2020年5月3日，从遵义回到贵阳，我们直奔南明区的逸天城“丝恋红酸汤丝娃娃”店。进大楼前要扫码，确认是健康的。
店里没有营业，我们是第一拨客人，可以在店里等，来迟就要排队啦，所以宁愿早到也不要迟到。正式营业从十一点半开始。
黄光从后面衬托了丝娃娃的商标，增添了神秘感。为何叫“丝娃娃”？商标上的简图告诉了我，两条线相搭像襁褓，中间的高低错位的曲线更似襁褓中的婴儿，简洁形象又生动。
黑暗角落的标牌上的白光，点亮“丝恋MISS 红汤丝娃娃”几个大字，引人期待美食的真容。店里就餐温馨、舒适。
丝娃娃主菜终于上桌，小碗装菜排成两排，用保鲜袋遮挡，干净卫生。丝菜由14种切丝的时令菜，如：黄豆粒、酸萝卜、红萝卜、海带、豆干、青瓜、莴笋、豆芽等等，每个季节都会替换，基本都是经过熟化处理的。这道菜遵守了时令变化，是成为非物质文化遗产的一个原因。城市的快速发展，更不能忽视掉“天人合一”的人地思想观，错乱时节的菜只能是偶尔的配菜。
面皮真如它们的名字“丝娃娃”，手感绵软，与饺子皮大小，比夏天的蝉翼更厚些，擀面皮案板的图纹清晰印在上面。
无处不在的脆哨，原名为“脆臊”，愿意为酥脆的肉臊子，因为发音的缘故，最后变成了“脆哨”。口感酥脆但是不硬，牙口不好也不用担心崩牙。
一张薄面皮放在手掌，夹上切好的丝菜，类似自助餐可以自由搭配，切断的折耳根味道通常有些奇怪，早上的糯米饭放了太多折耳根，味道太浓郁，腥臭不好下口，只能弃之。喜欢味道刺激的朋友可以放少量的折耳根（鱼腥草根），一般选上三四种更适宜，一定要加上脆哨，这是灵魂。红酸汤的主角是辣椒面，自己动手调，桌上的小瓶子就是调料，木姜子、白醋、香油、酱油比例1:1:1:1，再撒上葱花就是完美汤料。
面皮里装丝菜，把它包好，就像它的商标上的样子，或者像包饺子的手法。底部封好，上面留一个口，从上面的口把红酸汤灌进去，面皮有小洞口神奇的包住了酸汤。咬破后汤汁会流出，最适宜一口全部吃掉，丝菜丝丝滑嫩，明白了为什么叫“丝娃娃”。脆哨在口中乱跳，酸汤调和了它们的味道，酸辣爽脆，提神。少量的折耳根让口感更加清爽。木姜油的木香特立独行，“池塘里的荷花”出淤泥而不染，它可以点亮周边的味道，周边的味道无法与其交朋友。
一边是小香肠，一边是辣椒粉，它们一定会相遇的。黄与红的喜庆，让人倍感愉悦。香肠细小，如纤纤玉手的小指般大小。全身红彤彤，刚刚经过了热火的炙烤，没有失掉红之本色，而俞显红艳。白芝麻散乱，小香肠更显娇嫩。蘸上辣椒面，渗出的油脂吸收了辣椒面的干和辣，微甜滑嫩，像广味腊肠。最好趁热吃！
洋芋粑是纯洋芋煎成，表皮金黄绚烂如深秋的红叶，里面熟成初秋的黄叶，夹出一小片，蘸辣椒粉、脆哨、花生仁，脆滑嫩香。
冰冻的刺梨汁，不是刺梨的简单加工，刺梨富含维C，直接食用又苦又涩，适宜泡酒或者泡水喝。这次的刺梨汁，初尝似酸梅汤，却有一股发酵的酸气，刚好可以解油气。
烤小豆腐的酥黄更像煎蛋，差点误解了服务员拿错菜。脆哨、葱花点亮小豆腐的色泽。夜黑了，晚霞不才更艳吗。
当我再打开相册，又一次垂涎欲滴。烤小豆腐，色、香、味俱全，外皮酥黄，小家碧玉的酥脆感，内里绵软滑润，一连吃了三块。
秘制酸汤是贵州菜的常客，放入一些素菜，香菜点睛，酸和香飘荡，若隐若现飘入鼻腔。酸汤饭等凉些更入味。倒入搭配丝娃娃的酸辣汤，“咕噜咕噜”，不是一般的酸爽，飘渺的酸味告诉你，可以再来一碗。红汤里的黑色肉丁为软哨，与脆哨的地位等同，都是贵州的名小吃。朋友提醒，一定不能错漏掉，沾着酸汤，绵软柔香。
牛板筋经过处理切成小丁，与花生仁、白芝麻烤热，最后撒上葱花。保留了牛筋的韧劲、增添了素菜的清香，越嚼越香。
香烤鸡脚筋的做法与烤板筋的做法类似，鸡脚筋切成小丁，文火烤酥表皮，吃出了烤鸡皮的油香，与花生仁的油脂相遇，美妙！折耳根的鱼腥气，点亮它们的火花。
这两道菜的原料精细，菜市场根本难以发现，平时的鸡爪都是一锅炖熟，绝对没有想到脚筋可以独立出来，成为爽口的小吃。
脆哨包饼油条，做法简单，做工精细。未见真容前，一直好奇脆哨如何放进面团里，或者与面相和，或者作为馅料，因为 油条酥炸后变硬边韧，放不进入任何东西。眼见不为实，耳听也为虚，“远近高低各不同”，直到夹到碗里来，才算真的看清楚，里面的一圈才是油条，黑色的肉沫是切碎的脆哨，最外面再包裹上一层厚的面皮，保留了油条的酥脆，多了浅浅的肉香，刺梨汁的酸爽冰凉恰好冲没了油条的热气，其实在贵州不用担心上火的问题。请敞开了吃！
感谢朋友的招待，带我们吃吃喝喝，深夜走在贵阳的大街小巷，尝到了最正宗、最地道的贵阳美味。如果只是我们自己摸索，一定会遗漏不少正宗的吃法。
香辣菜脆哨肉沫炒饭，生菜、脆哨、肉沫、生菜和辣椒面炒米饭，饭粒颗颗分明，确实吃撑了，只能下次尝试。
每道菜的味道都紧紧藏在菜里，不是调皮的小男孩，直到进入口中，才慢慢散发，更是邻家懂事的小女孩。
平均：80-90元/人
丝娃娃 用一张手工烙制的巴掌大面皮,将豆芽、海带、芹菜等等切成丝状的时令蔬菜一股脑全部包起来,加几粒炸得金黄的豆子进去,浇上两小勺贵州特有的糊辣椒蘸水,赶紧塞进嘴里大嚼特嚼,那满口的香辣酥脆——爽!这种外地人初到贵阳时闻所未闻的小吃,因面皮包好菜丝时的形状酷似襁褓中的婴儿,从其出现在街头小巷的摊点上开始,贵阳人就给它起了个形象的名字——“丝娃娃”。 谁也说不清“丝娃娃”有多大了,上点年纪的“老贵阳”们说,他们儿时得的几个零花钱,除了偶尔换几小块甜甜的“叮叮糖”之外,多半都交给了这种盘盘碟碟装满菜丝的小摊子。十几年前,一位贵阳笑星夸小吃的方言小品中:“年轻人只要往那点一坐,一吃就是一大摞(面皮)。”近几年旧城改造,许多小街小巷变宽敞了,一大批“丝娃娃”摊点也跟着寿终正寝。怀念这种街边小吃的筑城人,只能去黔灵公园门口或者大西门、狮子桥头等处为数不多的小巷子过过瘾了,否则就是到几个大的蔬菜集贸市场,批发些面皮回家,自己加工来解馋。 值得庆幸的是,贵州饭店等几家星级酒店,数年前已将“丝娃娃”作为黔味传统小吃保留在菜谱中,向各方宾客推介。不过,在大雅之堂品尝土生土长的街头巷尾小吃,难免会损失些原汁原味。 2000年初,就在“丝娃娃”日渐淡出街头时,一家精明的小吃店把它请进了自己的排档,并且将传统吃法的糊辣椒冷蘸水改换为用10多种香料熬制成的热汤蘸水,并为它取了个更具贵州特色的雅号——“怪噜春卷”,当然,贵阳人还是更喜欢称它为“丝娃娃”,只不过在前面加上了“热汤”二字。蘸水换成热的,即便是在冬季,吃起来照样踏实可口,肚肠畏寒的老年人也纷纷来怀旧了。在2001年度举办的贵州首届美酒美食节活动中,“热汤丝娃娃” 因为保留并发展了一种快要消逝的街头饮食文化,一举荣获“大众喜爱小吃”的称号。 原料：面皮、绿豆芽、海带丝、酸萝卜丝、大头菜丝、折耳根、芹菜、蕨菜、凉面、窝笋丝、酥黄豆、脆哨等一切你觉得凉拌起来会很好吃的蔬菜，但一定要切成丝。 调料：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花等。 制作方法：面粉加水，盐少许揉匀挪透（水与面粉比例为1：6），平锅烧热刷油、擦干，然后左手抓起面团甩圆并向锅底杵一下成为直径为9厘米的圆薄皮时，右手立即把圆形面皮揭起，这样制作数十张春卷皮，放入蒸笼稍蒸一下使其回软，便于包食。再将绿豆芽、海带丝、芹菜节、蕨菜节用开水氽过，分别装入小盘中，小碗内放入酱油、醋、味精、麻油、姜沫、葱花、煳辣椒兑成汁。春卷皮中放入各种素菜丝包成上大下小的兜形，放入酥黄豆，浇淋兑好的辣椒汁即成。 风味特色：素菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。是流行于贵阳的名小吃。 技术要领：水与面粉比例一定要掌握好，摊皮时动作要快，要会“甩面”。丝娃娃，是一种贵阳街头最常见的小吃，猛一看颇似初生的婴儿被裹在“襁褓”中,所以被称为“丝娃娃”。我不是贵阳人，但我有幸吃过丝娃娃，也亲眼看到全盘的操作过程。（朋友家的亲属从贵阳来，让我大饱了一次口福，同时，还深受指点）据说贵阳每家都有自己做丝娃娃的独门绝招，大体相同，味道各有千秋。
想来已经好久没做了，今天我抱着试试看的态度来操作，没想到非常成功。唯一遗憾的是我用了家里现有的青菜来做，没有出去买，菜料少一些，但是味道也非常的棒。
说起来，我这做法是正宗“贵阳大厨”的亲身传授呢。但是有几点需要交代：
第一：贵阳正宗的丝娃娃所卷的蔬菜可以百变，随着自己的喜好添减，但这几样大都有：酸萝卜丝、鱼腥草、海带丝、炸黄豆、糊辣椒。我这现在买不到鱼腥草；萝卜丝我用的是鲜的；炸黄豆需要提前浸泡4小时，我就用了花生替代（其实可以两样一起用呢）；有点懒，用了现成的辣椒油。不过味道也非常好。（我就是把自家有的蔬菜用了，下次做来个全全的哈）
第二：炊具不同。做丝娃娃最好是煤火，平底锅。咱的楼房里没有，不过我用的电磁炉，可以随时调火、关火，也非常方便，我用了家常的平底勺，同时我还创新了试用不粘锅烤盘，底厚、不粘，（现代工具非常好用，觉得可以推广呢，^_^）。不过记住一定要用我这“甩、杵”的方法才正宗呢。
第三：料汁就是可以按照自己喜欢的口味调整了：盐、麻油、酱油、醋、味精、姜沫、葱花……等等，家里有的就拿上来吧，边添加边品尝，直到可口。
一起来看看做法吧。
（下面的食材与调料的辅料里我没有一一写清楚种类，但在步骤都里有详细的描述）(收起)
食材
主料
面粉
300g
大米粉
100g
辅料
包菜
适量
盐
适量
调料汁
适量
海带
适量
萝卜
适量
腐竹
适量
豆皮
适量
胡萝卜
适量
油炸花生米
适量
葱
适量
步骤
1.大米粉和面粉，用量比例按1:3。（也可以用糯米粉和面粉搭配）
2.加点盐拌匀。（盐，捏一点点就可以，增加韧劲儿）
3.慢慢加水搅拌，大约加320g的水量。搅拌均匀没有干面，最少饧2小时，中间搅拌一两次。
4.饧好的面，柔软有韧劲儿，用筷子挑起不断。
5.青菜在饧面的过程中备好。
我切了包菜丝、海带丝、萝卜丝、腐竹、豆皮、胡萝卜丝。
6.炒锅烧水，有需要断生的菜都要用开水焯熟。捞出控去水。
7.备点油炸花生米。我吃过的是油炸黄豆，非常好吃，但黄豆要提前浸泡后才能炸，我就炸了花生米。
8.开始调料汁。这是非常关键的一步，料汁关系着丝娃娃的成败。
先切碎小葱。（有点香菜更好呢，可惜我懒得去买）
9.加入一点盐、两勺酱油，三勺凉开水，半勺香油、醋、味精、姜粉、白胡椒粉等适量。拌匀。
（水一定少不了，酱油和水的比例按1:1.5来调，其他的按自己喜好添加）。
10.最后再来一勺辣椒油浇上。
11.电磁炉小火，把烤盘烧热。
12.用手拿起一团饧好的面团。
13.快速甩到烤盘上，杵一个直径约10cm左右的薄饼，立刻抬起手。
14.剩下一个面饼，很快就成熟，用另一只手轻轻就可以揭起来。可以烙熟直接取出。
15.而我翻了个又加热了一下。一个小饼成功。
16.用炒锅也可以，先撒一点点油，但一定要用厨房纸把油擦掉，在以后就不用了。
17.同样的方法甩面，杵一下，拿起。
18.翻转。
19.很快，一小碟饼就烙好。
20.拿一张小饼，放入自己喜欢的蔬菜丝。
21.左右包起。
22.下面向后面叠起，压好。
23.包好的一个。
24.浇上一勺料汁，边包边吃过瘾。蔬菜脆嫩，酸辣爽口，开胃健脾。非常好吃。
25.放几粒花生米再浇上料汁更香。
小贴士
摊皮时动作要快，甩上锅底后，杵一下，迅速拿起。
蔬菜的种类可以随自己喜好变化调整。
料汁的酸辣程度也按自己的口味调整，但酱油和水的比例最好是1:1.5...
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