戚风好吃还是海绵好吃 是戚风好吃还是海绵好吃呢

1、戚风好吃。操作上:戚风是靠打发蛋清，海绵一般是全蛋打发，但是也不一定，也有分蛋海绵的。操作上的区别主要是戚风是打发的蛋清和蛋黄糊混合，海绵是最后把粉拌进去在这一步容易消泡。但是这一步做好了就不会再消泡。

2、难点:戚风的关键点在于打发蛋白和翻拌手法，目的都是防止消泡。海绵传说比较难打发，但是坐热水用电动打蛋器我觉得并不难。难点在于拌粉的手法，在这一步特别容易消泡。

3、口感:戚风口感轻盈绵软，但是口味清淡。海绵相对扎实，但是蛋香浓郁。不过海绵烤得太久会容易干，火候需要恰到好处。可以靠使用水饴、蜂蜜，或者增加油量来保湿。没有油的海绵方子不可能不干噎，可以刷糖水用来裱花，直接吃口感并不好。

4、用于裱花:主要考虑承重程度。生日蛋糕一般用海绵，如果用戚风也可以，需要选择粉量大的。粉量少的有的轻盈如云朵，空口吃不错，拿来裱花会变形。

5、戚风只能用植物油，用了黄油就不是戚风了。这个好像就是定义来的。海绵用黄油比较香。用植物油也可以。

戚风蛋糕其实也是属于海绵蛋糕的一种，但是仔细品尝，和普通的海绵蛋糕又有些许不同。那么，海绵蛋糕和戚风蛋糕有什么区别？海绵蛋糕和戚风蛋糕那个好吃？

海绵蛋糕和戚风蛋糕的区别

主要来说就是做法和形成的松软度不同。海绵蛋糕是不分蛋的，整个鸡蛋打发；戚风是分蛋的，蛋黄和蛋清要分开，主要打发蛋清。

一般生日蛋糕或蛋糕店卖的蛋糕都是戚风。戚风比海绵松软好吃，但是难度大不少。

还真不清楚他们的区别是不是植物油和动物油，因为我看过的所有海绵的方子都是放植物油的。一般都是面包用黄油而蛋糕用无味植物油。

戚风蛋糕做法

高档戚风蛋糕配方：

蛋黄部分：蛋黄500克低筋面粉500克水300克白砂糖150克色拉油250克泡打粉10克精盐10克

蛋白部分：蛋白1000克白砂糖500克塔塔粉10克

一般鸡蛋中蛋白与蛋黄的比例为2比1，以上配方中蛋白量与蛋黄量亦为此比例。如高档配方中，全蛋投料量为1500g，分蛋后，即蛋白量为1000g，蛋黄量为500g。

制作方法：

1．蛋黄和白糖纳入不锈钢盆中，用打蛋器搅打至白糖溶化且蛋黄液呈乳白色时，再分多次加入色拉油和清水搅拌均匀，然后放入过筛后的面粉、泡打粉和精盐，轻轻搅拌均匀。

2．蛋白和塔塔粉纳入不锈钢盆里，用打蛋器搅打至蛋白呈粗泡沫状且颜色发白时，下入白糖，继续搅打至蛋白呈软峰状（即蛋白膏的峰尖挺立不下垂）并硬性发泡。

3．先将约1/3的蛋白膏倒入蛋黄糊里轻轻搅匀，再将其倒回剩余的蛋白膏中轻轻搅匀。

4．将混合好的蛋糕糊倒入模具中并刮平，然后放入炉温为上火180℃、下火150℃的烤箱内，烘烤约40分钟，烤熟即取出。

海绵蛋糕做法

材料：鸡蛋4枚，砂糖140克，盐4分之1勺，低筋面粉140克，玉米油30克，牛奶30克

制作步骤：

1、将鸡蛋放入洁净的不锈钢小盆中，加入砂糖；

2、将小盆坐入开水中，别加热边搅打，大约加热到蛋液40度时，就拿出小盆，还要继续搅打，感觉表面有纹路了，而且纹路不是很快的就消失，就说明蛋液打发成功；

3、分两次把面粉过筛加入蛋糊中，要翻拌，不能搅拌，以免面粉上劲；

4、牛奶炉子上加热煮开，加入玉米油搅拌均匀；

5、先取少量的（大约一大勺）的面糊加入到奶、油混合物中搅拌，再一次倒回到小盆的蛋糊中继续翻拌，直至均匀；

6、烤模刷油撒干面粉，磕打掉多余的干面粉，然后把蛋糊倒入其中；

7、烤箱提前升温到160度（视自己家的烤箱情况决定）烤制大约30分钟即可，稍微晾凉，即可脱模；

8、我的长帝CK-25B烤箱购置于2006年，目前的温度感觉不如刚使用时高，也许使用时间长了都存在这样的问题。

烹饪小技巧

1、烤制的原料都要提前准备好，以免制作过程中手忙脚乱。

2、模具刷油撒粉后放到了冰箱里冷藏了一会这样更易脱模。

3、搅拌面糊的速度要尽量地快，以免蛋液消泡。

戚风蛋糕，好吃一点。戚风蛋糕是用打发的蛋清搅拌一起的它吃起来的口感比较松软，可以说是入口即化，它跟海绵似的能伸缩不变形，做生日蛋糕我们都会用戚风蛋糕。而海绵蛋糕我都用得少它定型强口感比较干，所以不会用它来制作蛋糕，一般用作韩裱蛋糕上会用这种坯子。

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