每100克素炒青笋的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的4%。
炒青笋片材料：净青笋500克、菜油75克、水木耳50克、鱼辣椒3根、水芡粉2克、盐2克、好汤25克、葱段50克、姜片1克、蒜片0.5克
做法：
1、将青笋选净，切成姜糖块码盐0.5克约2分钟，透清水，晾干水分；葱、鱼辣椒切成马耳朵状。
2、油锅烧至八成热，下入姜、蒜、葱、鱼辣椒煵赶，加盐后即倒入青笋炒转，舀入汤，放木耳，勾二流芡起锅，盛入盘。
营养价值：
莴笋具有清肠通便的疗效，新鲜的莴笋中含有大量的叶酸，它和芹菜的功效十分相似，含有大量的膳食纤维和碳水化合物，能够促进肠胃的蠕动，和促进胆汁的分泌，加快食物的消化帮助人们通便，预防便秘的发生。莴笋的茎中含有莴苣素，其味道稍微有些苦，虽然苦一些，但是它可以刺激胃液的分泌，消化食物，增进我们对于食物的欲望。莴笋的营养价值很高，但热量却不高，水分含量高，还有含有很高的碳水化合物，和大量的膳食纤维，脂肪和热量低，矿物元素的含量比较高，清肠排毒，对于减肥的人们来说，是一种极有利的蔬菜。
莴笋中含有的微量元素非常丰富，比如钾元素和钙元素的，我们所学过的化学知识知道钾离子，进入身体有利于排便，排乳，特别适合于高血压，高血脂，心脏病的人们。莴笋又被称之为“千金叶”，他的叶子中含有丰富的胡萝卜素和维生素，适当摄入有利于维持人们所需要的营养价值。科学家研究表明，莴笋中含有某种，烃类化合物，可以抑制癌症的发生，治疗癌症化疗带来的副作用。
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