【猪肉脯】
用料：猪肉700克，鱼露10克，生抽10克，蚝油25克，白砂糖70克，盐一克，纯蜂蜜50克，水40克。
步骤：
1，瘦肉一块，洗干净，用厨房纸巾擦干净水份，剔去筋膜和杂质。
2，切成小块。
3，加入用料表中的盐，糖，生抽，鱼露，蚝油。
4,用手抓匀。这个甜度和咸度是刚刚好的，拿不准分量的就按我方子里的具体份量来。
5，装入破壁机，一次打不完可以分两次打。
6，点动功能搅打几秒钟就可以了。没有破壁机普通的绞肉机也可以。
7，因为是打成肉泥很容易入味，所以无需腌制多久。
8，蜂蜜加水调和均匀备用，等下不至于手忙脚乱。
9，将一团肉泥放入烤盘。
10，擀面杖裹上一层保鲜膜，将肉擀平，进来擀的薄一些，有些人会选择垫油纸擀，但是我用油纸会粘的厉害，保鲜膜比较适合，当然，看自己用哪种辅助工具顺手。
11，我上面几个用的是不粘烤盘，像这样的普通烤盘，下面要垫一层油纸来烤，不然会粘。这里一共准备了四盘，家里烤箱小的话要注意用量。
12，烤箱提前预热180度。用刷子沾一层蜂蜜水涂在肉表面。
13，送入预热好的烤箱。
14，温度设160度，时间10分钟，可以一次烤多层，普通烤箱要一层一层的烤。
15，十分钟后取出烤盘，把猪肉翻面，再刷一层蜂蜜水。同样160度，再烤8分钟左右。
16，取出晾干即可。
17，剪去边上烧焦的地方，修剪成条，即可食用
18，烤制的过程中肉的面积会缩小，这是正常的，外面的卖的猪肉干颜色会偏红，如果喜欢那种颜色的可以加一些红曲粉进去，不过自己家吃还是越少添加越好。
猪肉脯选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。可是大家知道猪肉脯该如何制作吗？以下是我整理的自制猪肉脯的做法步骤，一起来了解一下吧。
自制猪肉脯食材介绍
瘦肉500克，生抽20克，蚝油10克，鱼露30克，白砂糖40克，胡椒粉2克，盐2克，蜂蜜30克，白芝麻5克，
自制猪肉脯的做法步骤
1、猪肉洗净后剁成肉沫，也可以用绞肉机绞碎（500克肉是2盘的份量）
2、取干净的盆子，放入生抽，蚝油，鱼露
3、再拿一只干净的盆子，把肉沫放进去
4、在肉沫里加入盐，胡椒粉，白砂糖稍微混合一下
5、把肉沫倒入面包桶里
6、放入面包机，选择和面功能搅拌十分钟（没有面包机就用筷子同一个方向搅拌几分钟，让肉沫上筋一点）
7、搅拌5分钟后放入调味料，继续搅拌
8、搅拌结束的肉沫（显示2小时是面包机搅拌结束后自动回到初始菜单）
9、取一张40cm长度的锡纸，在锡纸上抹一层油，放上一半的肉沫，盖一层保鲜膜
10、用擀面杖或者硅胶刮刀把肉沫抹成0.3mm厚的大肉块，尽量的厚度一样，避免烤的过程中有些还没熟，有些已经焦了
11、取干净的小碗，放入30克蜂蜜加入30克水混合均匀
12、把肉沫转移到烤盘里，刷一层蜂蜜水，再撒上适量的白芝麻，预热烤箱上火150度，下火160度
13、烤盘放入烤箱底层上火150度，下火160度（其他烤箱放中层）烤35-40分钟
14、烤到肉沫大量出水后取出烤盘，用另外一只手戴上一次性手套扶住肉饼，倒掉多余的水份，放回烤箱继续烤
15、烤到表面上色后取出，给肉饼翻身，刷蜂蜜水，撒芝麻继续烤到设置时间结束（没有放红曲粉，烤的时间会长一点）
16、猪肉脯烤熟后取出放凉，切掉边缘烤焦的部分
17、按照喜好切成合适大小，装罐保存
18、自己做的猪肉脯没有添加剂，尽量在3天之内吃完
1.上海猪肉脯①配料标准：主料：猪瘦肉5公斤。辅料：精盐125克，无色酱油50克，白糖700克，高粱酒125克，红米粉50克，五香粉10克，硝酸钠微量。
②加工方法：
选料整理：选用卫生合格的猪后腿瘦肉，修整后清洗干净，沥去水分。然后送入冷库速冻，至中心温度达-2℃时出库，用切片机切成2毫米厚的薄片。
拌料、腌制：将精盐、酱油、白糖、高粱酒、红米粉、五香粉、硝酸钠等按比例混合拌匀，加到猪肉片中，搅拌均匀，腌制30～40分钟。其间，每隔10～20分钟翻拌一次。
烘烤：在铁筛网上先涂一层植物油，放上腌好的肉片，铺平摆匀。送入烘房内，在40～50℃温度下，烘烤30分钟左右。待肉片发硬，达7～8成熟时，将肉片掀起，再烘烤30-40分钟，至肉片发硬、发脆时即可出炉。冷却凉透后，按照一定规格切成长方形薄片，即为成品。
③产品特点：片形整齐，规格一致，色泽红润，硬爽酥脆，鲜香味美。
汕头猪肉脯
猪腿肉100公斤，白糖16公斤，酒1.5公斤，鱼露10公斤，鸡蛋2.5公斤，胡椒0.2公斤
将纯肌肉用切肉片机切成薄片，然后将预先按配料比例拌好的辅料，放在盒内与肉片拌和，腌制半小时后散开，披贴在竹筛上，经晒干或烘干后，切成10厘米见方的块状，用阴火烘熟即为成品。
做法2
蜜汁猪肉脯
食材：瘦猪肉馅250g、生抽1汤匙、料酒2茶勺、鱼露1茶勺、蜂蜜2茶勺、白糖2茶勺、盐2g、黑胡椒碎2g、红曲粉1/8茶勺、白芝麻适量
做法：1.将猪肉馅剁细腻，加生抽、料酒、鱼露、蜂蜜顺一个方向搅拌上劲。
2.再加入糖、盐、黑胡椒碎、红曲粉搅拌成很有黏性的肉馅。
3.取一半量放入大小合适的保鲜袋中(即与烤网宽窄差不多的保鲜袋)。
4.擀成约2—3mm厚的长方形片状，放在大烤盘中，入冰箱冷冻数小时至硬。
5.烤箱预热200°，取出冻硬的肉糜，去掉保鲜袋，放在烤架上，再放入烤盘中。
6.入烤箱烤制约25分钟，中间取出翻面、刷2次蜂蜜，最后一次撒上芝麻。
7.烤好的蜜汁猪肉脯，切去四边不规则的部分，切成适当大小的条状即可。
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