所需食材编辑
大米100克，猪肝50克，水600克，花生油300克（约耗30克），盐5克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。
猪肝粥制作方法
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猪肝粥做法一
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特色猪肝粥杂图(17张)
1、将大米洗干净；猪肝洗净，切薄片，装入碗内，加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌上浆。
2、锅内放油烧至五六成热，分散投入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。
3、锅内放水烧开，倒入大米，开后改用小火熬煮约30分钟，至米涨开时，放入猪肝片，继续小火煮10-20分钟，加味精和盐即可 [1] 。
猪肝粥做法二
1. 食材：猪肝和有机大米。
2. 将猪肝浸泡至没血水。
3. 将大米浸泡3小时。
4. 将浸泡好的大米倒入砂锅中。
5. 倒入预先煲好的猪骨汤。
6. 放入猪肝。
7. 盖锅盖，大火煮滚，捞起泡沫。
8. 将筷子放在锅上。
9. 盖锅盖，这样以防溢出。
10. 煮至大米粘稠。
11. 放入适量的姜丝。
12. 加入适量的鸡粉，煮滚，即可关火。
13. 将花生放入炒锅中。
13. 将花生放入炒锅中。
14. 倒入适量的橄榄油。
15. 小火，炒至花生断生即可。
猪肝粥小贴士
刚买回的鲜肝不要急于烹调。应将其放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳 [2] 。
猪肝粥食用须知
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猪肝粥营养价值
1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人
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其他猪肝粥图片(19张)
造血系统的生理功能；
2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。
猪肝粥食物相克
猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
猪肝粥宜食人群
适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲．眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用；适合贫血的人、常在电脑前工作、爱喝酒的人食用；
猪肝粥忌食人群
患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝， 因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。
猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素 A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。猪肝是维生素 A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类。维生素 A的重要功能是维护眼睛的视觉功能和保持皮肤与粘膜上皮细胞的完整性。缺乏维生素 A的人，夜间视物能力降低，眼球干涩、易疲劳，皮肤粗糙，免疫力下降，易感冒，还会影响男子精子形成。儿童缺少维生素 A，正常发育会受影响。经常使用电脑和在日光灯下工作的人，维生素 A的消耗增大。 猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁，容易被人吸收利用。铁是人体造血的必须原料。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜。中医认为，猪肝，性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效。食法： 肝脏是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调前，应尽量除去肝中的血液。猪肝可炒、煮、蒸、酱吃。吃猪肝，一定要熟透，切忌为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。 温馨提示猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃地过频繁，通常，一周吃1次就足够了。 患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人，是可以吃猪肝的，但要注意掌握食量。
主料
猪肝适量
洋葱适量
胡萝卜适量
青椒适量
大葱适量
大蒜适量
姜适量
辅料料酒适量
酱油适量
淀粉适量
盐适量
糖适量
胡椒粉适量
咸甜口味
烧工艺
十分钟耗时
简单难度
酱爆猪肝的做法步骤
1
猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片
2
放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀
3
封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时
4
配料切好待用
5
锅里热油放一些姜丝
6
猪肝倒入热油翻炒至表面发白
7
起锅待用
8
另起锅热油，放入姜蒜。
9
倒入配料翻炒
10
放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软
11
倒入猪肝拌均匀
12
加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）
小窍门
整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。
小炒猪肝
用料：
猪肝1块 小葱1小把
红线椒3根 蒜3瓣
姜3片
小炒猪肝的做法：
1. 猪肝用水冲洗一遍，切薄片，加淀粉、料酒（1勺）腌制10分钟
2. 将腌制过的猪肝再用清水冲洗一遍，滤干水（为了洗去猪肝上的血，再者使猪肝炒起来没有那么黏腻）
3. 姜、蒜、红辣椒切碎
4. 小葱切段
5. 锅中放多些油，放入猪肝，小火翻炒至变色
6. 接着放入适量的盐，糖 ，味极鲜，蚝油。
7. 放入姜、蒜、辣椒，转大火翻炒30秒
8. 加入盐、料酒（1勺）、醋、老抽，翻炒30秒
9. 最后起锅前加入小葱段，翻炒30秒
10. 出锅装盘
熘肝尖
主料：
猪肝200g 韭苔一小把
木耳适量 山药（或笋）适量
大蒜半头 小葱适量
辅料：
盐一小勺 生抽一勺
糖一小勺 醋两勺
胡椒粉一小勺 淀粉一勺
料酒两勺 花椒一勺
老抽一勺
熘肝尖的做法：
1. 猪肝提前洗净，泡出血水。切片后再多次冲洗以去除血味。然后加料酒和花椒水腌制，控水后用淀粉抓匀。
2. 韭苔切段，木耳撕成小朵，山药（或笋）切片。山药需泡水以防氧化变乌。
3. 锅中倒稍多油烧至四成热，把浆好的猪肝滑入锅中快速滑炒，变白后即可控油捞出。
4. 按照前述要求，用盐，生抽，糖，胡椒粉，醋，老抽调成碗汁，备蒜片，滚刀葱。
5. 锅下底油爆香花椒捞出，下蒜片爆锅，放入山药（或笋片）及韭苔、木耳炒几下至熟。
6. 加入猪肝，淋入碗汁，大火爆炒均匀，让汁芡均匀裹在食材上，出锅装盘。
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