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