口感：碱水面相对于普通面条来说，味道会更香一些，也会更加筋道，比普通面条要更好吃一些。武汉热干面用的是碱水面，是中国十大面条之一，武汉最著名的小吃，通常以油、盐、芝麻酱、色拉油、香油、葱花、大蒜、萝卜丁，酸豆角，卤水汁、生抽、辣油等材料制作而成。咸萝卜切丁，酸豆角切丁，香葱大蒜切末， 芝麻酱加香油、盐、温水搅拌稀释。把咸萝卜酸豆角香葱大蒜和芝麻酱拌入面中，再倒入点卤水汁拌好就可以吃了。
所以要想自己在家做热干面好吃。关键就要把面煮好以后，盛起来用油去拌，同时边拌边风扇把它吹干，然后复杂一点，最好是要拌三次，然后再在锅里面稍微烫一下面条起锅。之后拌芝麻酱等一系列的佐料和萝卜丁，酱萝卜等配菜就可以了，买芝麻酱要买好一点的芝麻酱，然后用油去调。把它调到一定的浓度！这才是热干面的灵魂。
热干面作为国内十大面条之一，也是湖北代表著名小吃之一。武汉热干面独特的味道和口感深得武汉人民的欢心，刚从锅里捞出来热气腾腾的面条，加上相辅的佐料使人胃口大开，百吃不厌。颜色：从颜色上来说的话，碱水面因为添加了食用碱的原因，在颜色会泛黄，比普通的面条的颜色会较深一些。大家在平时煮普通面条的时候，面条汤水相对会比较浑浊，而碱水面会好非常多，汤水也会很清。
韧性:制作碱水面是会按照特定的比例加入食用碱，碱水的成分主要是碳酸钠和碳酸钾，适当的比例可以在受热分解时，吸收水分，使面条的弹性发挥到最大，这样不仅可以来调和面条中的酸味，并且还可以增加面条的延伸性，在拉面时更为方便，不易折断。
武汉热干面在全国乃至全世界都很有名，很多人慕名特意去武汉吃正宗的热干面，那么热干面到底是什么味道呢？其实热干面的口味非常丰富，同时具有酸辣咸这三种口味，同时伴着浓香的芝麻酱香味，可以说芝麻酱就是武汉热干面的灵魂了。
热干面的面条和我们平常吃的面条是不一样的，热干面的面条是选用的碱面，碱面的特点就是吃着有一股碱香味，而且面条有劲道，我们去吃热干面的时候，不难发现店家已经提前把热干面都煮至七分熟了，有人吃的时候只需要在开水中稍微煮一下即可，然后再搭配上佐料，拌一拌就可以吃了，所以点一份热干面上桌时间不到5分钟就好了。
有人会问热干面这么好吃，自己在家用普通面条可以做吗？
自己家的普通面条就是用纯面粉做的，用来做热干面的话，不够劲道爽滑，吃着没有碱面好吃而且也没有什么口感，没有碱面做出来的好吃，这个家里平常做的麻酱拌面没有什么区别了，所以热干面还是要用碱面来做，才能吃出热干面的味道。
如果自己家有压面机的话，可以在和面的时候用碱水和面，面团要揉的稍微硬一点，而且要长时间的醒面，这样压出来的面条劲性才好，而且吃起来才有碱香味。压好的面条放在开水中煮个7分熟，捞出来沥干水分，再倒上适量的食用油拌均匀，防止粘连在一起，这样碱面就做好了，放凉后装入保鲜袋中放冰箱冷藏，吃的时候煮一下，再配上麻酱、酸豆角、配菜、酱料等，这样一份家常版热干面就做好了。
所以想吃热干面的话最好是买碱面或是自己制作碱面，现在网上也有很多干的热干面可以买了，非常方便哦。
我印象中的武汉就是热成狗，并且有着很多的数码产品工厂。武汉也属于是一线城市，自然历史背景不容小视，武汉热干面更是 中国十大面条 之一。
热干面是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。
热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。武汉热干面可谓享誉全国，乃至享誉世界。在第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”，武汉热干面排在首位，声名鹊起。
材料：热干面（净面），辣萝卜丁，花生碎，香葱末、芝麻酱，芝麻油，盐、糖，生抽酱油、蚝油、自制红辣油
做法：
1、在水里面加入食用碱化开；
2、倒入装有面粉的盆里面；
3、加入一点盐，用筷子搅匀；
4、揉成较硬的面团；
5、将面团分成小份，这样方便压面机来压；
6、来回多压几次，压成光滑的面皮；
7、然后用圆面孔，压成细圆面条；
8、将所有的小面团都这样做好；
9、烧一大锅水，烧沸腾后，倒入压好的面条，煮到7分熟。（如果现做现吃的话，就直接煮到全熟）；
10、然后沥干水，捞起来，放到有风的地方吹凉，或者直接过一遍凉水；
11、稍微晾凉一点后，倒入麻油拌匀，防止粘连。这样碱面就做好了。放凉了可以放到冰箱冷藏；
12、放进锅里煮熟，面已经半熟了，只需要稍微烫一下就可以了；
13、面捞起来，放到碗里，加入，富清鲜辣味粉，味精，酱油，醋；
14、加入萝卜丁，淋入最重要的芝麻酱；
15、撒上葱花就可以了。
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