猪排骨最好的位置是前排。
前排是靠近猪脖子和前腿附近部位的4根排骨，脆骨比较多，骨头是扁的，排骨的尺寸比中排、后排也要短。分别有软边前排和硬边前排，软边前排的软骨比较多，也比较大。
前排肉的颜色要比中排、后排要红润、细腻，因为活动多，所以嫩肉嫩鲜滑、肥瘦相间，肉质摸上去是软软的。如果你喜欢吃蒸排骨，或者给小孩子吃，首选前排排骨，会更加的美味。
如何挑选新鲜的排骨？
1、我们在买排骨的时候，要仔细观察它的颜色。好的排骨是红中带白的，有肉有脂肪，才会吃起来香嫩可口。
2、我们可以把排骨拿起来闻闻它的味道，新鲜的排骨不仅看起来有色泽，闻起来也是一股儿肉香味，让人感觉到有食欲；相反，质量差的排骨闻起来是有腥味的，甚至还会有臭味呢！这样的排骨大家可不要买啊！
3、我们可以通过摸排骨来判断它的好坏。一般来说，那种摸起来不干燥也不黏手的排骨，是比较好的排骨，我们对它轻轻按压，甚至会有一种“回弹”。而质量差的排骨，再按压后可能会有血水流出来，一看就是不够新鲜了。
猪排骨可分为大排，肋排，小排三种。大排的肉比较多，肉质较紧实还带部分骨头，适合红烧，卤制。肋排肉少而薄，油脂较少，口感又瘦又嫩，价格是所有排骨中最贵的，适合的做法也多，红烧，清蒸，炖汤，烧烤都合适。小排则肉质和油脂较多，汁水丰富，而且带有白色软骨，口感肥而不腻，香软不柴。做法同样较多。所以买猪排骨根据自己的需求来买不同部位，其中肋排和小排最好了。欢迎分享，转载请注明来源：优选云
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