蛋糕卷的配方是什么？具体该怎么做

【风炉菠菜蛋糕卷】

用料：鸡蛋5个，玉米油47克，菠菜汁55克，糖48克，低粉55克，玉米淀粉8克，柠檬汁几滴。

步骤：

1，取少许菠菜，洗干净，用开水煮一分钟左右，这样能使菠菜的绿色更稳定，做出来的蛋糕卷颜色更漂亮。煮好的把菜如图，加少许水，用破壁机或者搅拌机打成菠菜汁。

2，取55克的菠菜汁加入玉米油中，没有玉米油可以选择其它无色无味的油，不要用花生油，芝麻油，菜籽油这样气味重颜色又深的油，没有玉米油可以用色拉油，葵花籽油，大豆油这样的来代替。用手动打蛋器把油和菠菜汁搅均匀。

3，筛入低筋面粉和玉米淀粉。

4，鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入面糊中，蛋清装入一个无油无水的容器中。鸡蛋至少提前在冰箱先冷藏3小时。

5，用手动打蛋器划十字方式把面糊搅匀。最后的面糊是光滑均匀细腻的面糊。

6，蛋白加入几滴柠檬汁，一次性加入白砂糖，打成如图，提起打蛋器能出现一个大弯钩的状态，倒扣打蛋盆蛋白霜不会掉出来。

7，先取一半蛋白霜加入蛋黄糊。

8，用刮刀上下翻拌均匀。

9，把混合好的面糊倒进剩余的蛋白霜里。

10，同样用刮刀上下翻拌均匀。

11，模具内提前铺油纸或者硅胶垫，倒入面糊，轻震一下烤盘震出大气泡，用刮板把面糊表面略微刮平。

12，烤箱提前预热，风炉150度28分钟，平炉烤箱上下火，中下层，170度约35分钟左右。

13，烤好的蛋糕卷取出，轻震烤盘派出湿气，放凉后脱模即可，撕掉油纸就能出线漂亮的毛巾面，卷起切块即可。

蜜红豆蛋糕卷

材料

原料（适合42升烤盘）

蛋白146克、蛋黄62克（总共用四个蛋）低筋面粉75克、白糖75克、植物油40克、牛奶50克、蜜红豆108克

抹馅

淡奶油50克、白糖5克

原料（适合25升烤盘）

蛋白110克、蛋黄47克（总共用三个蛋）低筋面粉56克、白糖56克、植物油30克、牛奶38克、蜜红豆80克

抹馅

淡奶油50克、白糖5克

做法

1.蛋黄加入植物油和牛奶搅拌均匀

2.再加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

3.蛋白分三次加入白糖打至呈小弯尖钩状

4.将蛋白取一小部份倒入蛋黄面糊中，自下而上混合

5.混合好后再倒回蛋白中混合均匀

6.倒入蜜红豆

7.混合均匀

8.然后倒入铺好油纸的烤盘中

9.用刮板抹均匀

10.烤箱180度预热，中层，烤15分钟左右。取出

11.稍放凉后，蛋糕表面抹打发好的淡奶油，（淡奶油加白糖打发有纹路即可）

12.然后卷起，放冰箱30分钟后再切片食用

给美丽的春天增加一点清新的甜蜜——抹茶蜜豆蛋糕卷

菜谱简介

这个蛋糕卷因为加了抹茶，所以吃起来很清新，不油腻。只不过抹茶粉是国产的，所以成品颜色没有那么好看。如果是日本的宇治抹茶粉做出来会更漂亮。有人跟我说做蛋糕卷最后卷的时候总是容易断裂，我觉得还是在蛋糕卷的火候和打发上没有掌握好，做蛋糕卷的戚风蛋糕胚不用打发到干性发泡，湿性发泡就可以了，也就是蛋白打发到有弯钩的状态就可以了。在烘烤的时候，不要烤得时间过久，烤久了蛋糕里面的水分都蒸发掉了，蛋糕体太干也容易在卷的时候开裂。这是需要注意的问题，具体还是要多操作找到感觉才能做出漂亮的蛋糕卷。不同的烤箱，设置的温度和时间也会有一些差异。我以前用的是普通烤箱，密闭性不是特别好，所以用180度烤20－25分钟，现在用的是西门子嵌入式烤箱，密闭性特别好，所以用170度烤20分钟就可以了，所以说要烤出好的成品还要先摸透自家烤箱的脾气，别人提供的温度和时间可以做为参考。

材料

【戚风蛋糕卷材料】：鸡蛋四个，细砂糖60克（蛋黄20克，蛋白40克），低粉80克，牛奶40克，玉米油30克，抹茶粉两匙，蜜豆适量。

【夹心馅】：无盐黄油80克，牛奶15克，细砂糖20克，牛奶80克。

做法

【蛋糕卷的制作】：

1.先制作戚风蛋糕面糊。（戚风蛋糕的具体步骤可以参考这里，做蛋糕卷的蛋白打发到如我下面的程度就可以了。）

2.将混合好的面糊倒入事先铺过烤焙纸的烤盘中，用刮刀抹平；

3.烤箱预热，170度，中层，烤20分钟（具体温度和时间根据自己的烤箱做调整），烤好后出炉，立即将蛋糕取出来，撕开四周的烤焙纸，晾至微温；

4.将晾好的蛋糕胚远离身体侧用刀以45度角斜切去一条蛋糕胚（这样卷起来后会紧实），然后在蛋糕胚上面抹匀事先打发好的夹心馅并均匀铺上蜜豆，从近身体侧开始卷起，提起烘焙纸，边卷边将烤焙纸与蛋糕胚脱离，最后烤焙纸会在蛋糕卷的外面包裹一层，卷好后连同烤焙纸一同放入冰箱冷藏30分钟定型，取出来脱去烤焙纸即可切片食用。

【蛋糕夹心馅的制作】：

1.无盐黄油室温软化（软化到用手轻轻一按会有一个小坑即可）加入细砂糖和15克牛奶，打发至膨松；

2.分两到三次加入80克牛奶，打到均匀的奶油糊状即可。

提示：如果室内温度较低时黄油加入牛奶不容易融合，可以放在最小的火上面稍稍加热一下再打发，或者用风筒稍微吹一下再打发。

抹茶红豆小山蛋糕卷

菜谱简介

终于尝试小山卷了～～甜品大师小山进的配方果然名不虚传，我终于做出冷却了再卷都能不裂的蛋糕卷～小山进的配方结合了戚风蛋糕以及海绵蛋糕，因此成品有戚风的松软口感，同时又因为有了海绵蛋糕的柔韧而不容易断裂。配方中一部分糖用蜂蜜代替，使得甜味更加柔和。最后往面糊内加入即将煮沸的牛奶黄油使得面糊更顺滑，更香。

材料

蛋糕：蛋黄4个，蜂蜜20g，低筋面粉43g，抹茶粉4g，蛋白107g，细砂糖50g，无盐黄油10g，牛奶24g

【红豆custad cream原料】蛋黄2个，细砂糖15g，低筋面粉10g，玉米淀粉10g，牛奶200g，香草精几滴，软化黄油60g，蜜红豆60g

做法

【蛋糕制作过程】

1、蛋黄+10g细砂糖拌匀，然后加入约40度的蜂蜜。

2、搅拌到体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路。

3、冷藏温度的蛋白，分3次加入40g细砂糖，打到能拉起直立略弯的蛋白钩（接近干性打发）

4、将一半量的.蛋白放入步骤3的蛋黄液中，用橡皮刮刀拌匀。

5、分两次将低筋面粉和抹茶粉筛入上一步中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

6、加入剩余半量的蛋白（因为搁置了一会，重新打几下，恢复顺滑才能使用），用橡皮刮刀翻拌均匀。

7、牛奶+黄油，加热到沸腾前的状态。然后倒入上一步中，翻拌均匀。

8、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，抹平，轻磕烤盘，放入烤箱350度13分钟，中层，出炉连烤盘在台面上磕一下，震出高热，然后连同烘焙纸将蛋糕片移在烤架上降温。

蛋糕卷的内馅做了红豆custard cream

1、蛋黄+15g细砂糖搅拌至体积增大，颜色明显变浅，液体粘稠，滴落和划过都有明显纹路～然后筛入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，然后加入牛奶和香草精拌匀～然后倒入小锅内，小火加热，先用木勺搅拌，稍变粘稠时改小号打蛋器不停搅拌，会经历一个从很粘稠到稍微稀一点的状态，舀起具有低落状态，这时就可以关火了，注意不要糊底。

2、移入大碗中，在酱上直接覆盖保鲜膜，冷藏至放凉。

3、分2次加入彻底软化的黄油，用电动打蛋器将酱料打成膏状，不流动，有黄油打发的感觉，如果感觉偏软可以稍冷藏到合适的硬度

4、拌入蜜红豆，馅料就做好了

5、卷蛋糕卷：蛋糕片放凉撕去烘焙纸，涂抹之前做好的馅料，收尾端留2-3里面不涂馅料。

6、顺势卷起蛋糕卷，手法要轻柔但是要快速进行；卷好后冷藏或冷冻10分钟左右定型。然后切块食用。

蜜豆蛋糕卷

材料

牛奶60克，玉米油60克，盐2克，蜜红豆适量，低筋面粉100克，糖90克，鸡蛋5枚

做法

1.将蛋清蛋黄分离，鸡蛋+20克糖搅打至粘稠状。

2.分三次加入色拉油，每次加入后都搅拌均匀。

3.一次性加入牛奶搅拌均匀。

4.将低筋面粉、盐筛人蛋黄液中。

5.用切拌法搅拌均匀，制成蛋黄糊。（搅拌时切勿转圈搅拌！！这个很重要！否则会至使面糊出筋，造成蛋糕回缩）。

6.烤盘内铺上油纸，均匀的撒入蜜红豆放在一旁待用。

7.蛋白加入几滴柠檬汁搅打至粗泡状，加入1/3白糖高速打发至颜色变白且出现淡淡纹路后，再次加入1/3白糖。

8.搅打至湿性发泡后加入最后的1/3白糖，直至打发成干性发泡。

9.打好的蛋白先取1/3与蛋黄糊搅拌均匀，此时请预热烤箱至175度。

10.搅拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白内，切拌均匀。（切勿转圈搅拌，这点很重要。否则会至使蛋白消泡，从而烤好的蛋糕回缩。）

11.将搅拌均匀的面糊倒入烤盘内，表面用刮刀抹平，撒入密豆。将烤盘端起在台面上震几下，从而去除蛋糕糊中大的气泡。

12.将烤盘放入预热好的烤箱中，175度 中层烘焙25分钟左右。

13.烤好的蛋糕出炉后稍微冷却下，用刮板在蛋糕模边缘转圈划一圈，将烤盘翻转倒扣脱模。

14.带蛋糕不烫手后，将蛋糕体卷起。定型几分钟。 如果喜欢吃果酱的朋友，可以在蛋糕表面均匀的涂抹一层果酱。（我的没有放）。

小诀窍

记得在卷蛋糕的时候，遍卷便把油纸一点点的退掉。不要连油纸一起卷进去哦！~

蛋糕卷是一款松软美味的小甜点，尤其是小孩子特别喜欢吃，那么在家怎么才能做出和蛋糕店里一样松软美味的蛋糕卷呢？下面我就和大家分享一下蛋糕卷的家庭版做法。

首先我们先了解一下蛋糕卷，

蛋糕卷是用戚风蛋糕的做法制作的，不能用海绵蛋糕的做法，海绵蛋糕延展性较差，卷起来的时候容易折断。戚风蛋糕做法是蛋清打发，蛋黄不用打发然后混合在一起制作而成的。

肉松戚风蛋糕卷配方：低筋面粉120克，糖100克，鸡蛋375克，色拉油50克，水40克，盐1克。

制作方法：首先做蛋黄面糊，先把蛋清蛋黄分离，分别放到两个容器中，蛋黄，色拉油和水一起搅拌均匀，加入低筋面粉搅拌成蛋黄面糊备用。其次打发蛋清，蛋清和糖，盐放一起打发先慢速后快速打发至硬性发泡。再次制作蛋卷面糊，先把打发蛋清的五分之一加入到蛋黄面糊中搅拌均匀，再加入剩余蛋清的五分之一搅拌均匀，再把蛋黄面糊反倒回打发的蛋清中翻拌均匀即可，烤盘上铺上硅油纸，刷少许色拉油，倒入蛋糕面糊抹平。烤箱温度上火190下火180烤十分钟左右。取出后用烤盘盖住放凉即可。最后打发奶油，甜奶油加淡奶油一起打发，打发后抹在蛋卷上，卷起来放入冰箱冷藏一个小时定型，定型后的蛋卷上在挤上奶油，撒上肉松，切成块就做好了。

小提示：蛋清的容器中要确保干净无水无油，蛋黄面糊倒入蛋清中要翻拌不能过度搅拌，否则容易消泡。蛋卷表面开裂说明蛋清打发过度，或者烤箱温度过高。

结语

蛋糕卷因味道香甜、口感细腻而受到很多朋友喜爱，它和戚风蛋糕相比而言，在制作要求上要更高一些，但是我们只要按照以上步骤和制作技巧来操作，再经过两次的实践，我想我们都可轻易制作成功。以上回答就是蛋糕卷的配比和制作步骤，希望能给朋友们带来帮助。

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