什么淡水鱼最容易去骨

什么淡水鱼最容易去骨,第1张

黑鱼。淡水鱼中,黑鱼也算是鱼中上品了,很多家长都用它给孩子做辅食,因为黑鱼肉多刺少,可以把鱼骨鱼刺全部剔除,然后做成鱼片、鱼丸、酸菜鱼等等美食。黑鱼又称乌鳢、财鱼、乌棒,由于其生长速度快,能适应小水体及缺氧环境,且肉味鲜美,营养丰富,具有极强的生产和市场开发潜力。

龙头鱼(Bombay duck)属脊索动物门,硬骨鱼纲,灯笼鱼目,狗母鱼科,龙头鱼属。俗名叫鼻涕鱼、狗母鱼、虾潺、龙头鲓、豆腐鱼、细血、狗奶。体柔软,长形,略侧扁,头背稍圆。吻短,钝圆,口甚大。在我们这叫丝丁鱼,鱼肉色白如水晶,极嫩入口即化,只有中间的鱼骨无小刺。香炸、椒盐、酱油水都是非常美味。

鲤鱼小细刺太多,不宜作松鼠鱼,草鱼可以。草鱼先去头,从背部开刀,将鱼刺片下(注意鱼尾不要切开),在鱼肉那面打花刀,鱼皮将整条鱼连着,将鱼反过来,铺上干淀粉,用热油炸。

砧板上,先置鱼头于另一边,鱼腹放左,鱼背置右,左手按住鱼腹,右手持刀使刀刃紧贴鱼背骨,深入鱼背部位,自鳃切至尾,划出一条沟。若将按住鱼腹的左手往下移,此条沟纹即会裂开。再由此沟痕,贴紧刀刃于骨,向内切入,切至超过背脊的位置,当经过胸骨与背骨相连处时,注意不切弄破鱼腹皮肉。 将单面背脊的鱼与骨完全切离以后,将鱼头转回,仍将鱼腹放左,鱼背置右,放在砧板上。 再以刀刃同背脊处横切,以同前的切法,切离胸骨与背骨连接处。从背部切口拔出背骨,切断并取紧于鱼头与尾的背脊骨,而鱼头与鱼尾仍旧接连鱼肉。 砧板上将鱼腹置下,鱼背切口放上,由切口处剖开鱼肉。此时切断的胸骨与背脊骨相连处,便露出胸骨根部,因此,可用菜刀沿着骨根下方切入一排胸骨。 由靠近鱼头的部位向鱼尾切出,先切离靠尾的鱼胸骨,用左手取出靠尾部的胸骨。接着切离 靠头的胸骨。如此便已全部出单边胸骨。再翻转鱼身,切除另一边胸骨,最后整只鱼体便恢复为原来的鱼形。


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