适合卷煎饼的蔬菜有香椿、茴香、荠菜、香菜等。香椿煎饼卷具体做法如下：
主料：香椿200g、煎饼1张
辅料：无盐虾皮20g、小葱5棵、玫瑰咸菜100g、糖10g
步骤：
1、香椿取嫩叶洗净
2、小葱洗净切丝
3、玫瑰咸菜切丝
4、虾皮备好
5、香椿入开水锅内焯一下捞出过凉，挤干水分备用
6、不粘锅加少量油小火倒入虾皮炒至酥脆变黄盛出备用
7、原锅倒入玫瑰咸菜加糖、生抽炒1分钟盛出备用
8、东北煎饼切成约10厘米x10厘米的四方块
9、取一片煎饼分别放入香椿、咸菜丝、虾皮、葱丝卷起来即可食用
10、香椿煎饼卷做好啦
1、大葱：煎饼卷大葱是煎饼最为常见的一种吃法，特别是在山东，受到百姓的欢迎。将大葱洗干净，加上刚烙好的煎饼卷着吃。在吃的过程中会蘸上大酱，味道辛香辣伴着甜酱的味道，是一种非常美妙的吃法。2、土豆丝：煎饼中加上土豆丝，因为土豆丝含有较高的淀粉，而且容易熟，能够节省较多时间。卷的土豆丝要在制作煎饼的时候就要放入卷在一起，不能像卷大葱那样直接食用，需要加热才能食用。
此外，煎饼还可以卷着胡萝卜丝、黄豆芽、海带丝、葱花、香菜末等等，这些都可以根据个人的口味进行不同的搭配。不同的蔬菜富有不同的营养，大家可以参考自身的情况搭配一两种甚至多种蔬菜。
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