1、洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
2、迅速放在凉水中，马上倒掉已热乎的水，再换几遍凉水直至凉透。就这么跋着。
3、炝锅：把你爱吃的作料，配料如蒜头炒香，把滤干水的肚条倒入翻炒入味烹些高汤即可。口感脆嫩极啦。
洗净切成成品的条状。放在已滚开宽水中煮10到15分钟。
4、炒猪肚一定要猛火快炒，从猪肚入锅到出锅不要超过2分钟的时间，超过2分钟这个猪肚就炒废了。
5、如果是把猪肚分成两次来炒，第一次炒至猪肚变白断生后再炒10多秒就盛出来，第二次再炒30多秒就可以了，两次加在一起的总时间也不要超过2分钟。
6、炒猪肚需要大火快速爆炒，所以必须提前把猪肚腌制入味才能好吃，腌制的调味料可以根据自己的口味来选。
7、除了调味料外还要加蛋清、淀粉和食用油，其实蛋清加不加倒是没有太大区别，但关键是淀粉和食用油不能少。
扩展资料：主料：鲜猪肚一只,萝卜一只
辅料：花生油一小碗,老酒一小碗, 番薯粉适量,盐适量,生抽适量,鸡精少许,胡椒粉少许
1.萝卜切片待用,先将番薯粉/盐/生抽/鸡精/胡椒粉放入老酒中调好备用,
2.猪肚洗净,切成长约7-8厘米,宽约4-5厘米,再将每片猪肚斩十来刀成网状,放在一边晾干水(晾干水很重要)
3.上锅,将萝卜炒熟即可,装碟
4.再上锅,倒入花生油,火要大,将油烧成十成热(会冒黑烟时),放入猪肚爆炒,
5.大火炒5-6分钟后倒入调好的老酒,有时可能会因火太大而油锅着火,不过没关系的,倒入黄酒后火就会灭了,一般家庭的火不够大只能炒长点时间,
6.倒入黄酒后再炒3-4分钟,铲起盖在炒好的萝卜上面即可上桌.
参考资料：百度百科-炒猪肚
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，同时又是不可多得的药膳食材。其含有的丰富营养价值让猪肚能补虚损、健脾胃，对于气血虚损、身体瘦弱的人来说是不错的补品。那么，大家知道猪肚怎么做好吃吗？下面我为你介绍猪肚的6种做法。
一、爆炒猪肚的做法
原料：猪肚、小苏打粉、八角、花椒、青萝卜、胡椒粉、青椒、豌豆。
做法：
1.猪肚子洗干净，一定要很干净，用一点小苏打粉和面揉搓
2.然后用滚水焯一下，拿出来，再烧一锅水放进去煮就行了，放几个八角一些花椒
3.煮半个小时，用筷子轻轻一插就能插透就可以取出来了，切丝
4.炖汤的可以切好后再放里继续炖，用青萝卜，或者一些白果都行，笋也好吃
5.炒的就可以放冰箱里，随吃随拿
6.豌豆先煮熟，锅里放些油，炸一下花椒红辣椒，放入青椒翻炒片刻放些盐炒匀，再放猪肚和豌豆炒炒，最后放一些胡椒粉就可以了。
二、红烧猪肚 的做法
原料：猪肚150克、冬茹10克、红椒1只、姜10克、葱10克、花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、老抽王10克、湿生粉20克、麻油5克、鸡汤50克。
做法：
1.猪肚洗干净，煮熟切片，冬茹、红椒、生姜都切片，香葱切段
2.烧锅下油，放入姜片、冬茹、猪肚炒香，再加入鸡汤，调入盐、味精、白糖、老抽王烧透
3.然后撒入胡椒粉。
三、凉拌猪肚丝 的做法
原料：猪肚、蒜末、香菜、蚝油、生抽、鸡精、麻油。
做法：
1.猪肚，去除表面的油块，用盐把猪肚的正反面反复搓洗，直至没有异味
2.洗净的猪肚放高压锅里，加水没过猪肚，加少许桂皮，一个八角，入料酒，高压锅上气后25分钟关火
3.取出猪肚，晾凉后切成丝，摆盘
4.在肚丝上摆上蒜末，香菜碎，淋上一勺蚝油，一勺生抽，少许鸡精，再淋上麻油，上桌
5.吃的时候拌匀，就可以了。
四、胡椒煲猪肚汤 的做法
原料：白胡椒、猪肚、味精、盐、白芝麻和酱油。
做法：
1.把猪肚反复用水冲洗净
2.把白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分
3.把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上(至猪肚酥软)，加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。
五、白果猪肚汤 的做法
原料：白果150g、猪肚380g、白胡椒粒适量、鸡粉适量、清水适量。
做法
1.猪肚清洗干净，白果去皮去芯
2.将猪肚和白果放入煮锅中，倒入适量的清水
3.倒入适量的白胡椒粒
4.盖锅盖，大火煮滚，再煮5分钟，关火
5.整锅倒入电炖锅中。炖1小时左右，揭盖。加入适量的鸡粉，拌匀
6.白果猪肚汤就做好啦。
六、山药猪肚汤 的做法
原料：猪肚、山药片、红枣、盐、胡椒、姜、蒜、料酒、葱、鸡精。
做法：
1.猪肚洗净用盐、醋少许面粉搓洗冲净、焯水倒掉水，另起一锅水放入、葱段、姜片、大蒜、八角、料酒放入猪肚开锅后改文火煲1小时至猪肚软熟
2.山药削皮洗净切片，猪肚切段
3.原汤加入猪肚、山药片、红枣、加盐、胡椒、少许鸡精调味略煮即可出锅。
猪肚、家鸡、葱段、姜、胡椒、党参、玉竹、红枣、北芪
猪肚包鸡的做法步骤
1. 将猪肚放在冷水中浸泡约20分钟，去除浮在猪肚上的杂质。用刀或剪刀刮掉猪肚上的白色肥油。将猪肚翻过来用粗盐加面粉涂抹后反复揉搓，清洗干净它的粘液（如果粘液过多，还可以用白醋或米醋再将猪肚揉搓约2分钟），倒少许花生油揉搓猪肚去味，冲水洗净后翻回来。
2. 倒少许花生油揉搓猪肚去味，冲水洗净后翻回来。
3. 把土鸡洗干净（因为是直接炖，我没有焯水了）塞入猪肚内
4. 把胡椒颗粒塞入猪肚内（先把胡椒略炒出香气，这样功效更好），将胡椒拍碎、如果炒一炒会更有味道（不要粉末），胡椒的量根据个人的口味来决定。怀孕了不敢吃太辛辣，所以没拍碎也没炒。
5. 用牙签封住开口。
6. 将裹好材料的猪肚放入炖盅，加四小碗水炖两个小时。
7. 将炖好的猪肚捞起，切成条状，再放入炖盅加热，放盐调味，一锅浓香扑鼻的猪肚鸡汤就可以开吃了。
8. 猪肚包鸡的绝妙之处不止于做法的独特，其吃法也特别讲究，要分步而食。
第一步，喝原味的煲汤。该汤色泽乳白，浓中带清，一口下肚，首先有一股辣辣的胡椒香气直冲味蕾。然后是猪肚的香甜、鸡肉的鲜美和药材的醇厚，不油不腻，回味悠长，称其为“天下第一汤”也不为过。
第二步，吃猪肚和鸡肉。别看猪肚和鸡煮了那么久，口感却丝毫没有受影响，猪肚爽脆弹牙，鸡皮滑，鸡肉嫩，鸡味浓，如果配以葱姜调料一起食用，味道更加鲜美可口，似锦上添花。
现在外面餐馆还流行猪肚包鸡的火锅呢，附加两步哦：
第三步，喝香菇汤、菜干汤。猪肚和鸡肉吃得差不多了，再往汤里加入香菇、菜干等配菜。香菇入锅，可使胡椒味逐渐隐形，猪肚包鸡立刻变身浓汤香菇炖鸡。放入菜干，则会饱吸肉味和香菇味，使一锅浓汤变得清香宜人，甜美可口。
第四步，吃其他美食。品尝过菜干汤后，就可以将其作为火锅，依自己的喜好加涮其它美食了，肉类、菌类、蔬菜、海鲜、豆制品……想涮什么涮什么。
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