很多人喜欢吃重庆火锅，除了火锅里面会放很多原材料，有辣椒，大蒜，老姜，花椒，冰糖，郫县豆瓣酱，豆豉等。
辣椒，大蒜，老姜。这三种配料在我们平时做菜的时候也会用的，这三种配料更是重庆火锅里必放的原材料。重庆火锅以麻辣著称，如果没有辣椒就像失去了灵魂一样，而且这种辣椒是重庆当地的辣椒，又麻又辣，味道非常过瘾。重庆火锅里也要放大蒜和老姜，认识一位重庆的火锅师傅，他说制作重庆火锅的时候一定要放老姜，因为老姜的味道才浓，做出来的火锅味道才纯。还要在里面放一些大蒜，大蒜可以去除食材中的腥味，同时也可以达到调味的目的。
豆豉和花椒。重庆火锅非常正宗，又麻又辣，吃起来非常过瘾，很多人都去重庆吃火锅，火锅的原材料中少不了豆豉和花椒。花椒可以去除腥味，花椒的麻味也很足，重庆火锅中用的花椒不是普通的花椒，是那种麻椒，吃起来麻麻的很过瘾。重庆火锅中会放豆豉，有了豆豉就会觉得火锅很香，也很鲜，豆豉就是用盐和大豆制作而成的，吃起来会特别香。
郫县豆瓣酱和冰糖。很多人都了解郫县豆瓣酱，郫县豆瓣酱非常辣，做一些菜的时候必须要放郫县豆瓣酱，否则就没有那种辣味，吃起来不过瘾。重庆火锅中也要放郫县豆瓣酱，一方面是为了提色，因为郫县豆瓣酱的颜色非常鲜艳，看起来很红，另一方面它的辣味也很浓。重庆火锅中还会放冰糖，因为放了这么多又麻又辣的食材，会对人们的肠胃有非常大的刺激，可以放一些冰糖就可以缓解这种麻辣的味道，而且火锅吃起来口感特别醇香甜美。重庆火锅还会往里面加一些牛油，这些都是因人而异，每家制作重庆火锅的原材料都是不同的。
一直以来重庆火锅底料的配方一直都是像古代的独门武功秘籍一样，要传授都是需要万中挑一的人才，其实现在重庆火锅已经公开了，那重庆老火锅配方是什么？下面让小编为大家去了解一下吧！1底料采用植物油和牛油进行炒制牛油采用制好的熟牛油，（夏天也可以采用纯牛油炒制）植物油包括：菜籽色拉油大豆油玉米油菜籽油等都可以。2辣椒采用：重庆石柱红用水煮涨到辣椒的皮和肉用手捏可以分离的时候就可以了，然后用机器打茸制成糍粑辣椒备用。3大葱洗净去掉叶子备用洋葱洗净切瓣备用。4老姜、大蒜洗净拍破备用。5老姜粒（老姜洗净后用刀剁成粒状筷头大小）。6大蒜粒（大蒜去皮后用刀剁成粒状筷头大小）。7豆瓣：采用四川郫县生产的郫县豆瓣，火锅豆瓣和红油豆瓣都可，火锅豆瓣更佳，豆瓣一定要用全发酵的、颜色好、有香味。8豆豉采用全发酵的（闻起来豆豉发酵香味很浓）。9花椒：采用四川的茂汶红花椒，用温开水加入适量的白酒发涨，不要太多能够发涨就可以了10冰糖采用一颗一颗的晶体冰糖。11白酒采用粮食酿造的52度以上的白酒。12香料末（香料按比例配好后打成筷头大小的粉末状），加温开水发涨，不要太多能够发涨就可以了。13醪糟糟稍微多一点水少一点。14干辣椒节用重庆石柱红剪成节去掉辣椒籽。以上是关于重庆老火锅配方的介绍，每个火锅都有自己独特的配方，所以味道会有所不同，但依旧是重庆老火锅的味道，希望对你有用吧！重庆火锅蘸料配制方法：
1、香油+蒜泥+耗油+葱花+香菜。
2、芝麻酱+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
3、小米椒+海鲜生抽+葱花+香菜+醋。
4、耗油+香油+小米辣+葱花+芝麻+蒜泥。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜。
6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+葱花+香菜。
7、辣椒酱+花生碎+牛肉酱+麻油。
扩展资料：
火锅调料是吃时用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味调制，一人一碟。
火锅用到的调料有，盐，味精，鸡粉，豆瓣酱，白酒，豆豉，醪糟，香料。火锅料碗用的有麻酱，蒜泥，豆腐乳，香油，红油，韭菜花，生抽，海鲜酱油，小米椒，香辣酱，花椒，芝麻等。
重要调料有：
1、辣椒酱、红辣椒100Kg、食盐15Kg。
2、辣椒油。
3、干辣椒。
4、菜籽油。
5、牛油。
参考资料来源：百度百科-火锅调料
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