生吃荸荠的话，会导致荸荠表面附着的姜片虫进入体内，并附着在肠粘膜上，很可能会引起肠溃疡，腹泻等肠胃疾病。
2、趴地生长的绿叶蔬菜
在常规的种植条件下，这些蔬菜经常需要倒入粪便和农药，会对蔬菜本身造成污染，因此用水清洗是洗不干净的。生吃这些蔬菜会使农药或者粪便残留物进入体内。
3、淀粉类蔬菜
马铃薯，芋头，山药等含淀粉的蔬菜应煮熟。否则，淀粉颗粒不会破裂，生吃淀粉大的食物也不能消化。
4、木耳
新鲜的木耳中含有多叶的光敏物质，生吃新鲜木耳会引起日光性皮炎，严重的还会出现皮肤瘙痒、疼痛等皮肤疾病。
5、野菜
马齿苋、蒲公英等野菜，因为野外生长没有管理，所以表面都会有很多灰尘和小虫子，生吃的话很容易过敏。
6、含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的食物不宜生吃，像菠菜，竹笋，茭白中的草酸含量就很多。草酸进入肠道后与钙结合就形成草酸钙，这种物质身体难以吸收，会干扰人体对钙的吸收并导致人体出现缺钙的症状。即使凉拌这类蔬菜，也需要先将蔬菜用沸水焯一下，可以将其中大部分的草酸焯掉。
7、黄花菜
新鲜的黄花菜中含有秋水仙碱成分，本身是秋水仙碱无毒的，在通过胃肠道吸收后会被氧化，就会形成剧毒。生吃黄花菜可引起胃，喉咙干燥，烧心，发炎，腹痛，腹泻等症状。秋水仙碱是水溶性的成分，这种植物碱在新鲜黄花菜的烹饪和干燥过程中会被破坏，因此在食用干燥黄花菜产品时不可避免地将其浸泡在水中。
日常生活中我们所见的大多数蔬菜都是可以直接吃的，但是作为专业的食品人还是要提示一下，日常饭菜一定要熟制，冷菜冷饭也一定要再次高温热一下，可以防止一些营养菌的污染，保障身体健康。生活中常见的蔬菜有些是不能生吃，一些蔬菜没有熟制会含有生物碱等有机化合物，对人体危害比较高，像黄花菜含有秋水仙碱，秋水仙碱进入人体被氧化产生成二秋水仙碱毒性可以危险人体生命安全，土豆中含有还有大量淀粉，生吃不易被人体肠道消化，另外像豆类食品一定要煮熟食用，如四季豆没有熟制，会含有皂苷和豆素两种毒素，吃了会引起恶心、呕吐伴随腹痛腹泻等，严重会危机生命。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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