怎样用斑鱼煲汤？

制作过程：

材料：鲜莲子150克，鲜百合100克，鲜淮山200克，山斑鱼1条，猪瘦肉50克，蜜枣2个，生姜3片。

做法：

各物分别洗净。鲜莲子去外壳，亦可去芯或不去芯；鲜百合掰瓣；鲜淮山去皮切片；山斑鱼宰洗净，煎至微黄，溅入少许清水；蜜枣去核。一起与猪瘦肉、生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火滚沸后改文火煲1个小时，下盐便可。为3~4人用。

补充：

莲子能补脾养心、涩精止泻、养心安神；百合能养阴清热、润肺止咳、清心安神；淮山能补脾养胃、补肾涩精、生津益肺。现均用鲜品，气味更清鲜，更合乎时下的天气所食用，山斑鱼亦是秋日最鲜美的河鱼，合而为汤，鲜美清润可口，有滋阴健脾、润肺益气之功效，为男女老少皆宜的秋初家庭靓汤。

斑鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。中国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而斑鱼即为它们三者的俗称。

斑鱼的形态特征身体前部呈圆筒形，后部侧扁；一般体长25—40厘米。头长，前部略平扁，后部稍隆起。体色呈灰黑色，体背和头顶色较黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头顶各有2行黑色斑纹。背鳍很长，几乎与尾鳍相连，无硬棘，始于胸鳍基底上方。腹鳍短小，胸鳍圆形，鳍端伸越腹鳍中部。臀鳍短于背鳍，尾鳍圆形，末端不达肛门。肛门紧位于臀鳍前方。全身披有中等大小的圆鳞，头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直，在肛门上方有一小曲折，向下移2行鳞片，位于体侧中部，后延至尾基。珠三角地区的渔民习惯上称为“两湖斑鱼”。鱼肉腥味较浓。这种鱼类体型较小，全身黑色，长着锋利的牙齿，身体没有鳞片。

斑鱼有自相残杀的习性，因此，养殖斑鱼要注意放养规格一致，尤其种苗培育阶段，应根据大小实行多级分养。在自然条件下，2龄前为斑鱼体长加速生长阶段，生长旺盛，2龄后进入性成熟阶段，鱼体增长速度减慢。在人工饲养条件下，使用膨化饲料投喂，夏季高温时节养殖4个月后，斑鳢（港种）可达1·0—1·2斤，杂交种养殖3个月可达2斤。

炖石斑鱼头豆腐汤的做法

食材用料

石斑鱼头 一至二个

石斑鱼肚 一至二个

嫩滑豆腐 一盒

红青小辣椒 二个

姜 适量

葱段 2条

香菜 适量

海盐或鱼露 适量

胡椒粉 少许

油 适量

水 3000毫升

步骤：

1、 将鱼头鱼肚冼净大一次大姜拍偏备好。

2、 一合嫩滑豆腐。

3、 将豆腐切成小块备用。

4、 葱段和香菜冼净备用。

5、 小青和红辣椒切碎备用

6、 大火放适量吃油烧热将姜煎香。

7、 然后将鱼头鱼肚平放进锅煎至金黄包

8、 两边煎金黄后关火备用。

9、 用锅将水三千克水烧滚。

10、 将煎好的鱼头和鱼肚放进锅里，将火转中火盖上盖子吨10分钟。

11、 然后将豆腐放进汤盖上盖子再炖十分钟，见汤炖出奶白色就好，然后将葱段，香菜和小辣椒都放进汤里洒少许黑胡椒粉和适量的盐。个人喜欢用鱼露代替盐来调味。因为更特出鱼的鲜美味。

12、 完成。

小贴士

煎好的鱼头和鱼肚将放进滚的水中炖汤，炖出来的汤才清晰。

石斑鱼头和鱼肉炖汤不要超过二十分钟。肉质细嫩容易炖烂。

石斑鱼汤的做法

食材用料

石斑鱼 1条

竹笋 100克

葱 1根

姜 1小块

盐 适量

料酒 适量

步骤：

1、 准备好食材：石斑鱼，竹笋，葱、姜。

2、 鱼洗净，双面划刀，加点白酒，再撒上少许盐，腌半小时就可。

3、 竹笋去皮切片，葱切花。

4、 锅置火上加热倒入油，放入腌制好的鱼。

5、 煎至两面金黄。

6、 加入少许盐和适量料酒，再加适量的开水。

7、 烧制汤浓白时，放入竹笋再烧滚3分钟、装盘撒葱花即可。

8、 盛一碗来看看，这汤还是很浓的，汤的颜色偶是满意滴。喝一口，汤的味很正。

小贴士

做这道汤的鱼就是野生的，看看鱼的颜色就有差别，这条鱼的颜色较深较亮，若是养殖鱼颜色是较黄较暗。

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