而豆角也是一种含植物碱的植物。。。因为含碱性，所以多吃了就会觉得舌头发麻
也因为含植物碱，并且是弱碱，在煮豆角时，豆角中的植物碱被蒸馏出来。这种弱碱，在沸水中发生水解反应，使得水含有弱酸性，而酸性，正是铁锅的克星。。。你看到的红色水，正是铁锅的铁离子被分解出来，在沸水中氧化生成的三价铁的缘故。。。
这个问题要排除也很容易，只要下次煮豆角时，把铁锅（包括不锈钢的）换成铝锅就成了。。。
细胞膜选择透过性被破坏，导致液泡、叶绿体中的色素被释放，与氧气接触氧化变色，色素变色很常见如秋天的红叶。叶绿素中的2价铁离子（浅绿）在较高温度作用下被空气中的氧气氧化成3价铁离子（红褐色）了吧，加入些抗氧化剂可以轻松保鲜变红的原因可能是绿豆汤是开盖煮的，它的外皮富含酚类物质。开盖煮绿豆汤，会使其表皮中的酚类物质溶出，与空气中的氧气发生反应，导致绿豆汤变红。绿豆
绿豆是绿豆的种子，也叫绿豆。它因其绿色而得名，在中国已有两千多年的栽培历史。
绿豆含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素。它有很高的营养价值，是一种非常健康的天然食品。
绿豆起源于印度和缅甸。现在东亚地区广泛种植，非洲、欧洲、美国也有少量种植。中国、缅甸等国是绿豆的主要出口国。
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