鸡汤好还是鸭汤,鹅汤哪个好?

鸡汤好还是鸭汤,鹅汤哪个好?,第1张

老母鸡和老母鸭,味道的确比较好吃,也的确比同类雏禽更鲜美,而且也经得起炖。

从化学角度分析,由于随着生长周期的增长使其呈味核苷酸增加。其成分与食品增鲜剂相同,如鸡精、鸡粉、增鲜味精、酱油、方便面调味包。各种肉类、蘑菇类都有呈味核苷酸。这就会导致他们“有鸡味”“有鸭味”。

但是,老猪们和老牛们就没有这么幸运了。因为如果他们生长周期长了,就会导致其肌纤维粗糙、结缔组织增加,所谓“肉质差”。

从中医的角度分析,“药疗不如食疗”。

先说说鸭子。明代李时珍《本草纲目》中记载:“鸭,水禽也,治水利小便,宜用青头雄鸭;治虚劳热毒,易用乌骨白鸭”;而清代王士雄的著名中医食疗养生著作《随息居饮食谱》载:“鸭肉能滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止嗽息津。雄而肥大极老者良”。民间亦有“大暑老鸭省补药”的说法。

鸭子蛋白质含量比其他禽类要高的多,铁含量是其他肉品的4倍,脂肪含量适中且分布均匀且多为不饱和脂肪酸。他们是水生物,故而肉性味甘、寒。质虚弱、体内有热、上火、大便干燥、水肿之人食之更加。而虚寒、胃寒、肥胖、动脉硬化的不宜食用。

ps. 养老公鸭成本太高(不能下蛋、又不能打鸣的),所以鲜少能遇到。所以老鸭一般指的是三年以上的母鸭。

接着说说鸡。《随息居饮食谱》谓:"多食生热动风“;汉代药学著作《别录》曾记:"丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气,疗狂邪,安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数不禁,肠?泄利,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡:主补中止痛。"

鸡的种类比较多,功能也各异。入药一般为乌骨鸡,且乌骨鸡可治虚损诸症,被视为“妇科圣药”。公鸡属阳,补性不如母鸡。母鸡更易于老年人、妇女、产妇和体弱者。其中小母鸡柔嫩,多作为补青、老年的虚,而老母鸡则多用于产妇。相比鸭,鸡属偏温性。

当归鸡汤

材料

原料:鸡块、白萝卜

配料:姜、当归、枸杞

调料:盐

做法

鸡块洗净,姜去皮切片,白萝卜去皮切块。

所有食材加三颗枸杞一小片(5克左右)放入炖盅,加水后隔水中小火蒸30-40分钟即可


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