最常见的磷脂是卵磷脂（磷脂酰胆碱）、磷脂酰乙醇胺和神经鞘磷脂。磷脂主要存在于脑、神经组织、骨髓、心、肝及肾等器官中。是细胞原生质的固定组成成分。在众多的磷脂组分中，主要是磷脂酰胆碱在起着众多的生理作用。磷脂中的磷脂酰胆碱是构成体内神经传递物质乙酰胆碱的前体物质，是神经元之间传递信息的一种最主要的“神经递质”
磷脂可以强化脑细胞，键脑益智、防止脑衰退。人的大脑30％是卵磷脂、是细胞的守护神、是生命活力的基础物质。卵磷脂进入大脑后可以转化为一种神经传到的物质“记忆素”、也就是乙酰胆碱。乙酰胆碱含量越高、记忆力就越强。卵磷脂具有增强记忆的独特功效、还可以营养脑细胞、带动脑细胞的正常活动。因此家长们再给中高考的学生们准备饮食的时候应多准备一些富含卵磷脂的食物、以带给大脑足够的营养。
磷脂还具有改善体内代谢，保持血管畅通；防止动脉硬化，保护心脏；降低血糖，保护肝脏等作用，在这里就不一一细说了。
富含磷脂的食物。富含卵磷脂的食物是：卵磷脂在蛋黄、大豆、鱼头、芝麻、蘑菇、山药和黑木耳、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、赤腹蛇、眼镜蛇、红花籽油、玉米油、向日葵等食物中都有一定的含量，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。
烹调富含卵磷脂食物的注意事项：卵磷脂不耐热，活性在25摄氏度左右最有效，超过50摄氏度后其活性最丧失了，因此，烹饪食物时注意应控温在50度以内。
生活中常见的动物及植物食品，如鱼、动物肝脏、鸡蛋、大豆等，里面均含有一定量的卵磷脂。1.动物食品。动物食品包括瘦肉、鱼、各种动物的肝脏、鸡蛋等食物，里面含有的卵磷脂比较多。
2.植物食品。植物食品包括植物油、大豆、谷类等食物，卵磷脂的含量也不少。
生活中常见含有卵磷脂的食物，包括鸡蛋及豆类。动物食品中，动物的内脏含有卵磷脂成分比较高。除此以外，还有芝麻、木耳等食物，里面含有一定量的卵磷脂。建议平常合理饮食，可以从食物中获取卵磷脂，有助于身体的健康。
但是需要注意，卵磷脂虽对于血脂的调节比较重要，如果饮食上摄入过多动物肝脏，可能导致血脂代谢紊乱，建议注意摄入量，避免摄入过量不利于身体健康。
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