红烧小鲫鱼的家常做法：
用料：小鲫鱼3条、五花肉30g、酱油，料酒适量、葱，姜，蒜少量、花椒5粒、大料1个、干辣椒适量、食盐少量。
步骤：
1、小鲫鱼去内脏洗净备用。
2、五花肉切片，其他配料切好备用。
3、热锅加油至三分热，依次加入花椒大料，干辣椒，姜蒜葱，五花肉，炸至金黄加入适量酱油，翻花后加入水和料酒。
4、水开后放入小鲫鱼。
5、炖至收汤加适量盐和香菜。
6、出锅。
红烧小鲫鱼的做法和步骤准备食材：鲫鱼，生姜，大蒜，干辣椒，小葱，食用盐，食用油，料酒，老抽，酱油，陈醋，冰糖。
第一步：首先，我们把鲫鱼处理干净，一定要把鲫鱼的内脏和一层黑膜去掉，接着用清水清洗干净之后，在鲫鱼两面都划伤两刀。
第二步：生姜去皮清洗干净之后，切成片放入碗中备用，大蒜，去皮切洗干净之后，切成片放入碗中备用，小葱清洗干净之后切成葱花备用，干辣椒清洗干净之后，切成段放入碗中备用。
第三步：锅中，倒入适量的食用油，等油烧热之后，我们在轻轻的晃动锅中的热油，让锅的四周都沾上热油，接着，我们把锅中烧热的油倒出去，然后加入适量的冷油，接着再把处理好的鲫鱼放入锅中去煎，把鲫鱼的两面都煎至焦黄。
第四步：接着，我们在锅中倒入生姜大蒜，干辣椒，料酒和适量的清水，我们先用大火将锅中的汤汁煮开之后，然后再放入适量的冰糖，食用盐，老抽，陈醋一起煮，这样可以去除掉鱼肉的腥味。
第五步：最后，我们在锅中加入适量的酱油，继续用大火煮20分钟左右，在锅中加入少许的白糖，等锅中的白糖煮融化之后，最后再用大火，把锅中的汤汁煮浓稠，就可以起锅装盘了。
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