俗话说，柴米油盐酱醋茶，醋和柴米油盐一样，是食谱中必不可少的一道调料，而在山西人眼中，醋更是和米、小麦高粱一样，是一个必不可少的“主食”。而山西人喜食醋，也是全国闻名，因此山西人，在古时候也被称为“老醯儿”。
据考究，醋很早之前就已经存在了，醋起源于夏朝，距今已经三千多年，从商周时期的“醯”，到汉朝时期的“酢”，再到西晋的“苦酒”、唐朝的“醋”，漫长的时间不仅是醋的名字演变的历史，也是醋的制作工艺不断改进，质量不断提升的历史。
到了唐宋以后，醋已经从原来只有达官贵人才能享用的调料，演变成了平常百姓也能品尝到的美味，而到了明清，醋更是发展出了数十种口味，米醋、麦醋、曲醋、糠醋等等。而以色、香、纯、浓、酸于一体的山西老陈醋，更是古时的四大名醋之一，甚至有“天下第一醋”的美誉。
那么，闻名遐迩的山西老陈醋，又是如何制作的呢？
简单来讲，山西老陈醋，选用的原料为优质的高粱、大麦、豌豆等酿造，高粱、麸皮、谷糠和水是酿造老陈醋的主要原料，另外大麦、豌豆所制成的大曲是主要的糖化发酵剂。
而要最终从原材料酿造成优质的醋，则需要经过五道工序：蒸、酵、熏、淋、陈，历时43320分钟，也就是一个月的时间。
蒸：则为选择淀粉含量65%以上的，颗粒饱满的优质高粱，拌水充分湿润，而后经过高温，蒸煮120分钟；
酵：则为将经过高温蒸煮之后的高粱，冷却摊平，然后加入大麦、豌豆所制成的大曲，用大缸经过酒精长时间发酵（21600分钟，也就是15天），发酵完成之后，则加入谷糠、稻壳、麸皮，再继续发酵12960分钟（9天），其中必须每日手动反复翻搅。
熏：则是利用高温熏醅大约7200分钟（5天），至醋醅色泽棕红，薰香浓郁方可。
淋：则为利用白醅侵泡，套淋熏醅，醋醅形成天然过滤层，折清细淋，约1440分钟（1天），最后才得到纯粮酿造出的原醋。
经过上面这大约1个月时间的蒸、酵、熏、淋，也仅仅是得到了原醋，而要成为那色、香、醇、浓、酸于一体的老陈醋，则还需要经过漫长的“陈”，可以说，直到“陈”这一步，才是老陈醋的开始。
陈：将老陈醋封盖起来放置，夏伏晒，冬捞冰，放置1年及以上时间，山西老陈醋才可以成为餐桌上的一道美味调料。
你好!吃醋好!
醋被誉为百味之首!米醋其实也跟白醋差不多!就是米发酵而成的醋种!参考下边!
1.
醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积
2.
醋有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病
3.
醋可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管疾病患者的一剂良方
4.
醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，中国古代医学就有用醋入药的记载，认为它有生发、美容、降压、减肥的功效
5.
醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车、晕船的不适症状
6.
醋能减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用
7.
醋还有使鸡骨、鱼刺等骨刺软化，促进钙吸收的作用。
醋的种类大致有米醋、曲醋、糠醋、麦醋、桃醋、李醋、大枣醋等。
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