2、冻榴莲：在一般的用家来讲是没有太明显分别的。冷冻榴莲现在主要应用于国内的餐饮行业，冷冻榴莲主打的是产品的稳定性以及熟度更高。冻榴莲除了不具有那种强烈扑鼻的榴莲味之外，鲜榴莲香甜绵软的口感全部得以保留，并且还新添了冰淇淋般糯滑的感觉。既可以像吃冰淇淋一样用勺子挖着冻榴莲吃，也可以把冻榴莲放置室温下回软之后，像吃鲜榴莲那样用手拿着吃。保存时，可放在冰箱的冷冻保存，能够保存2年时间。
3、新鲜榴莲在餐饮行业里面存在一个选材的问题，并且受季节性影响比较大。然而近两年来泰国的冷冻榴莲市场非常的混乱，真正在泰国做的好的厂家并不是特别的多。新鲜榴莲一旦裂开，就会迅速感染细菌。开壳或裂口的带皮榴莲尽量不要食用，榴莲果肉一旦接触常温空气就会高速滋生细菌，24小时就不能食用了。
冻榴莲好。
冷冻成熟度高，口感更好。冷冻榴莲都是选取树上自然成熟的榴莲，口感香糯细腻，甜度可达20-30，IQF极速冷冻又可以保持成熟榴莲的口感和营养。可以说冷冻榴莲比所谓的"新鲜榴莲"更新鲜！
长期在常温下的榴莲不仅味道不正，果肉也偏软偏白，给人一种“稀巴烂”的感觉。极速冷冻榴莲，使用先进的IQF单体速冻技术加工，冷库保存，口味最接近现采的成熟果肉，保持正常的形状和色泽。
因为一般的新鲜榴莲，都是一些商家在榴莲五六分熟的时候，将榴莲摘下来用于交易，榴莲的成熟度、甜度相对较低。而冷冻榴莲一般是在七八成熟的时候，商家会将他摘下来进行去外壳，然后冷冻起来。也就是说冷冻的榴莲肉在口感上略高于新鲜榴莲肉。
从价格上来说，冷冻榴莲肉比新鲜榴莲肉更加实惠。榴莲的出肉不是很多，而冷冻榴莲肉是去外壳的程度上来进行售卖的。
冷冻榴莲和新鲜榴莲的区别在于种类、颜色、保质期、口感。
冻榴莲一般都是选用泰国金枕头榴莲快速冷冻制作而成，而鲜榴莲一般有泰国金枕头榴莲，也有马来西亚榴莲、本地猫王山榴莲等等，种类不一。冻榴莲的颜色一般较为金黄，看上去比较有食欲，而鲜榴莲的颜色一般比较发白，色泽较淡。
冻榴莲因为是直接低温环境下冷冻制成，所以细菌污染少，冷冻存放可放一个月不坏，保质期较长，而鲜榴莲一般熟透后打开外皮就需要尽快食用，否则一般一天左右就会变质，保质期较短。冻榴莲的口感一般是软糯嫩滑，香甜可口，臭味相对略淡，而鲜榴莲的口感则更加软滑易嚼，味道香甜且不腻口，但臭味会更浓。
具体口感
冻榴莲口感过软且不香，都是纯果肉售卖。由于快速冷冻的制作，这会导致榴莲本身细胞更容易被破坏受损，之后进行解冻再吃的榴莲口感会偏软烂一些，吃着太软，而榴莲本身的香味也会变淡许多，对于喜欢吃榴莲这种味道的朋友来说无异于不如鲜榴莲好吃香浓。
其次，因为榴莲本身含有较多的维生素和矿物质，而这其中有许多微量元素是不耐寒的，如果冷冻处理很容易导致其中营养被破坏流失，导致最终冻榴莲吃着不那么营养。
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