蚝油不仅可单独调味，还可与其他调味品配合使用。需要注意，这种食物不适合和辛辣的调味品、醋等一起调味，因为这些调味品可能会掩盖蚝油本身的鲜味，还会损坏蚝油特有的口感。
蚝油不能久煮，这种食物如果在锅里久煮会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味，这样才可以让蚝油的作用充分发挥。
蚝油如果不加热调味，口感可能会差一些，当然一些人喜欢在调火锅蘸料的时候加入蚝油，也不是不可以，毕竟每个人的口味都不同。
蚝油还可以和高汤一起勾芡。使用蚝油做芡汁时，不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁，这样调出来的汤口感更佳。
另外，蚝油还可以用来腌制食物，腌制的食物会有蚝油独特的鲜味。
代替蚝油比如美极鲜酱油、海鲜酱油、生抽、老抽。
实在觉得麻烦用酱油也可以。 先在锅里倒一小点水~，在加入酱油。 适当得加一点鸡精、味精。 感觉味道够鲜美了煮沸，加入芡粉（水芡粉，也就是干芡粉加水） 感觉开始稠了，在放一点点色拉油就可以。
很多人以为蚝油是油脂的一种，其实蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料。蚝豉(牡蛎干)熬制成的汤，经过滤浓缩后即为蚝油。当家里没有蚝油时可以用别的油代替吗?
北方人多用酱油，而南方沿海人多用蚝油，以至于不少北方人来到南方后以为这里同一种东西的两种称谓，其实不然。简单的讲，二者的制作原料不同。
蚝油：
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
酱油：
酱油分为酿造酱油和配制酱油。
所谓酿造酱油、所谓配制酱油，其不同名称有不同的含义。酿造酱油是指以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
而配制酱油是指以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。“酿造酱油”不存在氯丙醇问题，只有“配制酱油”中才可能含有氯丙醇。
蚝油是老少皆宜的保健佳品，尤其适宜身体虚弱、营养不良者食用，还适宜为儿童补充元素，可促进智力和身体的发育，每天40克左右。使用适当的蚝油腌制肉类，可去其肉腥味，补充肉类原味不足，添加菜肴的浓香，令味道更鲜味美。
1、可以用鲍鱼汁代替蚝油2、牡蛎干加味精再用油炒锅后，加水煮成汁，就可以代替蚝油了。
3、酱油+糖+盐可以调制类似的颜色及口味
4、如果需要鲜味可以加入鲍汁或其他海产品（干制）经过熬煮后的汤汁。
蚝油并不是我们常说的食用油，而是调味佐料。但是最好是做热菜时候用，凉拌菜还是用色拉油或者橄榄油为好。
在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口。由于它们蛋白质中含有人体必需的缬氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。
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