香菇和平菇的区别?

你好！

香菇和平菇都属于菌藻地衣类食品。它们的种类同源，只是形状和营养素含量又些许的区别。别的方面区别不大。

下面分别介绍一下平菇和香菇：

一： 平菇：

如图：

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平菇又叫侧耳、耳菇、青蘑、北风菌、蚝菌、薄菇、蚝菇。

平菇有保健素菜的美称。

平菇个大、肉厚，具有鲍鱼风味，所以有人又叫它鲍鱼菇。

1. 平菇的营养价值：

平菇含有丰富的蛋白质，维生素和糖，即是一种美味菜肴，又是治病良药。常吃平菇可增强人的体质，减少血液中胆固醇含量。 平菇生活力强，容易栽培，可采用段木栽培、瓶栽和菌床培育等多种方法，它生长快，在加大接种量、控制生长条件的情况下，能很快在一些未经消毒的农副产品中生长。平菇生长期约为40天，当菌盖边缘将要平展时就可采收，边缘翻卷就说明它已经老化，品质下降了。

平菇属于木腐菌，野生在枯死的树桩上，具有很强的生活力和适应性，适宜在我国绝大部分地方种植。它即能在阔叶树的枯枝上生长，也能在杉树、松树等针叶树的枯枝上生长。过去栽培平菇，主要是用木屑、短木桩等，现在我国各地创造出许多因地制宜的栽培方法。平菇生产简单易行，成本很低，成功率高，是农村、厂矿、部队和学校利用零星土地进行生产的一项副业。

平菇栽培所用原料相当广泛，绝大多数农作物的秸杆、糖、壳，酿造厂的酒糟、木材厂的木屑、锯末等，都是栽培平菇的好原料。平菇可在室外栽培，进行粮菇间作，菜菇间作，可在树下、葡萄架下栽培，也可在室内栽培，利用空闲房屋，人防工事等改造成菇房。平菇从接种到采收，大约需要40天。每项平方米可采收平菇15千克。采收后喷一次营养液，过10～15天，就可采收第二批、第三的批菇。平菇可以鲜食，也可烘干或晒干贮藏。

2. 平菇的营养素含量：

热量 (20.00千卡)

蛋白质 (1.90克)

脂肪 (0.30克)

碳水化合物 (4.60克)

膳食纤维 (2.30克)

维生素A (2.00微克)

胡萝卜素 (10.00微克)

硫胺素 (0.06毫克)

核黄素 (0.16毫克)

尼克酸 (3.10毫克)

维生素C (4.00毫克)

维生素E (0.79毫克)

钙 (5.00毫克)

磷 (86.00毫克)

钠 (3.80毫克)

镁 (14.00毫克)

铁 (1.00毫克)

锌 (0.61毫克)

硒 (1.07微克)

铜 (0.08毫克)

锰 (0.07毫克)

钾 (258.00毫克)

二： 香菇：

如图：

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冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信

1. 香菇的营养价值：

香菇的肉质脆嫩，味道鲜美，是食用菌中的佼佼者，我国近百种名菜的配料都有香菇，特别是在国外的中国餐馆更把香菇列为必不可少的铺料。香菇营养丰富，蛋白质含量很高，是普通水果和蔬菜的几倍。香菇具有预防肝硬化、消除血素、降低胆固醇的作用，还可以预防小儿佝偻病等。近年来，国内外专家发不见得地菇中含有能抑制癌细胞生长的物质，具有一定的抗癌作用。

香菇从孢子萌发开始，长出白色、绒毛状的菌丝。菌丝发育成子实体，子实体成熟后产生孢子，繁衍后代。在自然条件下，香菇一个世代需8～12个月，而人工代料栽培，一代香菇只需3～4个月。

我国是世界上最早栽培香菇的国家。已有700多年的历史。早先栽培香菇是采用就地把麻栎、枪栎等树木锯成段、分散管理，让香菇孢子自然飘落接种的方法，这种方法产量低还要毁坏林木。近年来采用把香菇纯菌种分离出来 ，然后进行人工接种的方法，效果很好。

香菇的代料菌块栽培法，就是利用木屑，玉米芯、高粱杆、甘蔗渣等农副产品的废料为原料，按比例配合，掺水拌匀后装入塑料袋中，压实成块，代替段木。隔袋打上接种穴，接种后移进菇房，控制好温度和湿度，约经过3个月时间，逐渐发育成香菇。一块菌块可采5～7批菇，平均每块收获鲜菇1.5千克。

2. 香菇的营养素含量：

热量 (19.00千卡)

蛋白质 (2.20克)

脂肪 (0.30克)

碳水化合物 (1.90克)

膳食纤维 (3.30克)

核黄素 (0.08毫克)

尼克酸 (2.00毫克)

维生素C (1.00毫克)

钙 (2.00毫克)

磷 (53.00毫克)

钠 (1.40毫克)

镁 (11.00毫克)

铁 (0.30毫克)

锌 (0.66毫克)

硒 (2.58微克)

铜 (0.12毫克)

锰 (0.25毫克)

钾 (20.00毫克)

谢谢！！

蘑菇的热量为20大卡/100g。

蘑菇是由菌丝体和子实体两部分组成，菌丝体是营养器官，子实体是繁殖器官。蘑菇与植物不同，植物可以进行光合作用，而蘑菇不能。蘑菇属于真菌，又可以分为大型真菌、小型真菌（包括附生真菌）。

蘑菇广泛分布于地球各处，在森林落叶地带最为丰富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今为止在全世界食用最多的食用蘑菇，学名为双孢蘑菇，通称为蘑菇。

蘑菇营养丰富，富含人体必需氨基酸、矿物质、维生素和多糖等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食品。经常食用蘑菇能很好地促进人体对其他食物营养的吸收。春季养生很适合吃蘑菇补充身体营养。

扩展资料：

挑选蘑菇的方法：

1、平菇选菌盖小的。挑选平菇要注意菌盖形态，新鲜平菇的菌盖边缘略向下卷，没有裂开。

2、杏鲍菇选12~15厘米的。新鲜杏鲍菇有以下几个特点：第一，表面有光泽，呈乳白色，摸起来光滑；第二，菌褶排列紧密，边缘及两侧平整；第三，菌体紧致，长度为12~15厘米。

3、金针菇挑菌盖半球形的。金针菇菌柄一般上浅下深，如果颜色通体均匀鲜亮，很可能经过漂染或添加剂处理过。

4、香菇宜选香气浓郁的。香菇因具有特殊的香气而闻名，因此挑选时优先选择香气浓郁的。优质的新鲜香菇菌盖肥厚且向下卷、菌褶呈白色、干爽整齐。

5、草菇挑颜色黑白分明的。体积小一些、颜色黑白分明的草菇通常比较嫩。用手按压表面，如果感觉软塌塌的或有出水，说明不新鲜甚至已经变质。

6、口蘑选直径不超过4厘米的。口蘑本身白色带点灰色，如果颜色太白可能是用了漂白剂。口蘑的大小决定了口蘑的成熟度，一般选择小的为好，直径最好不超过4厘米。

参考资料来源：百度百科-蘑菇

人民网-啥样的蘑菇最新鲜

香菇热量是每100克40大卡。

每100克新鲜香菇的热量是40大卡，可以提供3.4克蛋白质，与其他蔬果类及植物性食物相比，香菇是一种高蛋白、低热量的食品。

香菇中含有“香菇多糖类”和“核糖核酸类”物质，能“活化T细胞、巨噬细胞和补体系统”、“可以增强人体抑制癌细胞生长的能力”。

香菇相关事件：

一、世界上第一个吃香菇的人，是龙、庆、景菇民的先人。

二、世界上最早认知香菇、驯化香菇，使其成为人类食品，贡献最大的是龙泉这一带的先人。

三、世界上最早发明香菇砍花法栽培的，是龙、庆、景菇民的先人。

四、世界上最早将砍花栽培香菇作完整记叙的是龙泉人何澹，至今已整整800年。

五、2007年，龙泉香菇栽培量达1.28亿袋，为全国之冠。

六、龙泉香菇全国第一，龙泉生态更是全国第一市。

以上内容参考：百度百科-龙泉香菇

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