面包组织粗糙的原因?

问题一：面包组织粗糙怎么回事，怎么解决 原因一：面粉品质不佳

正确做法：改用硬麦的麦心粉（PATENT），蛋白质含量12%。

查看大图

原因二：搅拌不当

正确做法：将面筋充分打起。

原因三：面团太硬

正确做法：增加适量的水量来调节面团的软硬程度。

原因四：发酵过长，导致面团没有了弹性

正确做法：控制好发酵时间，如天气热时可适当减少发酵时间。

原因五：造型太松

正确做法：一次发酵后必须将原来面团内的气体压出再造型，然后进行二次发酵，每个半成品之间距离不要太大。

原因六：手粉太多

正确做法：所用生粉越少越好。

原因七：油脂不足

正确做法：加入4~6%的油脂以润滑面团。

问题二：面包内部组织粗糙是什么原因 玉米油乳化性没有黄油好。

问题三：面包组织粗糙怎么回事？ 筋度不够，可能是面粉，也可能是揉面的问题

问题四：会导致面包内部组织粗糙的原因是什么 小苏打（碳酸氢钠）加热分解的作用

问题五：在面包制作中，造成面包表面皱皮和组织粗糙的原因有哪些？ 这种问题有很多可能的像面包发酵过度或者发酵不足都会引起面订组织粗糙不够松软~！面包皱皮湿度不够表皮太干也会起皱的~要注意调整醒发箱湿度和温度

问题六：为什么面包组织粗糙，气孔很大 龙哥 这个问题我之前也遇到过， 如果以前打过的配方丁问题， 那现在的原因应该是打面的精度 ， 醒发的时间 ， 擀面的程度 发酵过早过晚都有问题， 对了 气孔在中间还是旁边位置

问题七：面包组织粗糙 1、揉面不到位

2、二发时间太长

问题八：我的面包组织很粗糙。很大气孔和馒头一样。是怎么回事？ 1.使用面团排气机对面团进行排气

2.缩短面团的静置时间

3.使用冰或冰水和面以降低面团的温度

4.降低发酵室温度

5.使用中种法制作或减少种面团的比例

6.减少酵母的使用量以降低面团发酵速度

7.使用能改善面包组织的面包改良剂

问题九：面包组织粗糙 上下不一样，明显是受热不均匀。预热了吗，你用什么烤的？有面包机干嘛要自己揉面呢？粘牙的话，不是水多了，就是烤的时间短！！！要想口感好的话，加点双效泡打粉，不含明矾的那种。 还有亲~~你放错类目的，这个问题放在美容护肤的类目里，谁会回答啊？

面包口感干燥过硬的原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。

面包表皮太厚的原因如下：

①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。

面包表皮形成硬壳的原因如下：

①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤炉的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。

面包内部组织粗糙的原因有以下几方面：

（1）普通面粉的品质不佳，应该用面包粉（高筋力的面粉）。

（2）水的量添加不足或者水质不好，适当添加用水量并控制用水的硬度为2.9-4.3mmol/L（8-12。d）。

（3）油脂的添加量不足，应适当添加油脂的用量使之不少于6%。

（4）发酵时间过长，面包内的气孔无法保持均匀细密，影响口感，控制发酵时间不要超过4h。

（5）搅拌不足，面包未完全发酵，延长搅拌时间。

（6）搓圆不够，必须使造型紧密，不能太松。

（7）撒手粉用量过多，减少用量。

---