豆油可以用来凉拌吗?

豆油可以用来凉拌吗?,第1张

目前,国家规定可食用合格的豆油有一级和三级,二级是调和油。三级大豆油不能用于凉拌,因为里面含有大豆固有的气味儿,也叫豆腥味儿。一级油,国外叫“色拉油”,我国民间也有叫“精炼油”的,这种都有本身的特性就是凉拌。所以,一级豆油可以用于凉拌。但是,有一种凉拌菜,必须用三级油凉拌,那就是我们常说的“小葱拌豆腐”,用三级油凉拌才有味道。

桶装大豆油一般都是用来炒菜,很少用来拌凉菜的,因为会有一股豆腥味儿,影响菜品的口感。

最好的用香油,或者专门用来拌凉菜的油,一般的超市都有,既好用又很香,特别的好用。

如果实在没有凉菜油,也可以用普通的植物油榨成葱油,也是能代替的,切记千万不能用大豆油!


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