前些日子老爸的战友从云南远道而来，老爸特意嘱咐要在家里摆一桌，得让战友来家里吃顿饭，叙叙旧。待客当日，所有饭菜都做完，发现案板上还剩了点儿辣椒、西红柿、肉末之类的做菜边角料，索性重新烧热锅，用这边角料做了家里常吃的那道简单家常菜。
比起满桌的鸡鸭鱼肉，这盘看起来极不起眼的家常菜越发显的寒酸，我甚至有点后悔把它端上了桌，可谁曾料到，酒过三巡，来做客的叔叔特别自然的用这道菜拌起了米饭，还边吃边问我：“你怎么会做这么地道云南菜？”。
啥？云南菜！这不就是最普通不过的西红柿辣椒炒肉末吗？
后来，在与叔叔交谈中我才了解到，原来在云南有两道家常菜很有意思，一个叫做“红三剁”，另一个叫做“黑三剁”，而我误打误撞做出的这道菜，正是这其中的“红三剁”。
红三剁，名字听来相当稀罕，仔细品品还真带着点儿西南人民的彪悍劲儿，这道菜主要的食材就是青红椒、西红柿和猪肉末，食材全部切碎，炒在一起，酸甜微辣，特别有味。
红三剁的制作很简单，用到的食材也很常见，西红柿去皮，和青红椒一起切成小丁，猪肉末加入少许料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉抓匀，腌制15分钟，再切点儿姜蒜末，料就备齐了。
先在锅中烧热油，爆香姜蒜末，之后倒入腌制好的猪肉末翻炒，炒至猪肉末松散变色。
之后倒入切好的青红椒与猪肉末一起翻炒，如果可以吃辣就选择皱皮辣椒，那样呛辣的味道会更加浓郁。
辣椒炒到断生，就可以加入切好的西红柿丁，西红柿最后一步添加是为了避免炒的过熟，炒出太多汤汁。
西红柿炒到软烂开始出汤汁，这个时候加入少许盐、糖调味提鲜，所有食材兜炒两下就可以关火出锅了，这样做出来的红三剁，汤浓肉嫩、有滋有味，怪不得云南的朋友会把它收录进经典的家常菜谱里。
自打那天跟云南来的叔叔聊完天，我心里就一直惦念着做一次那道与“红三剁”呼应的“黑三剁”，据说这“黑三剁”也是“下饭利器”。
黑三剁的菜型与红三剁很相似，基础打底的食材都是猪肉末，它们的不同在于红三剁的口味酸甜，而黑三剁更偏咸鲜，而这咸鲜味的来源，正是云南所特有的——玫瑰大头菜。
单说大头菜其实并不稀罕，这种以芥菜头腌制的黑红发亮的咸菜很多地方都能见到，而云南的这个大头菜与众不同的地方是它多了玫瑰的香味。
众所周知，云南人爱花，他们不仅爱赏花，更爱吃花，所以就连这看似普普通通的大头菜里都添加了玫瑰的气味。
好在网络发达，所以想要买到云南特产的玫瑰大头菜也并非难事，大头菜在做黑三剁之前要先用清水泡上个把钟头，泡掉多余的盐分，之后切成小丁，猪肉末与做红三剁一样加入少许料酒、生抽、盐、蚝油、淀粉抓匀，腌制15分钟，辣椒切丁，姜蒜切末。
锅中烧油，爆香姜蒜，之后倒入腌制好的猪肉末翻炒，炒到肉末变色，加入玫瑰大头菜丁，一起兜炒均匀，因为大头菜本身有咸味，所以这道菜只需要加点糖提鲜即可。
玫瑰大头菜炒出的汤汁会给猪肉末裹上均匀的酱色，猪肉末基本炒熟倒入青红椒丁，快速兜炒，炒到辣椒断生就可以关火了。
炒好的黑三剁不像红三剁有那么多的汤汁，它的口感更松散干爽，大头菜的咸鲜混合着猪肉末嚼起来格外有味，越嚼越香。
有了这次“黑红三剁”的经历，小锅我更加叹服中国饮食文化的博大精深，普普通通的食材就能将相距1000多公里的人文 情感 融会贯通。
在 美食 的银河里，那些特色的地方家常菜就像一颗颗璀璨的星星，闪耀着属于自己的独特光芒，而不停地 探索 这光芒背后的美味秘密，正是小锅我的初心和理想。
黑三剁和红三剁是云南家常特色菜，一个咸鲜，一个酸辣，绝对的米饭杀手。工具/材料
红三剁：小米辣6根、绿尖椒3根、西红柿1个、猪肉末300g，大蒜、生姜、海盐、酱油
黑三剁：玫瑰大头菜200g、香菇100g、猪肉末200g、绿尖椒3根、大蒜、生姜
黑三剁01
黑三剁要用到玫瑰大头菜，也就是黑芥菜。大头菜先用清水浸泡1个小时，减少咸味。
02
剁碎备用。
03
新鲜香菇洗净后切丁剁碎。
04
青椒去籽后切碎，剁几下。
05
开火，等锅烧到微微冒烟后倒油，随即爆香姜末和蒜末。
06
加肉末煸炒到微微焦香，再放入香菇丁、大头菜炒匀。
07
最后放入青椒丁，翻炒两下就好了。
08
这道菜不需要再加任何调味料，就已经咸鲜可口了。
红三剁01
将小米椒和绿尖椒去籽后，切丁剁碎。
02
西红柿放入开水中烫一下，然后去皮。
03
再切成小丁。
04
热锅起油，倒入姜末、蒜末爆香，然后加入肉末炒至断生。
05
加入少许酱油上色。
06
再放西红柿丁继续翻炒到出汁。
07
最后放入红绿椒丁翻炒，撒少许海盐即可出锅。
特别提示
红三剁、黑三剁是云南的家常特色菜， 剁菜和舂菜在云南是很常见的烹饪方式，因为剁菜比切出来的菜更有风味。
黑三剁一般是用玫瑰大头菜，肉末，香菇。肉末其实是粉红色，但是把它炒得稍微焦香一点，它会显得颜色有点暗。根据你自己的口味，也可以选择黑色的豆豉和黑木耳。
红三剁的标配是西红柿、红色的尖椒，如果你能吃辣的话，你可以选择红色的小米辣。还有就是肉末。西红柿一定要炒的出汁，肉末不能炒的太老，要嫩一点。
材料红椒100克，西红柿150克，肉馅200克，青椒10克，色拉油2汤匙，老抽2茶匙，料酒2茶匙，水淀粉2汤匙，盐适量，
做法
1.将青红椒以及西红柿洗净切碎粒，肉馅也准备好备用
2.锅中放油，倒入肉馅，将肥肉油煸出
3.然后放入青红椒粒以及西红柿粒
4.倒入料酒，老抽，水淀粉，起锅时倒入盐搅拌均匀即可。
1，原料。
原料就三样，番茄，青椒，肉渣。
番茄和青椒最大的特点是，很好洗：）真的很好洗。
生菜这些洗都要洗十分钟的菜是绝对不能列入快手菜的。
2，配料
葱姜蒜，有就锦上添花，有一样放一样，有两样放两样。没有的话可以完全不用放。
就用原料硬炒，放放盐。番茄酸甜，青椒有辣味，味道已经足够丰富，下饭狂魔。
3.实操过程
菜市场买的肉，推荐买肉丝，真的不要太相信陌生人的道德，不要在菜市场直接买肉馅。
买回来肉丝洗一水，剁剁剁
买回来的番茄洗一水，剁剁剁
买回来的青椒洗一水，剁剁剁
这就是三剁的由来。
锅放油，烧热，炒肉，肉变色下青椒，青椒炒熟下番茄，略略出水加盐起锅。
现在我做这菜，5分钟左右基本可以搞定。老公就这一道菜可以吃三碗饭。
没去云南之前我从来不知道番茄居然可以和青椒一起炒，还那么好吃。
感谢伟大的云南人民！
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