鸭、辣椒干、姜、大蒜、麻椒、葡萄酒一瓶、葱、蒜、辣酱、香莱、莴笋，生东瓜片豆干、小麻花及一些自身喜爱的火锅配菜。
这道干锅鸭几个需注意的地区一是要优先腌渍，让肉更为进味。二是剩余油要多、蒜要多，蒜边炒边加会变香!三是在熟制的全过程时要持续煸炒，那样肉遇热更匀称，也不易糊底了。
作法
把鹅肉切一小块，用姜、盐、生抽腌渍好(或是依据自身的口感，再加一点酱汁和糖)
材料准备：葡萄酒一瓶、水发木耳、平菇、葱、蒜、朝天椒、香莱、蒜黄及一些自身喜爱的火锅配菜。
1、最先，将发制的黑木耳和平菇放进干净的锅中，沥干水份，盛起。
2、锅中加点油，进行爆香蒜头、蒜、朝天椒。
随后将鹅肉倒入，不必急着翻，渐渐地煎到肉金黄色了，再翻一面，再次煎。
煎到双面都金黄色，肉的水份稍干。(假如能先淋油则变香)
3、把肉调到周围，把控干水份的黑木耳和平菇倒进锅中的余油里。炒一下，放一点盐。随后和鹅肉捞在一起煸炒。
4、随后，倒大约1/3瓶或是半罐葡萄酒，盖上外盖焖。焖到料汁基本收湿。
5、锅中铺好蒜黄、粉利(仿佛便是东北人常说的绿豆糕)豆苗，白菜，平菇，炸好的芋头丸子，虾丸。
原材料
干锅鸭、牛肚、牛肝菌、牛腰、黄牛党猪瘦肉、牛脊髓。鲜鱼、小葱，青蒜苗，香油、鸡精、辣椒面，生姜沫、麻椒、食盐、豆鼓、醒糟汁、郫县豆瓣酱、米酒、熟黄奶油、羊肉汤、兔子肉、大鱿鱼(鲜)、鸡腿、青笋、菌类(鲜蘑)、西兰花、葱根、动物油、蒜头(白皮)、大葱。
方式
毛肝用清水冲洗净漂白剂，片成之公分宽的长片状，用冷水漂起。
火锅
肝、腰和牛肉均片成又薄又大的片。葱和蒜苗均切割成7一10公分长的段。鲜鱼(莲花白、莴笋、)包心菜、豌豆苗均可)，用冷水清洗，撕发展片。豆鼓、豆瓣电影切碎。炒菜锅置低火上，下黄奶油75克、烧至八完善。放进豆瓣电影炒酥，添加生姜沫、辣椒面、麻椒炒出香味。入羊肉汤烧开，挪到灶火上，放进米酒。
将鲜兔子肉、鲜鱿鱼各自清洗，切割成片状鸡腿清洗剁发展段窝笋(青笋)切条形片鲜蘑菇、西兰花各自择清洗干锅鸭就立即装盘预留，以上各料各自装进盘麻椒放进热锅中内炸成麻椒油备用蒜切蓉，小香葱切末将干尖椒面、鲜麻椒油、蒜末、盐、鸡精、小葱末配成味汁，每个人一碟，供蘸食火锅内加宽汤，放进全部调味品煮沸，去掉白沫子，桌四周放置备好的原材料和味碟，随烫涮蘸汁吃。
干锅鸭干锅鸭烹饪难度为中级，配料为鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
人 数
3人份
工 艺
煎炒
准备时间
120分钟
主要食材
鸭
难 度
中级
更多
简要介绍
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
食材介绍
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
制作方法
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
鸭肉不仅吃起来味道很好，营养价值也很高，所以鸭肉是人们喜欢的一种肉类，鸭肉的制作方法有多种，今天推荐的美食就是干锅鸭，下面就来学习该美食的几种做法。一、干锅鸭的做法
菜品特色
鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。
干锅鸭
这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。
做法
把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好（或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖）
备料：啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜。
1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。
2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。
然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。
煎到两面都金黄，肉的水分稍干。（如果能先过油则更香）
3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。
4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。
5、锅里铺好蒜苗、粉利（好像就是北方人常说的年糕）豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。
二、干锅鸭的做法
1、把半只鸭处理干净斩大块
2、加入姜和生抽抓匀腌制半小时
3、把胡萝卜去皮切块，香芹切段，辣椒去籽切段，蒜去皮
4、木耳提前泡软控水去菌根
5、热锅凉油，把鸭块下锅煸炒
6、鸭块炒至微黄时把蒜下锅接着煸炒
7、炒至鸭块金黄，蒜表面起虎皮
8、顺着锅边倒入米酒翻炒均匀
9、加入白糖炒匀，把胡萝卜和木耳加入锅中
10、加入老抽和一大碗开水中小火焖煮至水分收干
11、最后把香芹和辣椒加入锅中
12、加入生抽和盐翻炒至辣椒断生即可
三、干锅鸭
1.鸭肉洗净后斩块。
2.冷水下锅绰水后捞起
3.香豆干切小块，蒜白洗净切断，青椒洗净切片
4.准备调料
5.锅内到少一些油，油温5分热倒入调料爆香
6.倒入鸭肉煎至鸭肉两面微黄。
7.倒入料酒150毫升
8.加入老抽
9.加入生抽，冬天拍片好难，有时候一连拍几个，哭笑不得。
10.加入干辣椒后大火烧开用小火煮至鸭肉熟。
11.之后打开倒入蔬菜后翻炒均匀后出锅。
12.加上香菜。
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