12寸蛋糕怎么做?

自己如果没有基础，没有太多设备的话，不大好一次性做12寸的，可以先做小的，然后拼起来，用奶油固定好。

蛋糕的做法和注意事项，保证一次成功！

1、材料准备（6寸）

鸡蛋2个、面粉45克、玉米油30克、牛奶30克、白糖10克（蛋黄）、白糖40克（蛋白）

【1】鸡蛋大概55克左右，个头大就差不多了，没必要太精准。

【2】面粉分为低筋、高筋、中筋。高筋用来做面包、中筋就是咱们平时吃的面粉、低筋面粉适合做蛋糕。

（ps：如果家里实在没有低筋粉，也可以用中筋代替。）

【3】玉米油也可以换成等量的黄油，但是花生油或者菜籽油就不要用了，虽然也能做成，但是味道大，影响口感。

2、制作过程

（1）蛋白和蛋黄分离

（2）蛋黄里放入玉米油和白糖搅拌均匀

（3）继续加入牛奶搅拌均匀，直到所有材料充分混合。

（4）将低筋面粉过筛放入上一步的蛋黄糊里，采用翻拌手法轻柔的混合。

硬性发泡

（5）蛋白里分3次加入白糖，用打蛋器打到硬性发泡。

（6）把三分之一的蛋白放到蛋黄糊里，采用翻拌手法混合均匀。再把混合好的倒入剩下的蛋白里，搅拌均匀。

（7）放到容器里，从高处摔几下，震出气泡。

小贴士

【1】放蛋清的盆子要无油无水，蛋清蛋黄要分干净，不然不好打发！

【2】蛋黄和玉米油会发生乳化反应，只有充分搅拌才行。

【3】加入面粉后，搅拌的时候一定不要画圈搅拌。要从底部向上翻拌，也可以z字型搅拌，以免产生面筋。

【4】成功的蛋白要打到硬性发泡，也就是提起来打蛋头有个小尖角，倒置也不会弯曲。

【5】蛋白和蛋黄糊混合的时候要轻柔，采用翻拌手法，以免消泡发不起来。

3、烘烤

烤箱上下火130度，40分钟。

每家的烤箱温度都不一样，具体需要自己调整。

如果烤了10分钟还不见膨胀，可以把火调大点。上色过快可以调小点。

如何判断烤得差不多：蛋糕蓬松上涨后又回落后10分钟。

中间一定不要打开烤箱，戚风蛋糕很脆弱的。烤好后大家一定不要心急，要耐心的放凉再脱模，要不然蛋糕回塌陷的。

做好第一个后，再做第二个，然后拼起来，这样在家也能做大蛋糕了。

当然奶油不可少，下面的事情就是自己创作了。

纯手写，望采纳！

“小朋友都爱吃蛋糕，但是在外面买的蛋糕，都是只吃一两口就不吃了，自己做的，用料很放心，而且老人小孩都很爱吃，主要成本很低。”

用料

主料

低筋面粉300克

鸡蛋16个

纯牛奶150克

辅料

玉米油

130克

白糖

190克

米醋

几滴

自制12寸蛋糕的做法

1.

很准备好所有的材料。

2.

用蛋清分离器，把蛋黄和蛋清分开。

3.

16个鸡蛋分开后是这样的。

4.

把190克白糖的三分之一倒入蛋黄中。

5.

剩下的三分之二的白糖倒入蛋清。

6.

加入几滴米醋

7.

把蛋黄捻融。

8.

面粉要用筛网筛过，不能直接把面粉倒入蛋黄中。

9.

倒入玉米油、纯牛肉，搅拌均匀备用。

10.

用电动打蛋器打蛋清。

11.

打蛋器要从低档开始慢慢调到最高档。

12.

把蛋清打成固体奶油状。

13.

把一半的奶油状蛋清倒入调好的蛋黄中，搅拌。

14.

搅拌好的蛋黄蛋清混合体，再一起倒入剩下的蛋清奶油中，搅拌。

15.

搅拌均匀后放到12寸的模具中，振几下，把里面的气泡振上来。

16.

放到烤箱开始烤，时间调到80分钟。（开始烤蛋糕之前，先开10分钟预热烤箱）

自制12寸蛋糕成品图

烹饪技巧

一、蛋清一定要记得放几滴醋，作用是打成奶油的时候，比较有立体感。

二、全程所有的用具都不可以沾水。

描述：戚风蛋糕好吃又基础！可是很多人做不好，今天就让我来教大家一起来制作这款美味的戚风蛋糕！鸡蛋55g左右，用料是一个八寸的

用料：

蛋白 6个

蛋黄 6个

白糖A 30g

白糖B 60g

黄油 18g

牛奶 39g

蛋糕粉 70g

步骤：

0. 先将白糖A倒进蛋黄里

1. 将糖和蛋黄轻轻的混合均匀，搅拌到看不见糖时就是可以了，将做好的蛋黄酱放在一旁待用

2. 将牛油和牛奶放入锅中混合一起煮

3. 当煮到牛油化开与牛奶相融就行了

4. 将融化好的牛油牛奶混合物倒进蛋黄酱里面

5. 搅拌均匀就行了

6. 将面粉倒入蛋黄酱中一起搅拌均匀

7. 搅拌到有光泽而且看不见面粉颗粒为止

8. 将蛋白放进搅拌缸中进行搅拌，糖要分三次放入跟蛋白搅拌。当搅拌至出现泡泡时加第一次糖。当泡泡消失时加第二次糖。最后一次加糖是当蛋白全是白色并有纹路时。

9. 大概打成这样，最后蛋白搅拌到干性发泡，并没有光泽。

10. 搅拌好的蛋白也分三次与蛋黄酱搅拌均匀。先放一次，搅拌均匀，再放第二次，接着第三次。

11. 最后搅拌好的混合物用勺子蘸起来会像布瀑一样流下

12. 然后将其倒入8寸的模具，称量好500克一个。进炉前要轻轻提起模具并松手，让其撞击桌面将蛋湖的空气排出。提起高度十厘米就行，不用太高

13. 这次我用的是家宝德E6050风炉烤箱，将四个8寸的放入一起烤，温度设置为150度，时间为50分钟。其他的烤箱要自行调整温度时间。

14. 如果只烤一个，也可以按照这个设置，这就是烤箱中的蛋糕啦，是不是隔着屏幕都闻到了香气？

15. 还有9分钟就出炉咯！

16. 出炉后也提起放下让模具撞击桌面三下，然后倒扣放在晒网上。

17. 然后香喷喷的戚风蛋糕就完美出炉啦，按照这个方法做的戚风蛋糕特别的美味Q弹,做给家人和朋友最好不过！

小贴士：

1.蛋黄糊搅拌的整个过程都不需要太久的时间，搅拌多了，面粉的面筋太强，会影响烘烤后蛋糕面的回缩。2.蛋白一定搅拌到干性发泡，搅拌到湿性发泡会影响烘烤时，蛋糕糊因为水分太多，造成蛋糕面的裂开。3.温度不要太高，这会造成烤好的蛋糕凹底。

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