做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适?

做嫩牛肉,一斤牛肉放多少食用碱合适?,第1张

一斤牛肉放多少食用碱?这个问题的回答首先要搞清楚牛肉放食用碱的目的是什么?根据我的经验无非三方面的目的:1,让牛肉变嫩。2,增加牛肉的加水量以提高牛肉菜肴的出品率,或提高牛肉半成品调制食品的利润。3,让牛肉的色泽变得鲜红,给人更好的食欲。但加食用碱也比例不当或工艺不当也有一些负面作用:有可能使牛肉变得涩嘴,保存不当,也有可能使牛肉二次脱水,使牛肉变得难以咀嚼。

如果你只能用加碱的方式,可以这样:1,用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉(切成牛柳或牛肉粒)。2,用自来水冲泡泡过的牛肉。3,适当淋干冲过水的牛肉。3,用玉米淀粉或土豆淀粉,加盐,蚝油,鸡蛋清等上浆。

当然使牛肉变嫩的最好方法还是采用真空滚揉法,也就是这样:1,将牛肉切成牛柳或牛肉粒。2,按1000克牛肉,200克水,20克盐,30克蚝油,20克老抽,40克淀粉,2只鸡蛋清的比例,一起放入真空滚揉机,启动电源,滚动5分钟即可。3,以上的比例,一次以最少5斤以上的牛肉,按比例配制为宜。

牛肉在处理的时候用食用碱也是很多餐饮在用的办法,这个办法对人身体是无伤害的,食用碱,看名字就知道是可以食用的,具体到处理牛肉,很多火锅店会使用,方法如下

1:牛肉选用牛里脊肉,要求无筋

2:牛肉切片,片可以切的大点,但不能太厚

3:牛肉放入容器,加入食用碱,拌匀,腌制约两分钟左右,可按500克牛肉5克食用碱的比例加入

4:牛肉用清水冲洗,直到无碱味,牛肉透亮,水干净

不知道你用这牛肉是涮菜还是干嘛,所以再往后的步骤就不介绍了,有需要可以联系

一般的方法是牛肉切片用碱水浸泡。然后用清水冲洗,沥干水分再浆肉。一斤肉用3克小苏打

木瓜腌牛肉是最好的

一斤牛肉 三分之一汤匙 的小苏达

我都是用超市里的苏打水

看牛肉你是如何做,做法不同用量要求也不一样。一般家庭做3g就够了

炒牛肉做的太懒就吃不出牛肉味了,适当就行,没必要加碱。慎用!

一克也不放。

一帮不超过千分之三

比例是不超过百分之一。有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)和小苏打(碳酸氢钠),小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小苏打在有些地方也被称作食用碱(粉末状)。小苏打呈固体状态,圆形,色洁白,易溶于水。

在大批量生产馒头、油条等食品时,常把苏打粉融水拌入面中,热后分解成碳酸钠、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,碳酸钠残留在食品中。馒头中添加过量的苏打粉是可以品尝出来的。

扩展资料

碳酸氢钠可直接作为制药工业的原料,用于治疗胃酸过多。还可用于电影制片、鞣革、选矿、冶炼、金属热处理,以及用于纤维、橡胶工业等。

同时用作羊毛的洗涤剂,以及用于农业浸种等。 食品工业中一种应用最广泛的疏松剂,用于生产饼干、糕点、馒头、面包等,是汽水饮料中二氧化碳的发生剂;可与明矾复合为碱性发酵粉,也可与纯碱复合为民用石碱;还可用作黄油保存剂。消防器材中用于生产酸碱灭火器和泡沫灭火器。

参考资料来源:百度百科-碳酸氢钠

腌制肉放6钱的小苏打就可以了。

牛肉嫩滑的关键在于牛肉的处理与火候,强烈反对使用嫩肉粉,那样做出来的牛肉没有弹性,口感差了很多。 具体作法如下:

1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤,横切成大片的薄片。

2、放入小苏打6钱,加适量水后用手抓至水干,再加水再抓,反复五至六次,大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有,水一定要分多次放,每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。

3、抓好后放入姜片,盐、味精适量,再加入少量白糖拌均后加淀粉适量,拌均后再加少许香油。

4、一切准备好后可以开火了,锅烧热后放入香油烧至四成热,大概是油开始冒泡泡时就可以了,将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散,油可稍多一些,如果肉量较大油温可再高些,翻炒几下至牛肉变色即可起锅。 5、此时用锅中剩的油再烧热,放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝,略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入,快速翻炒至熟,加入蚝油、味精适量,用水淀粉勾欠后装盘。

需注意的几点:

1、腌牛肉时盐要少放、后放,否则牛肉不易吃水就不嫩了。

2、第一次炒牛肉时油温一定不能过大,否则牛肉会收缩变硬。

3、小苏打不能过多,要按比例放,一斤牛肉6钱就可以了,否则会有碱味,影响口感,人少的可以少用点牛肉,小苏打少放点就行了。

4、水要放足,多放一点没关系,分多次抓至牛肉吃足水,牛肉吃水越多肉质越嫩。


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