茄子有很多种，以我这里为例有四种颜色的茄子：紫茄，黑茄，青茄，白茄，长茄。主要是种前面三种。茄子不但是家常菜，也是一味好药，尤其是黑茄紫茄其功效和营养更高，要说那种茄子好吃，青茄子最好吃。青茄子煮起来，容易熟烂，颜色还不变，吃起来口感，味道俱佳！都是多数种青茄子，都耐旱。
长茄子最好吃又耐旱，果实细长棒状，深紫色的皮，长度约30厘米。深受广大人民喜爱，可以做茄夹，红烧，蒜泥茄子，红烧……等各种口味。都知道茄子是一种营养丰富的好蔬菜。喜欢吃茄子的人也不少，可我却打小讨厌吃茄子，见到饭桌上的茄子是决不会动筷子的。直到去年冬天，有一次用红长茄做了一道蒜泥茄子，大伙吃得真香。
种茄子，在农家，主要种自己吃。茄子收益不大，最好卖的时候，两块多一斤！不好卖的时候，七八分钱一斤！因此很少上市场卖，大多数吃不完，煮熟用来喂猪！空有好茄子，没有市场！茄子可以分一年当中，早中晚三茬种植。由于品种不断更新，各地气候不同及使用习惯不问选择最好的品种分为两种可能，大面积种植的品种，品象好耐运输，抗病强为首选。如大红袍，籽粒少，亮一点耐运输产量高，城市里很受消费者喜欢，还一些茄子，品味好，皮薄肉质好。作为首选，因为品味好才能被人选择。:品味好的大红袍圆茄子，紫色的薄皮长茄子，三茬均受欢迎。蔬菜中的上品，煎炒蒸烧。都是久食不厌。秋后可晒茄子干，淹到万酱菜等。好品种就会有好卖象，收益就会好。总而言之，品种好的茄子有紫茄，黑茄，青茄，白茄，长茄，好种也耐旱。
茄子、茄科，茄属植物。茄子直立分枝草本至亚灌木。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。据不完全统计，1995-2006年通过省级审（认）定的茄子品种超过50个，如湘茄一号、渝早茄1号、紫荣2号、闽茄一号、引茄1号、鄂茄一号、新茄3号、蓉杂茄一号、蒙茄3号、丰研2号、辽茄1号、吉茄二号、并杂圆茄1号、黔茄3号、鄂茄2号等。
在《中国蔬菜品种志》中的茄子种质资源有220份。目前种植的品种有：墨茄、竹丝茄、快圆、大苠、二苠、西安绿茄、洛阳青茄、油罐茄、黑又亮、三月茄、安阳大红等。
植物学将茄子分为三个变种：
⒈圆茄。植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，皮色紫、黑紫、红紫或绿白。不耐湿热，中国北方栽培较多。多数品种属中、晚熟，主要品种有北京大红袍、六叶茄、九叶茄，山东大红袍和天津二敏茄等。
⒉长茄。植株长势中等，果实细长棒状，长达30厘米以上，皮色紫、绿或淡绿。耐湿热，中国南方普遍栽培，多数品种属中、早熟。有南京紫线茄、北京线茄、广东紫茄和成都黑茄等品种。
⒊矮茄。植株较矮，果实小，卵或长卵形。种子较多，品质劣，多为早熟品种，有济南一窝猴、北京小圆茄等。
茄子多数口感较好，由于每一个人饮食习惯，有喜欢软的、也有喜欢硬一点的。另外、烹调手段也决定选择茄子的品种。如果炖茄子紫线茄子较好；如果做茄盒油罐茄、黑又亮较好。
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