年夜饭的餐桌上都是凉拌菜先上桌，今天就为大家分享几款适合年夜饭做的爽口凉拌菜，学会了年夜饭给家人安排起来吧。
1、腐竹提前用温水泡发2小时以上，把腐竹完全泡软；芹菜和胡萝卜切成菱形小块。
2、锅里烧水，水开后先把芹菜和萝卜下锅焯水，煮至断生后加入腐竹再烫十几秒钟，去除豆腥味。
3、焯过水的腐竹和芹菜马上过凉，然后把水分控干；加入蒜末、辣椒段；然后锅里烧热油，油烧热后浇在蒜末上，炝出香味，再加入盐、鸡精、生抽、陈醋，翻拌均匀即可。
洋葱和木耳都是非常好的“润肠菜”，春节期间大鱼大肉吃多了，常吃洋葱拌木耳，对身体非常有好处。
1、木耳提前用凉水浸泡2小时，完全泡发后摘洗干净；洋葱去掉表面的一层老皮，切成细丝。
2、锅里烧水，水开后把木耳下锅焯水，焯水1分钟左右捞出过凉水，控干水分。
3、把木耳和切好的洋葱丝放在盆中，加入盐、鸡精、少许白糖、香油、陈醋、生抽、小米辣圈和香菜段，翻拌均匀即可。
吃腻了油炸和水煮的花生，不妨试试这款老醋花生，醋香浓郁、酸甜适口，大人孩子都爱吃。
1、锅里加油，把花生米凉油下锅炸，全程小火，把花生米炸熟后捞出控油、晾凉。
2、再切一点黄瓜丁、洋葱丁和红椒丁备用。
3、锅里加入四勺陈醋、两勺白糖和两勺蚝油，开小火熬化以后再熬3分钟，把料汁熬至浓稠，晾凉。
4、最后把花生米和切好的配菜放在一起，加入晾凉的料汁翻拌均匀即可。
年夜饭的餐桌上，做一盘这样的凉拌皮蛋，寓意花开富贵，好吃、好看又好做。
1、把皮蛋一切四瓣，整齐地摆在盘子上。
2、碗里加入蒜末、姜末、尖椒末、小米辣圈，再加入一勺生抽、一勺陈醋、少许白糖、少许香油搅拌均匀，调成料汁。
3、最后把调好的料汁浇在皮蛋上即可。
无论是年夜饭还是春节招待客人，来一盘脆爽可口的脆皮萝卜，肯定比大鱼大肉更受欢迎。
1、1500克白萝卜洗净以后不用去皮，然后一切四瓣，再顶刀切成夹刀片，前两刀不切断、第三刀切断。
2、把切好的白萝卜全部放在盆里，加入一勺盐和一勺白糖，翻拌均匀，腌制2小时以上，杀出白萝卜中多余的水分。
3、接下来调制料汁，碗里加入200克生抽、200克陈醋、100克白糖、30克小米辣、30克蒜片搅拌均匀，把白糖化开。
4、白萝卜杀出水分后把水分挤干，装入一个合适的容器中，最后加入提前调好的料汁，腌制12小时即可食用。
每年的年夜饭，我家都会做这个清脆爽口、酸甜口味的大拌菜，家人都非常爱吃。
1、新鲜的苦菊切成小段，木耳撕成小片，黄瓜切片、紫甘蓝切丝、小西红柿切小块。
2、调一个料汁，碗里加入蒜末、两小勺白糖、一小勺米醋、半小勺香油、1/4小勺芥末油搅拌均匀。
3、全部食材放入盆中，加入调好的料汁拌匀即可。
凉拌菜是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴，根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类，凉拌菜好学，易做，凉菜具有调整口味，增进食欲的作用，食之令人胃口大开。
火师傅
六种常见凉拌菜做法：
餐饮培训
1、黄瓜拌虾片
原料：虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
制法：将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
特点：鲜艳美观，清香利口。
2、麻酱拌豆角
原料：鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱味精十粒花椒油五钱姜末三钱
制法：把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。
特点：颜色翠绿，香味可口。
3、肉丝拌粉皮
原料：猪肉（瘦）三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒
制法：先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。
特点：味香爽口，佐酒佳肴。
4、麻辣粉丝
原料：粉丝六两白糖五分酱油一两辣椒油五钱醋三钱花椒粉一钱味精一分制法：先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。
特点：此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。
5、拌粉皮
原料：好粉面五两清水三斤黄瓜二两芝麻酱五钱芥末三钱辣椒油五钱香油二钱调和八两
制法：将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。
特点：清凉味美，盛夏佳品。
6、拌芹菜
原料：鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱
制法：将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点：翠绿香嫩，富有营养。
吃凉拌菜的好处
1、忌制作凉拌菜的蔬菜不新鲜
如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。
2、忌在凉拌菜放味精或鸡精
据营养专家介绍，味精是提鲜的佐料，但如果温度达不到，不仅不能提鲜，反而会影响菜品的味道。有资料显示，味精在80摄氏度 100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜温度低，味精不能充分溶解，不但菜品的鲜味出不来，味精颗粒反而会附着在凉菜表面，影响口感。鸡精也是一样，它的主要成分也是味精。不过，如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精，不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中，然后再添加。
还要注意的是，醋和味精不要同时添加。研究发现，味精在酸性环境下的溶解性更差。其次，适量放点姜蒜，可以起到杀菌作用。
3、忌制作凉拌菜的蔬菜不洗净
有一些蔬菜如黄瓜、西红柿、绿豆芽、莴笋等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道。清洗的最好方法是用流水冲洗。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。
4、忌在冰箱中久存凉拌菜
夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖，这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。
5、忌制作凉拌菜的器具直接使用
做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。也可用特制的清洗剂来清洗。
凉拌菜 历史 文化深远，可追溯到周朝和先秦时期，每一道凉菜，吃的不只是食物的本身，调味料才是灵魂所在，糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道。吃前将各种食材连同酱汁拌均匀，酸、辣、甜、麻、香味儿在口腔中散发开来，醒胃。
凉拌菜以新鲜疏菜及水果拌以佐料腌制而成，以清凉、生津、止渴、开脾胃功效而受大众喜爱。凉拌菜制作简单、品种多样，是夏天餐桌上的消暑菜谱，更是夏季夜宵的菜，每一道凉菜，调味料才是灵魂所在。糖、香油、醋、盐、辣椒油等调味的多或少，赋予了每一道凉菜不同的味道，每一家中餐店，大大小小的馆子是不可缺少的！
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